Cara Membuat Risotto Sempurna

• Mungkin 5, 2024

Risotto adalah makanan keselesaan Itali yang muktamad. Hidangan beras sedap, cepat dan ringkas ini boleh dibuat dengan menggunakan apa sahaja yang ada di dalam peti sejuk atau pantri anda, seperti sayuran, cendawan, daging atau apa-apa kombinasi ramuan.

Berikut adalah beberapa asas untuk risotto yang sempurna:

1. Nasi: Langkah pertama untuk risotto yang sempurna adalah menggunakan beras yang betul. Ini mestilah kualiti Carnaroli atau Arborio - dari nama lembah Itali Utara di mana ia berasal. Padi Arborio adalah nasi pendek beras yang boleh didapati dengan mudah di hampir semua kedai runcit dan akan memastikan tekstur yang betul. Ia mempunyai rasa berkanji yang menyatu dengan bahan-bahan lain dan membuat kombinasi rasa yang kaya. Carnaroli disukai oleh sesetengah orang, mempunyai lebih banyak kandungan kanji (untuk hasil yang lebih krim) dan bijirin sedikit lebih lama.

2. Perasa: Apa-apa ramuan yang anda tambah pada nasi, pastikan sentiasa menggunakan mentega berkualiti atau minyak zaitun tambahan (atau gabungan kedua-duanya), supaya mengelakkan perisa yang tidak baik atau terlalu kuat dari bumbu.

3. Tambah aroma dan perisa: Di Itali kita memanggilnya Soffritto, campuran bawang cincang halus, saderi dan wortel diutamakan dalam minyak zaitun atau mentega, yang merupakan asas rasa kepada hampir semua resipi Itali. Untuk risotto, gunakan hanya bawang merah atau bawang, cincang halus, membiarkannya tumis pada api sederhana rendah di dalam bumbu pilihan anda, sehingga menjadi lut sinar - tidak coklat. Kemudian tambahkan apa-apa perkara lain yang anda pilih sebagai asas untuk risotto, sayuran atau daging anda, dan tumis hanya beberapa minit lagi sehingga semua bahan mula menjadi lembut.

4. Membakar beras: Untuk memastikan tekstur akhir yang tepat, adalah penting bahawa nasi ditambah ke periuk hanya dengan bahan-bahan sauté terlebih dahulu. Biarkan nasi itu hangat dan menyerap bumbu, kacau perlahan-lahan, selama kira-kira 2-3 minit, ke atas api api sederhana. Perhatikan bahawa ia tidak bertukar menjadi coklat.

4. Saham: Ini adalah cecair sebenar yang digunakan untuk memasak nasi, dan ia mestilah stok sebenar, diperbuat dari awal dengan sayuran atau daging sebenar. Saham sayur-sayuran lebih disukai untuk risottos berasaskan sayuran, sementara untuk risottos dengan daging atau ayam, stok harus daging atau ayam yang sama. Walau bagaimanapun, untuk banyak tukang masak di luar sana menggunakan kubus bouillon kadang-kadang boleh menjadi satu-satunya cara untuk pergi. Jika ini adalah kes anda, cubalah menggunakan kiub bouillon yang tidak mengandungi MSG (Mono Sodium Glutamate) sebagai sebahagian daripada ramuan mereka.

5. Satu cawan pada masa itu: Tambahkan stok untuk memasak nasi satu cawan pada masa itu, dan pastikan ia panas, tidak sejuk, untuk mengelakkan bahawa pusat bijirin masih belum dimasak. Jangan tergesa-gesa pada akhirnya, tambah kuah terlalu banyak dalam satu-satu masa untuk menyelesaikan memasak beras, melainkan jika anda suka risotto terlalu matang (bercanda).

6. Sentiasa al dente: Kira-kira 15 minit selepas menambah cawan pertama sup, rasa nasi dan masak hanya sehingga al dente (tidak sepenuhnya dimasak dan lembut, tetapi dengan sedikit gigitan kepadanya apabila anda rasa). Ia tidak sepatutnya menjadi terlalu keras di tengah dan lembap di luar.

Untuk risotto sempurna krim, apabila selesai memasak dan mati api, tambah satu sudu tambahan mentega atau minyak zaitun tambahan dara dan kacau perlahan-lahan. Langkah terakhir ini dipanggil Mantecatura, sentuhan akhir yang membuat risotto kaya dan nikmat. Keju Parmigiano parut juga boleh ditambah pada ketika ini.

Nikmati!

Arborio atau Carnaroli adalah kualiti beras yang saya cadangkan untuk sebarang resipi risotto:

Arahan Video: How to make risotto (Mungkin 2024).