Pembuatan Gluten Percuma - Malting Sorghum

• Mungkin 21, 2024

Bagi pembuat bir, menyelam ke dalam dunia bir percuma gluten adalah salah satu segmen komuniti bir yang paling menarik hari ini. Mereka yang membuat keputusan untuk memulakan perjalanan ini adalah pengembara, tidak pasti profil bijian, keputusan malting, berapa banyak biji-bijian yang digunakan, apa kombinasi bijian akan menghasilkan bir yang baik, dan apa prosedur dan masa yang diperlukan untuk keputusan yang baik. Pembuat bir pasti beberapa perkara: Dia berada di tepi sempadan di mana rasa dan gaya belum ditentukan; pilihan bijirin dan tambahan tidak terhingga; tradisi dunia lama di negara-negara yang tidak dikenali kepada kita boleh menyebabkan penemuan baru; membuat bir percuma gluten meletakkan bir di kelas dengan mereka yang paling dihormati pengasas tangan yang fesyen tradisi baru - mereka adalah pemimpin, yang lain akan meniru. Menggunakan bijirin dan prosedur baru menjadikan anda pencipta - pembuat bir baru yang unik kepada Amerika Syarikat, seperti Fritz Maytag dan bir Steam.

Jika anda sedang membuat bir Gluten Free Beer, anda mesti memastikan ia selamat untuk Celiacs, mereka yang mempunyai intoleransi untuk pelbagai protein, atau gluten, yang terdapat dalam bijirin barley, gandum, rai, dieja, oat (melalui pencemaran silang), Kamut (Gandum Khorasan), triticale, dan derivatif keluarga yang berkaitan. Anda boleh membuat keputusan untuk membuat bir menggunakan sorgum atau sirap beras daripada Briess; kemudian cawangan untuk menyembelih bijirin anda sendiri, berkembang ke dalam bidang bijirin organik dari salah satu daripada banyak penanam bersertifikat di Midwest.

Sorghum Putih Syrup boleh digunakan sebagai pengganti 1: 1 untuk barli. Ramai tukang masak bermula di sini, kemudian tambah serpih jagung, sirap beras, atau eksperimen dengan beberapa bahagian butir malted. Jika anda menikmati mana-mana Roti 7-Grain, 9 Grain, atau 12 Grain Roti di pasaran, anda telah terdedah kepada beberapa biji-bijian yang lazat yang tersedia: flax, quinoa, amaranth, soba, chestnut, dan millet. Ini adalah yang paling mudah untuk dijumpai sebagai bijirin / biji utuh, walaupun sesetengahnya mungkin menghadapi cabaran dengan spar atau mungkin memerlukan pati tambahan untuk penapaian yang baik. Mencari sorgum malted hampir mustahil. Bards mempunyai kemudahan mereka sendiri, tetapi tidak menjual kepada orang ramai. Terdapat juga Loji Aba Malting, kilang Sorghum malting terbesar di dunia, di Abia State di Afrika - tetapi itu sedikit membantu untuk bir di A.S.

Sekiranya anda menggunakan bijirin anda sendiri, anda akan mahu melayakkannya untuk menghasilkan penapaian yang cukup untuk yis anda. Dalam proses malting, sorghum menghasilkan jumlah sianida surih dalam acrospire dan rootlets, dan ini mesti dikeluarkan sebelum membuat bir. Banyak pembuat bir kreatif yang mempunyai pengalaman dengan sorgum mengesyorkan yang berikut: Menggunakan prosedur asas yang sama seperti barli, rendam bijirin di dalam air, membilas, mengalir dan mengaduk melalui bijirin sering untuk memastikan apa-apa acuan tumbuh dan untuk menjaga akarnya dipisahkan. Selepas acrospires berkembang kepada saiz ¾-1 panjang bijirin itu sendiri, ia sudah sedia untuk dikeringkan. Acrospire adalah bahagian daun kecil - bukan akar umbi. The rootlets akan lebih lama. Sebarkan bijirin pada beberapa skrin pengeringan dan kering pada kira-kira 80 darjah C.

Sorghum suhu malting perlu disimpan malar. Apabila bijirin kering, letakkan kira-kira 5-6 paun bijirin dalam setiap dua kes bantal atau beg gandum yang telah ditutup dengan selamat, dan agitate kedua sarung bantal dalam pengering pakaian tanpa panas untuk kitaran kira-kira 25 minit. Ini akan mengetuk rootlets dan acrospires dari bijirin malted. Anda mungkin ingin memanggang bijirin secara ringan di dalam ketuhar sebelum prosedur ini untuk membuat akar umbi lebih rapuh dan mudah diketuk. Selepas pergolakan ini, sebarkan bijirin di skrin anda dan biarkan kepingan-kepingan kecil acrospires dan rootlets jatuh, meninggalkan anda dengan bijirin yang bersih. Beberapa pembuat bir menggunakan kotak penggemar yang akan memegang timbunan skrin. Kipas di bahagian bawah, dan pukulan udara yang panas ke atas, mengeringkan bijirin dengan berkesan, dan meniup sisa-sisa yang terperangkap dari bijirin. Jika anda mula dengan kira-kira 12 paun bijirin, anda akan berakhir dengan kira-kira 10 paun selepas malting. Anda akan membenarkan malt berehat selama beberapa minggu selepas malting sebelum melompat ke dalam mashing

Maschin rebus adalah disyorkan, dengan gelatinisasi tambahan curam selepas mash. Anda mungkin mahu menambah beberapa jagung untuk gula tambahan dalam mash.

Cuba malting buckwheat, quinoa, atau Gluten Free Grains yang lain juga. Amaranth sangat kecil, jadi anda akan mahu menunggu dengan yang ini sehingga anda mempunyai pengalaman yang cukup, dan merasakan peningkatan kreativiti.

Buckwheat boleh diseludup dengan lambung, atau dengan lambung. Kata yang betul untuk soba yang telah membuang badan adalah "dibengkokkan." Sesetengah percaya soba perlu mempunyai badan untuk malt. Tidak betul. Sama ada akan berfungsi. Perlu diingat bahawa bir pembuatan menggunakan hanya soba tidak disyorkan.Profil rasa satu dimensi tidak berfungsi dengan baik, jadi dapatkan jus kreatif anda berjalan sebelum anda memutuskan untuk pergi ke laluan ini.

Anda boleh membeli beberapa butiran ini di pasar Whole Foods tempatan atau Kedai Pembekalan Homebrew. Tempat lain untuk membeli gandum untuk malting:

Hesco Dakota Organic Products, Watertown, South Dakota - //www.hesco-inc.com/
Great River Organic Milling, Fountain City, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Tuai Homegrown, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - talian di //www.barryfarm.com
Pasaran Makanan Benar - dalam talian di //www.truefoodsmarket.com
Makanan Pukal - dalam talian di //www.bulkfoods.com
Perkara Kegemaran Saya - dalam talian di //www.my-favoritethings.com
Sesuatu yang Lebih Baik Makanan Asli - dalam talian di //www.somethingbetternaturalfoods.com
Kacang Buluh 4 Anda - dalam talian di //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, Nebraska - online at //www.pleasanthillgrain.com
Cheers!

Arahan Video: Gluten-Free beer kit with Bard's Sorghum malt extract (Mungkin 2024).