Sweet Mexico - Perkara Beku

• Mungkin 14, 2024

Di setiap bandar Mexico, bandar, atau kampung yang lebih besar, terdapat "heladería" atau "nevería", sebuah kedai yang menjual pelbagai jenis aiskrim dan sorbet - dari coklat dan vanila yang boleh diramalkan kepada muffin yang kurang dikenali, zapote dan guanabana, atau bahkan aneh seperti keju, rose petal dan sweetcorn. Lebih cenderung daripada tidak, kedai itu akan menjadi sebahagian daripada rantaian La Michoacana, dan produk mereka adalah sangat baik. Walau bagaimanapun, "kedai" bukanlah cara terbaik untuk mencuba keseronokan beku di Mexico, kerana aiskrim yang dihasilkan secara komersil, apa sahaja kualitinya, tidak boleh dibandingkan dengan yang dibuat dengan tangan, dan buatan tangan buatan tangan, sorbet, belu dan "raspados", jauh dari menjadi item mewah atau "recherché", boleh didapati di hampir setiap ruang awam di Mexico. Dataran berdaun adalah lokasi terbaik untuk gerai, dengan banyak orang yang lewat dan idealnya bangku atau dua berdekatan, di mana seseorang boleh duduk dan menikmati aiskrim atau dua atau sepuluh, mengamalkan rasa yang berbeza dan menikmati eksotikisme atau keselesaan tradisional mereka .

Salah satu kenangan makanan zaman kanak-kanak saya adalah orang icecream, "el paletero", yang memaksa troli yang dibungkus aisnya yang kecil, di jalan, berteriak "nieeeeeve, nieve de limóooooon", sorbet kapur, ketika dia pergi - "menyemai ", Yang bermaksud salji, adalah nama yang agak menawan yang diberikan kepada sorbet buah. Dia telah menghasilkan minuman ais yang komersial, yang dikenali sebagai "paletas", yang ditawarkan, tetapi juga sorbet buah yang hebat yang dia dan isterinya dibuat awal setiap pagi sebelum dia berangkat. Dengan sudu logam yang disentuh, dia akan dengan pantas menyikat "ayakan" yang berwarna-warni ke dalam kerucut atau cawan plastik, dan hanya beberapa sentimos wang saku saya, saya boleh membeli tiga atau empat rasa yang berbeza, yang perlu dimakan sangat cepat, kerana mereka lembut dan cair pada kadar yang membimbangkan.

Kini, peralatan yang digunakan di banyak gerai aiskrim, terutamanya di bandar-bandar, adalah moden dan cekap, tetapi pengeluar kecil yang masih banyak yang masih berpeluang dengan tangan - ia sering merupakan perniagaan keluarga yang melibatkan kedua-dua orang tua dan anak-anak, dan di antara mereka mereka akan menyimpan banyak churns bergerak dengan tenaga dan tekad yang besar. Campuran asas kemungkinan besar telah dibuat di rumah pertama pagi itu, tetapi tindakan sebenar berlaku di gerai itu sendiri: churns ditetapkan dalam dulang plastik besar yang dibungkus dengan ais, dan pemegangnya perlu dipenuhi dengan semangat yang luar biasa pada permulaannya, untuk mendapatkan aiskrim dan sorbet - tetapi apabila campuran menjadi lebih sejuk dan mula membeku, mereka tidak perlu dipecahkan dengan begitu tanpa henti dan keseluruhan proses boleh melambatkan ke tahap yang lebih mudah diurus. Pilihan perisa ditulis pada papan, seringkali sebanyak dua puluh atau tiga puluh, dan rasa segar segar dan bersih, dengan keseronokan yang mengasyikkan kepada icecreams yang jarang berasaskan kustard dan biasanya dibuat dengan susu dan hanya sedikit krim, jika ada sama sekali.


Helados © Philip Hood
The "raspados", dari "raspar", untuk mengikis, hampir selalu berasaskan buah dan lebih mungkin dijumpai di pasaran atau di sudut jalan kerana mereka tidak memerlukan peralatan: jus buah beku dalam blok besar dan kemudian sikat logam besar pengikis berbentuk yang digunakan untuk mengikis sebahagian yang berais, renyah ke dalam cawan kertas, dimakan dengan sudu plastik sebelum ia dicairkan ke dalam jus. Tekstur menyerupai granita, walaupun lebih kasar, dan rasa akan menjadi lebih halus daripada "ayakan", kerana campuran biasanya tidak mengandung dan hanya mengandungi gula buah semulajadi - dan pada hari yang terik, rasa sedikit icicles keras tergelincir ke dalam tenggorokan anda tidak boleh dibandingkan!

Lime sorbet - Nieve de limón

Pilih limau dengan berhati-hati, pastikan mereka agak lembut, kerana yang keras cenderung kering dan anda akan mendapati diri anda dengan pergelangan tangan yang sakit dan jus kecil untuk menunjukkan untuknya.

Hidangan 8 hingga 10

Zest daripada 6 limau besar
225 g / 8 oz gula pasir
750 ml / 1 1/4 liter / 3 cawan air
250 ml / 8 fl oz / 1 cawan jus limau segar - limau zaitun 6 perlu cukup untuk memberikan jumlah jus ini tetapi mempunyai beberapa tambahan yang hanya dalam kes

Letakkan sarang limau, gula dan air dalam periuk dan bawa perlahan-lahan ke dalam reneh, kacau secara kerap untuk membubarkan gula. Masak perlahan selama 5 minit, keluarkan dari panas dan sisihkan hingga sejuk. Tuangkan dalam jus limau segar dan kemudian ketatkan campuran ke dalam mangkuk. Dinginkan sehingga sejuk.

Churn dalam mesin icecream mengikut arahan pengeluar dan membekukan.

Hazelnut icecream - Helado de avellana

Kebanyakan pasar raya menjual paket-paket hazelnut berkulit / bakar yang menyimpan banyak masa dan kekacauan.

Hidangan 8 hingga 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 cawan penuh susu krim
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 cawan krim tebal / dua kali ganda
300 g / 11 oz cincang, hazelnut panggang
300 g / 11 oz caster / gula halus

Panaskan susu dan krim dalam periuk kecil sehingga mengukus. Keluarkan dari panas, kacau di hazelnut dan diketepikan ke curam selama sekurang-kurangnya satu jam. Strain, tekan tegas pada kacang untuk mengekstrak semua rasa mereka. Buang kacang dan kembalikan campuran ke dalam periuk. Masukkan gula dan kembali ke mendidih, kacau sepanjang masa, sehingga gula dibubarkan. Sejukkan sepenuhnya dan sejukkan.

Churn dalam mesin icecream mengikut arahan pengeluar dan membekukan.

Buen provecho!

Arahan Video: SOUREST GUMMY DRINK IN THE WORLD CHALLENGE!! Warheads, Toxic Waste Smoothie (EXTREMELY DANGEROUS) (Mungkin 2024).