Resipi Ayam Korma

• April 29, 2024

Ramai orang tersilap percaya bahawa "korma" adalah hidangan kari India yang ringan. Walaupun ini benar, perkataan korma sebenarnya merujuk kepada gaya atau teknik memasak yang kompleks yang melibatkan pelbagai jenis daging dalam yogurt, krim atau santan. Secara tradisinya, ini bermakna meletakkan periuk berat di atas api yang rendah. Di samping itu, karang panas akan diletakkan di atas tudung untuk memastikan haba dan memasak yang betul. Syukurlah, zaman moden telah membuat masakan masakan ini lebih mudah!

Gaya masakan "korma" mempunyai asal-usulnya dalam masakan Mughlai. Tidak perlu dikatakan, variasi hanya tidak berkesudahan. Anda boleh dengan mudah menggantikan ikan, makanan laut, sayur-sayuran, paneer atau apa-apa daging yang anda sukai dalam resipi ini. Hanya ambil perhatian bahawa masa memasak akan berbeza mengikutinya.


CHICKEN KORMA

Bahan-bahan:

1 lb ayam tanpa tulang / tanpa kulit, potong kira-kira 1½ "kepingan saiz
1 bawang besar, cincang halus
3-4 ulas bawang putih besar, cincang halus
1½ "halia halia, dikupas & dicincang halus
3-4 cili kecil hijau hijau, dipotong setengah panjang (secukup rasa)
½ cawan kacang badam mentah (anda boleh menggunakan mentega, pistachios atau gabungan kacang)
1 sudu kunyit (haldi)
½ tsp serbuk cumin tanah
1 sudu serbuk ketumbar tanah
2-3 ulas
2-3 buah buah karam hijau, dihancurkan
1 "sehelai kayu manis
1 daun bay
secubit buah pala segar
secubit kunyit yang baik, direndam dalam 2 sudu susu panas
1 cawan krim (atau yogurt atau santan atau apa-apa kombinasi)
garam & lada, secukup rasa
jus ½ limau (atau lemon)
2-3 sudu minyak (canola atau sayuran), anda boleh menggunakan ghee jika anda lebih suka
daun cilantro cincang baru, untuk hiasan
2 sudu besar buah badam yang tidak disejukkan, panggang untuk hiasan (gunakan kacang apa pun yang anda gunakan dalam resipi)

KAEDAH:

Rendam badam (atau kacang pilihan) dalam mangkuk kecil air panas mendidih selama 15-20 menit. Tuangkan dengan baik dan gunakan pengisar atau pemproses makanan, campuran ke dalam pasta halus menggunakan sedikit krim, yogurt atau santan untuk membantu bersama dengan proses pengadukan.

Dalam mangkuk campuran kaca bersaiz sederhana, gabungkan jus kapur dengan ½ sudu teh kunyit, garam & lada. Kacau untuk menggabungkan dan kemudian masukkan kepingan ayam. Marinate selama sekurang-kurangnya 4 jam, semakin lama lebih baik (semalaman adalah yang terbaik).

Dalam kuali besar atau kuali dalam api sederhana, tambahkan minyak. Apabila panas, masukkan keseluruhan rempah (ulas, buah palma, daun kayu manis & daun telur). Biarkan rempah goreng hanya satu minit sebelum menambah bawang. Kacau sehingga bawang lembut dan lutung dan kemudian masukkan halia, bawang putih & cili hijau. Selepas beberapa minit menggoreng, tambahkan lagi kunyit bersama dengan serbuk cumin tanah, serbuk ketumbar tanah, garam & lada. Juga, pada ketika ini, tambah pes almond tanah bersama dengan krim (atau santan).

* Jika anda ingin menambah yogurt, matikan api sepenuhnya dan biarkan kuali menyejuk selama beberapa minit. Sekiranya anda menambah yogurt ke dalam periuk yang sangat panas, ia akan mengembang. Kacau dalam yoghurt, bawa panas ke rendah dan teruskan resipi seperti yang diarahkan di bawah.

Kurangkan haba ke rendah dan tambah ayam, tutup & biarkan masak selama 8-10 minit atau sehingga ayam dimasak sepenuhnya walaupun masih lembut. Anda juga boleh menambah cecair mengikat. Jangan terlalu masak ayam. Keluarkan tudung dan tambahkan safron bersama-sama dengan susu rendamannya dan pala buah pala segar. Campurkan dengan baik untuk mengagihkan sama rata sawan & pala sepanjang kari. Hiaskan dengan kacang panggang & daun cilantro. Hidangkan dengan segar atau naans dan beras Basmati wangi.

Arahan Video: Ayam Masak Kurma Sedap Macam Lauk Kenduri Kampung (April 2024).