The Drinks of Mexico - Atole

• April 30, 2024

Atol adalah keluarga besar minuman kuno, dengan variasi yang tidak terkira banyaknya, sesetengah daripada mereka benar-benar pra-Hispanik, yang lain perlahan-lahan berkembang sejak abad ke-16 dengan penambahan beberapa bahan asing yang masuk ke dalam larder pribumi selepas Sepanyol penaklukan. Kata yang terbaik untuk menggambarkan atole adalah sangat kuno: gruel - ramuan yang sedikitnya kita biasa pada hari ini dan umur dan yang terdiri daripada air yang dimasak dengan bijirin tanah. Pada masa-masa berlalu ia diberi makan untuk menyerang, tetapi di Mexico, gruel yang terbuat dari jagung, "atolli", adalah komponen asas dan penting dalam diet sejak 500BC; ia juga diletakkan di dalam kubur untuk mempertahankan si mati dalam perjalanan mereka ke neraka. Terdapat bukti bahawa ia juga dibuat dengan biji chía yang dibakar dan tanah dan amaranth merah, dan pada masa yang sama, gandum dan beras yang diperkenalkan oleh orang Sepanyol dan pendatang lain menemui jalan mereka ke atole.

Dalam bentuk yang paling asas, "atole blanco" atau atole putih, ia terdiri daripada jagung tanah dan air, dan jelas dalam kes ini, ia tidak begitu menarik, walaupun semua atol dilihat sebagai sangat menyihatkan. Bagaimanapun ciptaan yang lebih rumit, bagaimanapun, mempunyai daya tarikan yang lebih besar dan boleh menjadi manis atau gurih, apalagi pedas. Ia adalah atole manis, atole dulce, yang saya sampaikan dalam artikel ini, dengan niat untuk menulis tentang yang gurih di masa depan.

Atole tulen secara tradisional dibuat dengan mendidih kernel jagung hingga lembut. Jeruk bubuk boleh atau tidak boleh ditambah ke dalam air. Jisim itu kemudiannya tanah dengan tangan pada "metate" - lempengan batu, asalnya lava, digunakan untuk pengisaran - sebelum direbus semula sehingga kanji dikeluarkan dan cecair telah menebal. Sudah tentu kaedah pemakan masa ini jarang digunakan sekarang, dan kebanyakan tukang masak memanfaatkan "masa" atau "masa harina" segar - walaupun dikatakan bahawa rasa atole dibuat dengan cara ini tidak seperti "tulen" sebagai yang baru atole jagung masak dan tanah. Susu kadang-kadang digunakan bukan air, dan atole juga boleh dibuat hanya dengan kanji jagung, "maicena" - satu kaedah yang berfungsi dengan baik dengan atole yang banyak dicampur dengan buah - atau, pada abad ke-21, langsung dari satu paket.

Sarapan pagi adalah salah satu masa yang paling popular untuk penggunaan atole manis, mungkin diiringi oleh "tamal" yang baru dikukus (kombinasi pra-Kolombia yang sangat klasik), dan sejak awal, peniaga atole dan tamal memasang diri di belakang kaunter mereka di pasar, di sudut jalan, di stesen bas, di mana ada orang yang sedang dalam perjalanan untuk bekerja - dan melakukan perdagangan yang menderu. Mereka juga disimpan di jari kaki mereka pada waktu petang, ketika cangkir atole turun dengan baik sebagai makanan ringan untuk menaikkan satu hingga makan malam, atau bahkan mengambil tempat makan malam ringan semua dengan sendirinya.

Terdapat banyak atole manis, lebih kerap daripada tidak berdasarkan buah, walaupun "atole dulce" tradisional adalah atole putih biasa dengan penambahan madu pada asalnya, kerana tidak ada gula sebelum Penaklukan, dan pada masa kini "piloncillo", gelap tidak ditapis gula. Untuk asas ini boleh ditambah rempah-rempah seperti kayu manis dan vanila, kacang panggang tanah (badam sangat popular), pulpa asam jawa untuk buah pedas yang indah dan masam, buah-buahan yang hancur atau dipetik mengikut musim dan rantau - di dataran tinggi Michoacán, untuk Contohnya, beri hitam liar dipilih pada musim bunga lewat untuk membuatnya berwarna dan berperisa "atole de zarzamora", sementara "atole prieto" gelap adalah hasil memanggang pod kakao hingga hitam. Atole dicampur dengan coklat yang dikenali sebagai "champurrado" - ini boleh mengelirukan, kerana terdapat juga coklat atole yang dipanggil "chocolateatole", yang merupakan minuman atole yang berbeza sama sekali, khusus dalam keadaan Oaxaca, hanya digunakan pada majlis upacara dan dihiasi dengan busa tebal atau "espuma".

Blackberry atole - Atole de zarzamora

Hidangan 6

100 g / 4 oz masa harina
1 liter / 4 1/2 cawan air
7.5 ml / 1/2 sudu teh kayu manis
100 g / 4 oz cahaya muscovado atau gula yang tidak diproses atau secukup rasa
600 g / 1 lb 6 oz blackberry segar atau beku, matang dan tegang
Kayu kayu manis, untuk hiasan (pilihan)

Pukulkan masa dan air dalam mangkuk sehingga halus dan terikan ke dalam periuk untuk menghapuskan benjolan yang tinggal. Masukkan kayu manis dan gula dan reneh, kacau sentiasa, sehingga campuran akan bertambah. Tuangkan dalam paprika blackberry dan panas sehingga mengukus. Periksa rasa manis itu dan tambah sedikit lebih banyak gula sekiranya rasa itu sama sekali terasa - semuanya bergantung pada betapa manisnya buah beri hitam bermula.

Tuangkan ke dalam cawan, hiaskan dengan tongkat kayu manis dan sediakan segera.

Chocolate atole - Champurrado

Hidangan 4

100 g / 4 oz masa harina
1 liter / 4 1/2 cawan air
1 pod vanila, panjang perpecahan + 2 untuk hiasan (pilihan)
75 g / 3 oz cahaya muscovado atau gula yang belum diproses atau secukup rasa
100 g / 4 oz coklat gelap (70% koko pepejal), dicincang

Teruskan seperti di atas, sambil menambah coklat cincang apabila campuran telah menebal. Keluarkan pod vanila, yang kemudiannya boleh dibilas, kering dan digunakan untuk bau gula.

Tuangkan ke dalam cawan, garnish dengan pod vanila dan sediakan segera.

Buen provecho!

Arahan Video: HOW TO MAKE MEXICAN ATOLE - Corn Masa Drink (April 2024).