Tinjauan Cookbook - Tacos, Tortas dan Tamales

• Mungkin 9, 2024

Formula ini bekerja dengan cemerlang dengan benar Mexico, dan telah diulang di Tacos, Tortas dan Tamales. Roberto Santibañez, pemilik koki dua restoran Mexico di New York, bermula dari premis yang sangat nyata bahawa masakan Mexico begitu pelbagai, luas dan bersejarah yang dapat kelihatan sangat menggembirakan dan membingungkan bahkan kepada peminat dan peminat terbesarnya - dan untuk cuba menutupnya dengan jayanya dan secara komprehensif dalam satu buku hampir mustahil. Oleh itu, penyelesaian beliau telah "mengehadkan skopnya" dan menumpukan perhatiannya pada hanya satu kawasan yang agak sempit gastronomi, atau ketika ia sangat menggambarkannya, buruj spesifik dalam sistem solar masakan tertentu. Benar-benar Mexico (lihat pautan di bawah) tertumpu pada sos dan kegunaan mereka, dan dalam buku terbarunya, ia menyoroti tiga makanan jalanan yang paling popular di Mexico: tacos, tortas dan tamales.


Ketiga masakan Mexico ini adalah sebahagian daripada kehidupan seharian di seluruh negara, dan variasi secara harfiah tidak terhingga. Taco misalnya adalah "apa-apa yang dimakan pada tortilla lembut" dan "hampir apa saja boleh menjadi makanan taco" - begitu benar! Begitu juga dengan kedai torta - khusus kedai torta, yang dikenali sebagai torterías, menawarkan menu raksasa yang memaparkan banyak pengisian di bawah matahari, dari carnitas hingga mol untuk salsas, kacang goreng, keju, telur, chorizo, ikan bakar, rebus ayam, kepakaran tempatan, klasik yang abadi, inovasi kontemporari. Tamales mengikuti laluan yang sama: mereka mungkin manis atau gurih, disumbat dengan prun, capers, buah zaitun dan ayam safron, dipenuhi dengan strawberi, dengan kelembutan dengan kelapa yang dicincang, dengan berani dibumbui dengan daging babi yang dicincang dalam sos tomatillo atau lebih mudah dengan cili poblano panggang dan cendawan liar.

Setiap tiga antojitos mempunyai bab sendiri di mana Santibañez, setelah memperkenalkan ramuan asas, yaitu tortilla, roll roti dan adonan tamal, menawarkan pilihan resipi tradisional dan peribadi, yang terdiri dari yang sederhana hingga agak kompleks: Udang Tacos mempunyai beberapa komponen dan mengambil hanya beberapa minit untuk membuat sementara langkah-langkah yang terlibat dalam membuat Tamales dari Chiapas atau Tortas dengan Ayam di Green Mole agak panjang. Terdapat tips berguna untuk jalan pintas, menggunakan ayam rotisserie yang dibeli contohnya atau sebotol tahi lalat coklat, dan yang lain untuk sisa makanan: tamales boleh diubah menjadi budin atau puding, manakala bebek gaya Mexico yang confit untuk carnitas itik boleh masuk ke dalam tomato rebus bebek itik dan juga menjadi hidangan moden taco itik dengan krim yang kaya, pedas habanero cili.

Tiga bab lagi meliputi Salsas dan Bumbu, Minuman dan Makanan Pencuci Mulut, dan salsas yang segera menarik saya. Saya telah bertemu banyak sos Santibañez di Mexico Sesungguhnya, tetapi koleksi baru ini benar-benar menggambarkan bagaimana salsas Mexico menyediakan "elektrik" dan " bolt rasa "kepada masakan. A Pico de Gallo dipertingkatkan oleh zaitun lemon atau cili hijau árbol, salsa tomatillo-chipotle yang kaya, berasap, atau sudu Chiles Toreados, Chiles Marah, dengan mudah mengangkat apa-apa yang mereka menemani ketinggian pening dan berkilau - dan cadangan salsa yang sesuai kombinasi di akhir banyak resipi (khususnya taco) adalah bonus sebenar: crema dan Salsa Hijau Segar disyorkan untuk Tacos Fried-Fish, sementara Pickled Red Bones dan Tomato-Habanero Salsa adalah perlawanan yang sempurna untuk Yucatán -Style Pork Tacos; Bologna Torta memanggil Pickled Chipotles dan Salt Cod Tortas mendapat manfaat daripada penambahan Refried Pinto Beans - campuran dan perlawanan sesuai dengan kehendak.

Bahagian minuman adalah sumber cahaya yang sangat baik, Aguas Frescas yang cerah atau perairan segar, semulajadi berkhasiat dan atoles berasaskan jagung serta koktel kuat seperti Toritos dan Margaritas yang luar biasa seperti Cucumber-Halia. Pencuci mulut agak tradisional dan boleh diramalkan - Flan, Puding Beras, Pai Lime, Baked Plantains - tetapi tidak kurang lazat, dan Cajeta-Banana Roti Puding yang berasaskan brioche sangat berbulu dan sangat memuaskan.

Buku ini menarik dan jelas dibentangkan, dengan baik ditulis, mudah untuk mengikuti resipi, termasuk pilihan vegetarian. Walau bagaimanapun, salah satu kegembiraan utama bagi saya adalah fotografi yang menggugah, bukan hanya hidangan itu sendiri, tetapi kebanyakannya vendor, tukang masak, gerai-gerai, barrow, restoran, menu, semua yang berwarna merah di jalanan Mexico kehidupan dan masakan yang sama-sama - Saya fikir kegemaran saya adalah menu dari taquería bernama El Borrego Viudo, ram janda!

Saya membeli Tacos, Tortas dan Tamales dengan wang saya sendiri untuk kegunaan peribadi saya sendiri.