Kamus Terma Memasak untuk Masak Rumah

• Mungkin 14, 2024

A melalui C | D melalui G | H melalui M | N melalui R | S melalui Z

Al Dente - Merujuk kepada pasta dan beberapa sayur-sayuran apabila mereka dimasak untuk konsisten hampir tidak lembut.

Antipasto - Hidangan daging sejuk, hors d'oeuvres dan sayur-sayuran, yang disajikan sebelum hidangan Itali.

Arborio Rice -Biji pendek, beras putih mutiara putih mutiara. Oleh kerana beras Arborio mempunyai kandungan kanji yang lebih tinggi daripada beras putih yang lain, ia sering digunakan dalam resipi apabila sos krim diperlukan.

Aspic - Gelatin dijelaskan untuk menutup makanan sejuk.

Au Gratin - Makanan yang dibakar dalam keju

Au Jus - Makanan, biasanya daging panggang, disajikan dengan jus semulajadi.

~ B ~

Bearnaise - Satu variasi sos hollandaise. Ia dibuat dengan wain dan cuka dan berperisa dengan tarragon.

Bechamel - Sau putih berkrim yang dibuat dengan menambahkan cecair panas kepada sos roux atau putih.

Bisque - Sup krim, biasanya merujuk kepada sup krim yang dibuat dengan makanan laut.

Blanch - Untuk secara ringkas menjunam makanan ke dalam air mendidih, dan kemudian ke dalam air sejuk untuk menghentikan proses masak. Blanching digunakan untuk menyediakan buah-buahan segar dan sayur-sayuran untuk beku.

Borscht - Sup kubis Eropah Timur yang kaya. Bahan-bahan lain mungkin termasuk kentang, kacang, daging atau sosej.

Braise - Kaedah di mana makanan pertama ditenun, dan kemudian dimasak dengan api yang rendah dalam periuk yang dilindungi dengan sedikit cecair untuk jangka masa yang lama.

Tepung roti -Tepung roti mengandungi gluten yang lebih tinggi, protein yang menyediakan struktur dan keanjalan yang diperlukan untuk adunan ragi.

Brine - Penyelesaian air asin yang digunakan untuk memelihara makanan

Bruschetta - Roti panggang roti disepuh dengan minyak zaitun dan bawang putih segar.

Bufet - Pelbagai makanan panas dan sejuk - merujuk kepada garis makanan yang sedia untuk disampaikan (biasanya disajikan sendiri)

Bulgur - Bulgur adalah produk gandum yang dijual secara keseluruhan atau retak. Ia boleh digunakan dalam banyak cara yang sama seperti beras. Apabila dimasak, ia mempunyai rasa nutlike dan tekstur yang sedikit kenyal.

Rama-rama - Untuk memecahkan sekeping makanan di tengah, memotong hampir melalui. Bahagian-bahagian yang dimakan terbuka dan dibenahi untuk masak atau goreng. Kipas menyerupai rama-rama. bekas udang rama-rama.

~ C ~

Tepung kek - Tepung yang ditanam dari gandum lembut dengan protein yang lebih rendah dan kandungan gluten daripada tepung lain. Ia mempunyai tekstur seragam yang baik, sesuai untuk barang-barang yang lebih ringan yang tidak memerlukan struktur yang kuat.

Capers - Budak jeruk dari semak belukar, yang digunakan dalam sos dan sebagai perasa. Ia digunakan dalam banyak masakan Greek dan Eropah Timur yang lain.

Caramelize - Di bawah panas kering yang sengit, seperti memanggang atau merebus, gula semula jadi berubah menjadi warna coklat keemasan. Ini dipanggil karamelisasi.

Carob - Biji besar seperti pod carob dipanggang dan dijadikan serbuk carob, yang mempunyai rupa yang serupa dengan koko. Ia boleh digunakan untuk menggantikan separuh koko dalam resipi. Walaupun carob melakukan seperti koko, ia mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah tetapi kandungan gula semulajadi yang lebih tinggi. Tidak seperti koko, carob tidak mempunyai kafein. Ia mempunyai jumlah vitamin B1, vitamin A, niasin, besi dan mineral lain yang tinggi.

Chateaubriand - Potongan daging lembu yang tebal diukir dari pusat tenderloin, panggang atau tumis dan diikat.

Chop - Untuk memotong makanan ke dalam saiz gigitan yang hampir seragam atau kepingan yang lebih kecil.

Chowder - Sup berasaskan susu, biasanya mengandungi makanan laut.

Chutney - Rasa India dibuat dengan buah-buahan, sayur-sayuran dan rempah-rempah.

Clearjel (TM) - Pati jagung yang diubahsuai pada asalnya dibangunkan untuk roti komersil dan digunakan terutamanya sebagai pemekat untuk pai buah. USDA menganggap Clearjel (TM) selamat untuk digunakan dalam membuat tampalan pai dalam tin. Kehidupan rak makanan kalengan yang dibuat dengan Clearjel (TM) sangat baik. Mereka mengekalkan tekstur yang lancar tanpa pemisahan atau curdling semasa penyimpanan. Beli clearjel di beberapa kedai gula-gula membuat bekalan, dan di pusat ag dan kedai bekalan ladang yang membawa bekalan pengetinan rumah yang lain.

Jelaskan - Untuk membuang lemak dan kekotoran dari stok dan sup.

Cobbler - Hidangan buah panggang, biasanya dihiasi dengan pastri dan dihidangkan dengan krim atau es krim.

Compote - Buah spiced dimasak dalam sirap.

Concassée - kira-kira makanan yang dicincang atau ditumbuk, biasanya merujuk konperensi dibuat dari tomato cincang.

Consomme - Satu sup teri yang digunakan dalam sos dan sup.

Krim - (kata kerja) Memukul mentega atau memendekkan sama ada bersendirian atau dengan gula tambahan, sehingga ia ringan dan lembut.

Croquette - Patty tebal yang terdiri daripada ayam cincang halus, diced atau tanah, ikan, atau daging dan sayur-sayuran. Tepung roti dilapisi kemudian digoreng, tumis atau kadang-kadang dibakar.

Croustade - Coklat pastri penuh dengan daging atau ayam.

Croutons - Cub roti yang telah kering, dibakar atau digoreng.

Cryovac - Tanda dagangan untuk proses di mana daging dimeteraikan dalam pek vak plastik.

Cube - Makanan seperti daging, keju atau roti, dipotong menjadi kepingan kecil.

Curd - Bahan yang terbentuk apabila susu menjadi muram.

Cut-In - Untuk campuran lemak pepejal seperti mentega atau pemendekkan ke dalam bahan kering seperti tepung, menggunakan pengisar pastri, garpu atau dua pisau.

- Kembali ke bahagian atas halaman -

~ D ~

Deglaze - Satu proses menambah cecair seperti wain, cuka atau stok ke dalam pan panas untuk mengumpul bit makanan yang tersisa di kuali semasa memasak. Deglazing adalah yang paling biasa dengan makanan tumis dan panggang.

Devein - Untuk menghilangkan vena coklat gelap atau hitam berlari ke belakang udang. Dalam udang yang lebih kecil, vena boleh dimakan, tetapi dalam udang yang besar, urat harus dikeluarkan.

Dadu - Untuk memotong makanan ke dalam kepingan kecil, 1/4 "atau lebih kecil atau kiub.

Dijonise - Ini adalah nama yang diberikan kepada hidangan yang mengandungi saus bercampur dengan mustard.

Dok - Untuk meniup adonan pastri sebelum membakar, membolehkan stim melarikan diri dan menghalang melepuh adunan.

Dandang Double - Pemotong ayam adalah kapal untuk memasak tanpa menggunakan haba langsung. Ia biasanya terdiri daripada dua saucepans yang sesuai bersama. Pan sos bawah adalah diisi dengan air dan satu dengan campuran yang dimasak, seperti kastard, coklat, dan sebagainya.

Dredge - Agihkan makanan ringan dengan bahan kering seperti tepung, tepung jagung, atau serbuk roti ... persediaan biasa untuk menggoreng.

Pakaian - Untuk menyediakan ayam untuk memasak. Boleh juga merujuk kepada menambah berpakaian salad

Penuaan Kering - Proses biasanya merujuk kepada daging lembu. Proses ini bukan sahaja menambah rasa tetapi tenderkan daging lembu. Rasa dan kelembutan maksimum dicapai dalam masa 21 hari

Duchess - Serbuk kentang yang krim campuran, disalurkan ke dalam bentuk hiasan, kemudian ditenun dalam ketuhar.

Dumpling - Campuran atau adunan kanji. dimasak dan disajikan dengan rebusan. Juga boleh merujuk kepada pastri yang dibungkus pastri, seperti ladu epal.

Durum Semolina Flour - Produk gandum Durum, protein tinggi, gandum keras. Tepung semolina berbutir dengan tekstur manis. Ia menjadikan spageti yang terbaik, makaroni dan pasta yang lain. Tepung Durum adalah hasil sampingan dari penggilingan semolina yang digunakan untuk membuat mi. Kedua-dua tepung semolina dan durum diperkaya dengan B-Vitamin dan besi.

~ E ~Emulsify - Proses menggabungkan bahan seperti air dan minyak dengan pengikat. Produk campuran adalah emulsi. Gabungan campuran ini boleh berlangsung dari beberapa minit hingga beberapa hari bergantung kepada ramuan. Mustard dan kuning telur adalah dua pengemulsi biasa.

Entree - Hidangan hidangan yang disediakan sebagai makanan utama.Escalope - Makanan yang sangat dihiris, boleh menjadi daging, ikan, atau sayuran

~ F ~

Farina - Farina adalah tepung kasar yang dibuat dari gandum keras. Farina digunakan dalam bijirin sarapan pagi.

Flake - Untuk dicincang atau menyusup ke dalam kepingan kecil, biasanya dengan garpu.

Flan A tart pastri, diisi dengan krim dan diatapi dengan buah. Flan digunakan dalam masakan Sepanyol dan Mexico untuk menggambarkan kastard telur yang dibakar dalam hidangan cetek, dan berperisa dengan karamel.

Flambe - Untuk menambah alkohol ke dalam hidangan, kemudian nyalinya untuk meresap ke luar makanan.

Lipat - Untuk menambah bahan-bahan lain dengan perlahan ke campuran yang dipukuli. Sapu dan kacau dengan teliti.

Fondue - Satu sos keju ke mana kiub roti atau makanan saiz gigitan lain dicelup. Boleh juga sos berasaskan coklat ke mana buah-buahan dicelup sebelum makan.

Fricassee - Rebus yang disediakan tanpa pengawetan daging yang pertama. Ayam adalah jenis yang paling biasa jenis rebusan ini.

Frittata - Telur omelet Itali yang terbuka.

Fritter - Makanan yang telah dicampur dengan adunan dan dalam goreng atau tumis. Fritters boleh dibuat dengan sayur-sayuran, buah, atau kadang-kadang daging atau kerang.

Buah Pectin - Bahan semulajadi yang terdapat dalam buah, terutamanya buah sitrus, digunakan dalam jem dan membuat jeli kerana ia boleh cecair gel. Pectin boleh didapati dalam bentuk serbuk atau cecair, dijual sebagai Certo®, Sure-Jel®, dan sebagainya.

~ G ~

Garbanzo Beans - Saiz sederhana, bulat, kuning kacang, kacang tegar dengan rasa pedas, juga dikenali sebagai kacang chickpeas. Ramuan bar salad yang popular; juga digunakan dalam makanan Mexico dan bahan utama dalam hummus - kegemaran Timur Tengah.

Gazpacho - Sup sayur-sayuran sejuk Sepanyol. Ia biasanya dibuat dengan tomato sayuran mentah dadu yang lain. Gazpacho ringan dibuat dengan timun dan disajikan dengan alpukat, crouton dan garnishes lain.

Sayuran - Stok yang sangat berkurangan. Atau ... Salutan glossy ringan ditambahkan kepada makanan, apa-apa dari coklat cair kepada ais yang tipis yang meliputi pastri atau kek.

Gluten - Bahan elastik dalam biji-bijian yang menyumbang kepada roti ringan.

Gnocchi - Ladu kecil yang dibuat dari tepung, kentang, telur; kadang-kadang dengan Parmesan, ricotta keju, dan herba ditambah. Gnocchi dimasak dalam air mendidih dan dibuang dengan mentega cair atau disajikan dalam sos. Gnocchi juga merupakan nama pusingan kecil atau pasta berongga berbentuk kerang.

Tepung Graham - Satu lagi nama untuk tepung gandum, satu kursus tepung tanah dari kernel keseluruhan gandum.

Gratin - Hidangan gurih yang dibakar atau dibakar sehingga toppingnya membentuk kerak emas.

Bawang hijau - Bawang-bumbu pelbagai yang ditarik sebelum awal, sebelum mereka matang dan mentol; kadang kala dipanggil bawang bunga. Terdapat juga bawang yang terutama dibangkitkan untuk mengetuai yang tidak mentol.

Grits - Buah-buahan Cornmeal dan hominy diperbuat daripada jagung putih atau kadang-kadang jagung kuning yang mana kuman bran dan gandum telah dikeluarkan. Hominy adalah kernel jagung yang pecah ke dalam zarah. Biji-bijian adalah biji-bijian yang dipijar menjadi zarah seragam yang lebih kecil. Grits adalah tradisi sarapan pagi Selatan.

Guacamole - Buah avocado yang dibalut dengan bawang, tomato, chiles, dan cilantro, kebanyakannya dijadikan celup dengan cip tortilla.Ia kadang-kadang disajikan dengan burritos dan taco, salad taco dan hidangan Mexico lainnya.

Gumbo - Sup tebal, biasanya mengandungi campuran ayam, daging, atau makanan laut dan sayur-sayuran.

- Kembali ke bahagian atas halaman -

~ H ~

Setengah dan setengah - Campuran bahagian sama keseluruhan susu dan krim; tidak boleh disebat seperti krim berat (krim pemukul).

Hazelnuts - Hazelnuts digunakan sebagai makanan ringan, dalam barangan roti dan dalam pelbagai resipi lain. Mereka tinggi protein, karbohidrat kompleks, dan serat dan rendah gula dan natrium tanpa kolesterol.

Saus Hoisin - Sos masakan Cina yang diperbuat daripada tepung kacang soya, kacang merah, chiles dan pelbagai rempah; digunakan untuk marinades dan sebagai sos basi.

Hummus - Hummus diperbuat daripada kacang ayam yang dimasak, dan pelbagai kombinasi wijen, bawang putih, dill, dan rempah dan bumbu lain. Ia lazimnya dijadikan celup dengan keropok atau sayur-sayuran, sebagai penyebaran sandwic, atau sebagai topping sayuran.

~ I ~

Infusi - Pengekstrakan rasa dari makanan di dalam cair yang panas tetapi tidak mendidih. Biasanya merujuk kepada teh dan kopi, tetapi juga boleh digunakan untuk memasak, seperti minyak yang disemai dengan herba.

~ J ~

Julienne - Makanan yang dipotong menjadi jalur yang sangat nipis, sepadan seperti batang.

Jus - Saham ringan dikurangkan digunakan sebagai sos untuk daging panggang.

~ K ~

Kosher - Makanan yang disediakan mengikut undang-undang Yahudi Ortodoks.

~ L ~

Larder - Untuk memasukkan lemak nipis ke dalam daging sebelum memanggang.

Leeks - Seorang ahli keluarga bawang yang tidak membentuk mentol. Leeks adalah batang tebal yang menyerupai bawang hijau besar tanpa mentol. Pilih Leeks yang kira-kira 1 "tebal dengan asas putih yang bersih dan bebas lebam dan puncak hijau segar Leeks sering digunakan sebagai bahan dalam sup atau tumis dan berfungsi sebagai hidangan sampingan.

~ M ~

Macerate - Berendam sayuran dalam garam, gula atau sirap untuk menghilangkan rasa pahit sebelum pengalengan atau menggunakan dalam resipi.

Marinate - Untuk membiarkan makanan berdiri dalam campuran yang dipanggil pengasam - cecair, kering kering, atau pasta sebelum memasak. Sesetengah pelincir adalah untuk menambah rasa. Marinades yang mengandungi asid seperti limau, wain, atau cuka adalah untuk tender tender dan beberapa perkahwinan bertujuan untuk melakukan kedua-duanya.

Marzipan - Campuran tampal badam digunakan untuk membungkus kek, cookies dan gula-gula. Marzipan juga dibentuk menjadi bentuk buah dan sayuran dan dijual di kedai gula-gula.

Mince - Untuk memotong makanan menjadi kepingan yang sangat kecil. Istilah "cincang halus" dan "cincang" boleh ditukar ganti.

Miso - Satu tampalan yang dibuat daripada kacang soya yang ditanam yang digunakan dalam masakan Jepun, kebanyakannya dalam sup dan sos.

Mochi - Makanan Jepun yang terbuat dari beras perang ditumbuk. Ia dijual dalam peti sejuk, di dataran rata. Mochi boleh dipanggang.

Molasses - Sirap yang dibuat daripada jus tebu semulajadi, dijelaskan, dikurangkan, dan dicampur. Untuk menghasilkan gula jadual, gula mentah diproses menjadi gula halus. Sirap yang tinggal adalah molase yang paling manis. Keputusan pemprosesan tambahan dalam molasses merasa lebih gelap dan kuat dipanggil tali hitam.

Mole - Sos memasak tebal Mexico dibuat dengan chiles dan berperisa dengan cumin, ketumbar, kayu manis, herba, dan bahan-bahan lain.

Mousse - Campuran pencuci mulut ringan yang manis, diperbuat daripada krim dan berperisa dengan buah atau coklat.

- Kembali ke bahagian atas halaman-

~ N ~

Nicoise - Masakan Itali yang dibuat dengan tomato; Nicoise buah zaitun, bawang putih, kacang, ikan bilis, dan lain-lain, disediakan gaya "Nice". Salad Nicoise dibuat dengan kentang, buah zaitun, kacang, dan penganan vinaigrette.

Nougat - Pengecapan yang dibuat daripada gula dan madu, kadang-kadang dicampur dengan buah dan / atau kacang.

Nutella - Satu jenama komersil pes krim yang dibuat daripada coklat dan hazelnut. Nutella digunakan dalam membuat gula-gula, susu berperisa, dan sebagainya.

~ O ~

Minyak zaitun - Gred minyak zaitun ditentukan oleh kaedah pengekstrakan dan kandungan asid. Dara tambahan adalah minyak zaitun yang terbaik, dengan kandungan asid 1%. Superfine mempunyai kandungan asid 1.5%, denda mempunyai 3%. Minyak zaitun dara, dari penekanan zaitun pertama tanpa penambah lanjut, mempunyai kandungan asid 4%. Simpan minyak zaitun, tertutup rapat, di tempat gelap yang sejuk, kerana ia cepat menjadi tengik apabila terdedah kepada panas atau cahaya.

~ P ~

Paella - Hidangan Sepanyol yang mengandungi beras, kerang, ayam dan ham.

Pannetone - Kek Itali yang biasanya disajikan pada masa Krismas. Ia diperbuat daripada doh yang disusun dengan kismis, buah candied, dan pistachios.

Kertas kertas - Kertas yang boleh menahan haba yang tinggi, terutama yang baik untuk digunakan sebagai pelapik atau penutup ketika membuat makanan seperti gula-gula atau coklat kerana mereka tidak akan melekatinya.

Pareve / Parve - Di bawah undang-undang diet halal, kategori makanan yang dibuat tanpa daging atau produk susu.

Pate - Daging, ayam, atau hati yang dicincang halus yang telah dibakar dan dihidangkan sejuk, selalunya sebagai penyebaran.

Penne - Tiub pasta halus kecil. Tiub Pasta dengan rabung adalah penne rigati, juga dikenali sebagai mostaciolli. Manicotti adalah tiub pasta yang besar.

Pesto - Sos pasta lazat yang dibuat dengan minyak zaitun, keju Parmesan, bawang putih, dan kemangi segar; Ia kadang-kadang mengandungi kacang dan herba lain.

Poach - Untuk memasak makanan dengan lembut di dalam air atau sup, tepat di bawah titik didih.

Polenta - Biji kuning yang kasar, dimasak dan dibumbui dengan bawang, bawang putih, dan keju. Polenta kadang-kadang dihidangkan sebagai bubur Itali, dengan sup atau tepung. Ia juga diselitkan ke dalam kuali penaik yang rata; dibenarkan untuk menetapkan; kemudian dihiris, tumis dan dihiris dengan sos keju dan tomato.

Praline - Pengecapan yang mengandungi kacang, diperbuat daripada sirap.

Bukti - Bengkak atau berkembang.Apabila ragi membengkak dan menjadi bubbly, ia "bukti". Bukti doh apabila ia membengkak dan naik ke dua kali saiz aslinya.

Puree -Untuk menekan penapis atau proses dalam pengisar kepada konsistensi lancar.

~ Q ~

Quesadilla - Empanada jagung dipenuhi dengan daging dan goreng yang mendalam. Quesadillas yang disajikan di banyak restoran hanya dibuat dengan tepung tortilla, dipenuhi dengan keju, dilipat dan dimasak.

Quiche - Satu hidangan yang merupakan campuran custard ringan telur, keju dan kadang-kadang tepung daging atau sayur-sayuran, dibakar dalam kulit pastri.

~ R ~

Radicchio - Salad hijau dengan daun merah dan putih; pelbagai jenis dari ringan hingga pahit.

Ragout - Rebus yang diperbuat daripada ayam, daging, ikan, atau sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan dengan herba dan rempah-rempah dan dimasak dalam cecair tebal. Dalam ragout coklat, daging dicakar, ditaburi dengan tepung, dan dimasak dalam air atau sup. Dalam ragout putih, daging dimasak tetapi tidak ditenun, kemudian ditaburi dengan tepung dan dimasak dalam sup.

Ramekin - Hidangan penaik kecil biasanya seramik atau tembikar, sering digunakan sebagai hidangan penaik dalam mandi air.

Kurangkan - Membakar cecair sehingga jumlahnya dikurangkan dengan penyejatan, penebalan dan pemeluwapan cecair dan menggiatkan rasa.

Render - Lemak haiwan lebur di atas haba yang rendah untuk memisahkannya daripada sebarang tisu penghubung, menjadikan tisu ini segar dan coklat. Lemak yang diperlekeh kemudian tegang. Memasak daging lemak, seperti bacon atau rusuk ganti, sehingga lemak cair.

Berehat - Jus daging didorong dari permukaan memasak. Membenarkan daging untuk "berehat" sebelum menghiris membolehkan jus kembali ke permukaan, menyebabkan daging lebih beraroma.

Ricer - Alat dapur yang kelihatan seperti akhbar bawang putih yang besar. Juga dipanggil penaik kentang, ia memaksa makanan yang dimasak seperti kentang atau lobak melalui lubang kecil.

Risotto - Hidangan beras dan keju Itali berfungsi sebagai hidangan utama atau hidangan sampingan.

Roulada - Potong daging atau pastri, disumbat dengan keju.

Roux - Campuran tepung dan lemak seperti mentega atau marjerin, digunakan untuk menebal saus, gravi, sup, dan stew. Rouxs juga boleh dibuat dengan pengambilan bacon atau daging atau lemak ternakan. Selepas penebalan, rouxs dimasak untuk masa yang singkat. Dalam masakan Creole rouxs dimasak untuk masa yang lebih lama, sehingga mereka berwarna coklat gelap.

- Kembali ke bahagian atas halaman -

~ S ~

Garam - Garam Canning - Pengambilan garam atau pengambilan garam dibuat tanpa bahan tambahan yang dapat menghasilkan air garam berawan. Garam meja mengandungi iodin ditambah agen anti-caking yang akan menyebabkan air garam jerawat menjadi sedikit mendung dan membuat makanan di rumah yang tidak menarik.

Garam - Garam Laut - Garam berasal dari laut atau dari deposit perlombongan yang ditinggalkan oleh tasik garam prasejarah. Garam laut adalah sebatian tersisa apabila air laut menguap. Produk garam semula jadi ini larut lebih cepat, mempunyai lebih banyak mineral dan tidak mempunyai rasa garam yang sangat kuat. Ia mempunyai rasa manis dan lebih enak yang meningkatkan rasa semulajadi makanan.

Garam - garam meja - Natrium klorida ditambah iodin ditambah agen anti-caking untuk menjadikannya bebas mengalir.

Samosas - Ladu goreng India yang diisi dengan sayur-sayuran. Pekat yang paling biasa adalah kentang atau kembang kol dengan kacang polong.

Scald - Untuk memanaskan susu hampir ke titik mendidih seperti gelembung kecil mula terbentuk di tepi dalam pan.

Scone - Pastri Inggeris yang manis, mirip dengan tetapi lebih padat daripada biskut; Scone biasanya mengandungi kismis atau kismis.

Skor - Membuat potongan cetek dalam daging sebelum memasak, membuat daging lebih lembut.

Sear - Menggusuk daging dengan cepat untuk mengelak dalam jus.

Semolina Flour - Tepung tanah kasar dibuat daripada gandum durum, yang merupakan jenis gandum paling sukar. Ia mempunyai protein tertinggi semua tepung. Ia adalah tepung terbaik untuk membuat pasta kerana ia mengekalkan bentuk dan ketegasannya dan tidak menjadi lembek atau melekit semasa memasak.

Simmer - Secara perlahan-lahan masak cecair tepat di bawah takat didih.

Skim - Untuk mengeluarkan lemak dan bahan-bahan lain dari permukaan cecair yang dimasak atau masak.

Shallots - Bawang merah adalah sebahagian daripada keluarga bawang, dengan akar yang mencairkan bawang putih.

Musim - Untuk melapikkan kuali atau permukaan memasak logam lain dengan minyak dan kemudian panaskannya. Ini menghalang melekat dengan menutup lubang-lubang kecil di permukaan.

Smorgasbord - Istilah yang biasa digunakan untuk bufet hidangan banyak dihidangkan sebagai kursus tunggal atau hidangan lengkap. Smorgasbord sebenarnya adalah perkataan Sweden untuk bufet yang akan merangkumi makanan seperti jeruk asinan, sayur-sayuran yang diasinkan, salmon asap dan sembuh, dan pembuka selera lain.

Spatzle - Mie Jerman yang kasar dibuat dari tepung, telur, minyak, dan air. Spatzle dimasak, kemudian goreng dalam mentega. Mereka juga boleh ditaburi dengan herba atau keju parut.

Steam - Untuk memasak makanan di dalam bekas berlubang yang digantung di atas air mendidih.

Stew - Kaedah memasak yang lama dalam periuk yang dilindungi menggunakan cecair. Rebus adalah satu hidangan hidangan yang dihasilkan dengan memasak gabungan daging, ikan atau ayam dan sayur-sayuran dengan kaedah ini.

Stir Fry - Untuk cepat saute atau goreng sambil mengaduk daging cincang, ayam atau sayur-sayuran segar ke atas api yang tinggi.

Stok - Satu sup dari memasak daging, ikan, kerang dan sayur-sayuran, asas pembuatan sup.

~ T ~

Tart - Kotak pastri yang ditutupi atau ditemui dipenuhi buah.

Tartare - Istilah yang digunakan untuk menggambarkan hidangan steak mentah nipis tipis yang dipanggil steak tartare. Selain itu, sos Tartare adalah sos berasaskan mayonis yang sering dihidangkan dengan makanan laut.

Temper - Untuk secara perlahan-lahan menambah cecair panas kepada campuran telur atau makanan lain yang disediakan untuk menaikkan suhu tanpa membuatnya menjadi kencang atau mula memasak.

Tauhu - Tauhu, atau kedelai kacang soya, adalah sejenis makanan keju lembut dengan rasa semulajadi yang lembut. Ia didapati dalam beberapa jenis, dari lembut hingga tegas. Tauhu lembut boleh digunakan untuk membuat beku kek, penurunan dan penyebaran. Takat kilau digunakan dalam goreng, sup, dan banyak lagi hidangan. Tauhu boleh didapati di bahagian tenusu di kebanyakan kedai. Ia adalah sumber kalsium yang sangat baik, rendah natrium, rendah lemak tepu dan tidak mengandungi kolesterol.

Tiramisu - Hidangan Itali yang dibuat daripada kek span, biasanya direndam dengan sirap espresso dan berlapis dengan keju manis dan sos coklat.

~ U ~

Ugli - Hibrid buah sitrus dicipta dari limau gedang dan jeruk nipis.

Tepung Unbleached - Pelunturan adalah istilah yang merujuk kepada pemutihan tepung. Oleh kerana tepung gandum baru tidak boleh membuat barang yang berkualiti tinggi, ia disimpan selama beberapa bulan. Pada masa ini, pengoksidaan berlaku dan menghasilkan tepung putih dengan tekstur yang lebih halus dan kualiti penaik yang lebih baik. Nilai pemakanan tepung yang tidak dikunyah adalah sama dengan tepung terigu.

~ V ~

Vichyssoise - Sup sejuk, biasanya dibuat dengan kentang dan daun bawang. Sesetengah resipi juga menggunakan zucchini, epal, dan wortel.

Vinaigrette - A dressing dibuat dengan minyak dan cuka, biasanya digunakan pada salad. Vinaigrettes juga boleh mengandungi mustard, jus sitrus atau wain.

~ W ~

Wasabi - Serbuk lobak Jepun, akar yang dikeringkan dan tanah menjadi serbuk halus. Serbuk itu dibentuk semula dan digunakan dengan kicap sebagai sos mencelup untuk sushi dan sashimi.

Welsh Rarebit - Sos keju yang dibuat dengan ale dan dibumbui dengan mustard, lada hitam, dan sos Worcestershire. Ia secara tradisional dihidangkan pada roti panggang, kadang-kadang dengan bit bacon. Ia juga boleh digunakan sebagai fondue.

Krim putar - Juga dipanggil krim berat. Kandungan lemak adalah sekitar 40 peratus; Akan menggandakan jumlah apabila disebat.

Whisk - Alat dapur dengan helaian dawai bergelombang yang digunakan untuk mengalahkan. Untuk menggerakkan bermaksud menggaul atau mengalahkan dengan kawat wayar.

~ Y ~

Ragi - Kulat yang digunakan dalam membuat roti. Ragi roti boleh didapati sebagai serbuk serbuk kering dan sebagai yis ragi segar. Selepas tarikh tamat tempoh, yis mungkin meningkat lebih perlahan, tetapi masih selamat untuk digunakan.

~ Z ~

Zest - Kulit berwarna buah sitrus - tidak termasuk lapisan putih.

- Kembali ke Atas -

Arahan Video: Belajar Bahasa Inggris Peralatan Dapur | Learn About Kitchen Stuff in English (Mungkin 2024).