Sos Red Chile Asas - Salsa Pasilla

• April 26, 2024

Penaklukan, perang, revolusi, dan kemerdekaan, di mana semua yang tetap di Mexico tetap menjadi cabaran merah. Chili merah, asli di seluruh rantau negara, datang dalam pelbagai warna, saiz, bentuk dan perisa. Diiktiraf sebagai ruji dan perasa meja standard didapati pada setiap hidangan. Lazimnya digunakan dalam bentuk keringnya, ia boleh direhodkan semula dengan merendam air panas, atau susu, biji dan urat dibersihkan daripada rehidrasi yang semula sama dengan cara yang sama. Untuk resipi ini, chili dibakar dan bukannya diperbaharui dan digunakan secara keseluruhan, kecuali batang.

Persiapan chile merah termasuk sos, tahi lalat, dan pipi yang rumit, tetapi resipi asas ini memberikan lapisan rasa yang menakjubkan kepada hampir setiap hidangan. Sama ada hidangan daging ayam, telur cepat atau telur hancur, semuanya menjadi meriah dan lazat dengan "salsa pasila" buatan sendiri. Salsa ini sesuai untuk menjaga, ia akan disimpan dalam peti sejuk selama tiga hingga empat hari. Bahan utama, chili pasilla, adalah salah satu chiles dieksport terbesar di Mexico dan sangat mudah dicari di luar Mexico. Ramai pedagang rantaian besar, selain kedai-kedai khusus etnik, stoknya. Apabila membeli-belah mencari bacaan label, "chile pasilla de Mexico" untuk mengelakkan kekeliruan dengan chili pasila dari kawasan lain.

Chile pasila menawarkan rasa yang mendalam, dengan gigitan yang rumit dan menyenangkan, dan ringan dalam faktor habanya. Ia mudah dibuat, serba boleh dan sememangnya enak. Hasil resipi adalah kira-kira satu cawan.

Bahan-bahan:
4 pasilla chiles kering
1 bawang putih cengkeh besar atau dua ulas kecil
Air sejuk untuk pengadunan, tidak lebih daripada 1 cawan
Garam secukup rasa
Bawang putih dicincang halus, kira-kira 1/8 daripada bawang bersaiz sederhana

Alat:
Molcajete atau pengisar
Comal, wajan atau kuali berat
Melayani atau menyimpan bekas

Langkah-langkah:
1. Tuangkan bawang putih dalam molcajete atau blender.
2. Panaskan kuali, kuali atau kuali yang berat di atas api sederhana untuk membakar chiles.
3. Chiles harus disapu dengan kain lembap untuk mendapatkan sebarang sisa medan dari mereka. Pastikan mereka tidak lembap dan teruskan dengan roti bakar masing-masing pada permukaan yang dipanaskan. Tinggalkan batang di tempat semasa bekerja dengan mereka. Berhati-hatilah untuk tidak menyanyi atau membakar kulit. Hidupkan chiled berulang kali sehingga mereka seragam renyah dan keluarkan dari haba.
4. Bekerjasama dengan satu chile pada waktu, runtuh semua tetapi batang ke molcajete atau blender dan campuran dengan menggunakan air yang diperlukan untuk mencapai sedikit kasar, sos desa.
5. Rasa dan musim dengan garam yang dikehendaki.
6. Pindahkan ke hidangan hidangan, tutup dengan bawang cincang halus dan sajikan.

Arahan Video: Tomatillo Salsa with Chile de Arbol Recipe (April 2024).