Bagaimana Menjadi Cicerone Bersertifikat

• Mungkin 4, 2024

Don Russell, aka Joe Sixpack, penulis bir, penulis, rakan, rakan sekerja, dan pengasas bersama Philly Beer Week, menghantar e-mel kepada saya. "Alasan ... alasan!" dia menulis, dengan nada wartawan yang kental, tidak bersimpati, menolak untuk mengundurkan diri dengan alasan saya yang seratus satu untuk menjatuhkan tongkat dalam cubaan pertama saya untuk pensijilan Cicerone. Tujuh bulan selepas mengambil, dan tidak lulus, Cicerone Bersertifikat^TM Ujian, saya masih menjilat luka saya. Lagipun, saya mahir mengambil ujian secara teknikal. Saya seorang Hakim Bertauliah Bersama dengan BJCP, memegang Lesen Perintis Swasta dengan Penarafan IFR dan Penarafan Kompleks IFR dan telah meneliti dan menulis lebih daripada 600 artikel mengenai bir. Adakah saya mempunyai barangan yang betul untuk memegang perbezaan Bijaksana Cicerone^TM? Belum, kawan saya, belum.

Di laman web Cicerone di //www.cicerone.org, Ray Daniels menyatakan, "Sebagai tahap kedua Program Pensijilan Cicerone^TM, Cicerone Bersertifikat menandakan profesional bir berpengalaman yang kemungkinan besar bekerja sebagai pakar bir runcit, pengurus runcit atau sebagai kilang bir atau pemborong teknikal atau wakil jualan. " Fakta bahawa Cicerone Bersertifikat^TM bukanlah tempat yang mudah untuk dijadikan sebaiknya membuat pelayan restoran berdiri dan perhatikan bahawa "Cicerone" adalah, sememangnya, penghormatan yang sama dengan "Sommelier."

Sepanjang sejarahnya, bir telah dilihat sebagai minuman kasual. Kritikan telah dibuang ke atas Ray Daniels, pencipta Program Persijilan Cicerone^TM, dari mereka yang takut program itu akan tiba-tiba memindahkan bir ke alam tuksedo dan tiaras. Di sisi lain, peminat bir yang lebih besar mengiktiraf bahawa bir sepatutnya disimpan dan dihidangkan di bawah syarat-syarat terbaik untuk menikmati rasa seperti bir yang dimaksudkan. Kami juga menyedari bahawa, dengan kehadiran bir, pelbagai gaya bir kompleks berada di hujung jari kami, dan profesional terlatih bersedia untuk membantu para pelayan dan pelanggan mereka memahami sistem bir, gaya, dan pasangan makanan, dan bagaimana Pemeliharaan, penyediaan, dan penyelenggaraan peralatan bir yang tepat mempengaruhi kesenangan bir keseluruhan.

Seperti yang saya sebutkan tadi, saya mengambil ujian Cicerone, dan tidak lulus. Pada masa itu, tiada Kelas Review Cicerone, jadi saya memuji Ray Daniels untuk mencipta satu. Saya mengambil Peperiksaan Cicerone pada akhir tahun 2008 GABF-minggu di Denver dan tidak bersedia untuk ujian 3-1 / 2 jam. Saya mengesyaki kekurangan saya pada saat-saat akhir sebelum peperiksaan, tetapi menolak keraguan saya sebagai kebimbangan prestasi. Saya juga membuat kesimpulan bahawa mengambil peperiksaan itu akan memberi saya peluang untuk berkongsi pengalaman saya dengan orang lain yang mungkin ingin tahu tentang sifat menjadi Cicerone. Sijil memerlukan skor 70 atau lebih baik dalam bahagian mencicipi, dan 80 atau keseluruhan yang lebih baik. Saya melepasi kategori mencicipi, tetapi tidak mendapat persijilan sebanyak 5 mata. Hasilnya jelas digambarkan di mana saya tidak mempunyai pengetahuan, dan saya ketawa kerana ketidakupayaan saya untuk menentukan istilah mudah seperti pengganding, perhimpunan aci hos, barisan bir, bonet mampatan, atau pengawal selia. Sebagai penulis bir pengetahuan saya dalam penjagaan bir adalah luas, tetapi belum lagi pada tahap orang-orang yang bekerja dalam perkhidmatan bir, menukar kegs atau garis bir bersih pada jadual biasa.

Peperiksaan ini mengandungi 200 soalan mengisi pertanyaan mengenai gaya bir, bir dan pasangan, bahan, proses pembuatan bir, bir, penjagaan sistem dan rasa bir. Terdapat 3 soalan esai panjang, dan menunjukkan praktikal dan menunjukkan di mana satu aspek perkhidmatan bir mesti ditunjukkan, bersama-sama dengan keupayaan untuk menerangkan sepenuhnya bahagian dan / atau metodologi. Bahagian mencicipi melibatkan 12 bir, semua ditanam dan menunggu penilaian apabila memasuki bilik peperiksaan. Bir terbahagi kepada 3 kategori soalan: Off Flavor, Penerimaan Bir, dan Diskriminasi Gaya. Cicerone yang disahkan^TM dijangka dapat mengenali dan dapat menentukan perisa dan istilah seperti 4-vinil guaiacol, Trans-2-nonenal, dimetil sulfida, asetaldehid, dan diacetyl. S / dia perlu tahu perbezaan antara rasa, contohnya, Ale Strong Ale dan Saison, atau sama ada penaung bir telah dihidangkan Guinness Stout atau Rusia Imperial Porter. Keupayaan untuk menjelaskan perbezaan antara ragi dan organisma liar yang terdapat dalam bir, proses pembuatan bir yang kompleks dan penuaan, dan bahan kimia yang selamat untuk penyelenggaraan garis bir adalah selaras dengan peranan Cicerone.

Menjelang Jun 2009, 18 Cicerone Certified pertama diumumkan oleh Program Persijilan Cicerone^TM, yang diasaskan pada tahun 2007. Peperiksaan untuk pensijilan Cicerone bermula pada 18 April 2008. Dua wanita, Annette May dari Allen Park, Michigan, dikaitkan dengan Wine Wain Merchant, dan Julia Herz dari Persatuan Brewers telah menerima persijilan. Lain-lain yang memegang gelaran adalah:

Rob Gerrity - Syarikat Pembuat Sierra Nevada
Scott Kerkmans - Four Points by Sheraton
Ron Kloth - Syarikat Pembuatan Papago
Andrew Waer - tidak bersekutu
Neil Witte - Syarikat Brewing Boulevard
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver - di dalam dan di luar peruncit premis dan sebagai rakan sekutu di Brewpub San Antonio
Denver Bon - Lucky Baldwin's Pub
Justin Evelyn - Wine Wine Cellar
Rich Higgins - Gordon Biersch Brewery & Restaurant
Jay Jankowski - Bilik Peta
Michael Bardallis - tidak bersekutu
Andrew Van Til - Imperial Beverage and Elite Brands
Michael Agnew - The Perfect Pint
Grant McCracken - Boston Beer Company
Alex Crowe - Sekolah Restoran, Kolej Walnut Hill

Ray Daniels mencadangkan cache sumber pengajaran yang berharga bagi pensijilan, termasuk sukatan pelajaran Cicerone dan Panduan Pelajar Beer Certified, Seibel Sensory Workshop, menggunakan Rasa Aktif Rasa Kit, mengakses laman web Micromatic, dan mengkaji tiga buku Michael Jackson mengenai gaya bir, Garis Panduan Gaya BJCP, buku Charlie Papazian, Keseronokan Penuh Homebrewing, Ray Daniel Merancang Bir Besar, Randy Mosher Beer mencicipi, Garrett Oliver's Jadual Brewmaster, Lucy Saunders ' Terbaik Beer dan Makanan Amerika, Buku BA BA American Craft Beer and Food, dan John Palmer Bagaimana Brew.

Di samping itu, Persatuan Brewers baru sahaja menyiapkan Draf Manual Kualiti Bir, boleh didapati di //www.draughtquality.org. Ini adalah jumlah yang komprehensif yang menyatukan maklumat yang telah dipecah sebelumnya tentang kualiti bir draf dari banyak sumber. Ini benar-benar percubaan pertama untuk mewujudkan piawaian industri yang menyelaraskan pembolehubah perkhidmatan bir dan penghantaran, sistem seimbang, dan amalan pembersihan / penyelenggaraan, dan ia dilakukan dengan baik. Memimpin perkembangan manual ini ialah Ken Grossman, Presiden Sierra Nevada Brewing Company dan Pengerusi Jawatankuasa Teknikal Persatuan Brewers, dengan pembiayaan dan sokongan yang disediakan oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat dan Jabatan Pertanian Negara Colorado. Encik Grossman mengetuai pasukan lebih daripada dua belas profesional industri yang bekerja tanpa mengenal penat lelah pada projek itu untuk membuahkan hasil.

Untuk akses mudah ke sumber kajian yang disyorkan, pergi ke:

//astore.amazon.com/-220c-20


Cheers!

Foto adalah (dari atas): Ray Daniels, pengasas Program Persijilan Cicerone; Cicerone yang disahkan Ryan Johnson dari Miller Brewing