Ikan Dalam Sos Tamarind

• Mungkin 20, 2024

Salah satu perkara kegemaran saya tentang makan di Thailand adalah pertama kali terdapat penjual makanan memasak 24 jam sehari, dan yang kedua dapat mencari makanan laut segar yang indah yang saya cintai.

Di Thailand, mudah untuk memilih ikan yang dipetik dari ikan berkilauan air dengan mata cerah dari nelayan dan sama ada membawa pulang ke rumah untuk memasak, atau untuk memasak ikan memasak.

Di sini di Amerika Syarikat ia boleh menjadi sedikit lebih banyak cabaran, tetapi dengan sedikit latihan anda boleh menjadi ahli dengan cepat untuk memilih ikan segar. Saya biasanya membeli ikan saya di pasar Asia tempatan seperti 99 Ranch atau Le Asia. (lihat petua di bawah)

Sekiranya membeli ikan dari pasaran tempatan, saya cadangkan bertanya apabila penghantaran ikan mereka masuk, dan dengan segala cara jangan membeli ikan pada hari Ahad kerana ia sudah dijamin lama. Ingatlah apabila memilih makanan laut - untuk mempercayai hidung anda.

Ikan Dalam Saus Tamarind (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Bahan-bahan
1 gelas tepung jagung (membuat ikan rangup)
Beberapa grinds Lada dan garam laut
2 Pounds Fish Fillet * (ikan keseluruhan boleh digunakan)
Minyak sayur 1/2 cawan (atau kacang yang saya sukai untuk menggoreng)
3 sudu teh Bawang putih, cincang halus
1 sudu teh kari merah
1 sudu teh Tamarind Tampalkan dicampur dengan -
1/2 cawan air
6 Sauce Tablespoons Ikan (Golden Boy adalah jenama yang sangat baik)
1/4 Cup Thai Soy Sauce
1/4 Cup Date Palm Sugar
3 Sederhana Bawang Hijau tipis dihiris
1 Taburkan daun halia

Hiasan:
Cilantro sprigs
10 Tomato Cherry Medium dipotong dua kali

Kaedah
Campurkan tepung jagung dengan garam dan lada dan goreng ikan di dalamnya.
Panaskan kelebihan besar dan tambah minyak. Masak fillet dalam minyak kira-kira 2 hingga 3 minit setiap sisi atau hingga keemasan coklat. Keluarkan dari kuali dan sisihkan pada tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak.
Biarkan kira-kira 2 sudu minyak dalam kuali. Masukkan bawang putih dan tumis selama beberapa saat dengan berhati-hati untuk tidak membakarnya. Masukkan pes kari merah dan tumis selama 1 minit atau ia menjadi wangi.
Tambah asam jawa, sos ikan, kicap, dan gula. Masak selama 1 minit menggoreng.
Kacau dalam bawang hijau dan halia. Kurangkan haba dan reneh selama 2 hingga 3 minit.
Tuangkan sos panas ke atas ikan dan hias dengan ketumbar dan tomato.
Hidangan 4
Perhatikan jika menggunakan ikan yang dibersihkan seperti pomfret, anda mungkin perlu menggunakan minyak tambahan untuk menutupi ikan itu sehingga masak dan masak. Saya suka ikan goreng dalam, terutamanya apabila sirip, ekor dan kepala menjadi renyah dan boleh dimakan.

* Ikan haruslah ikan putih seperti ikan tunggal, ikan kod, halibut, ikan sturgeon atau ikan rasa ringan yang lain.

Beberapa tip untuk memilih ikan segar termasuk:

Percayalah hidung anda! Jika ikan berbau hanyir itu TIDAK segar. Ikan segar akan berbau seperti air bersih, atau mempunyai sentuhan bau yang kuat. Jangan sekali-kali membeli ikan yang berbau busuk, dan TIDAK PERNAH membeli apa-apa makanan laut yang mengeluarkan bau ammonia, kerana ia merosakkan.

Cari mata yang cerah dan jelas, bukan mata yang mendung di mata. Mata adalah barometer untuk ikan segar, kerana mereka mula pudar dan berubah menjadi kusam dengan cepat.

Lihatlah insang, semak untuk melihat sama ada warna merah kaya. Sekiranya ikan tidak segar, insang akan kelihatan seperti bata yang membosankan.

Sekarang lihatlah ikan itu. Adakah ia bersinar? Adakah ia kelihatan logam dan bersih? Atau adakah ia membosankan atau membongkok padanya? Jika ya, ia adalah kecil dan tidak segar, lulus dengan.

Adakah ikan anda bersih dan fillet ikan untuk anda. Runcit kepala dan tulang untuk membuat stok.

Memilih fillet ikan segar:

Nombor satu adalah bau, hanya meminta pemancing ikan untuk membiarkan anda bau fillet. Jika ia berbau kuat dan hanyir, ia tidak segar.

Mencari daging firma yang segar. Jika ikan kelihatan basah, lulus dengan. Sekiranya terdapat cecair pada fillet ikan, ia mestilah jelas. Jika berawan, ikan sudah tua! Tekan fillet ikan dengan jari anda, jika ia tegas ia segar.

Tip lain jika membeli belah di pasar Asia menonton wanita tua memilih ikan mereka. Mula-mula mereka akan memandangnya pada mata, insang, maka mereka akan mencucuk ikan itu. Jangan ragu untuk meminta bantuan rakan sekerjanya jika mereka kelihatan tahu apa yang mereka lakukan. Tuan terbaik anda adalah wanita Asia yang lebih tua! Mereka sering gembira dapat membantu. Saya telah mempelajari banyak tip dari pembeli itu!

Arahan Video: Ikan Stim Sos Asam Jawa Ala Thai Makan Dengan Nasi Panas Mesti Bertambah | Tamarind Sauce For Fish (Mungkin 2024).