Adakah Sake Beer?

• Mungkin 16, 2024

Adakah botol bir, atau minuman yang unik untuk dirinya sendiri? Ramai yang berpendapat bahawa, kerana ia dibuat dari beras, (bijirin), dan ditapai, ia benar-benar bir. Lain-lain akan mengatakan bahawa ketiadaan hop untuk pahit dan aroma, dan penggunaan ejen penapaian yang luar biasa (Koji, enzim, berfungsi selari dengan ragi sake untuk menaikkan kandungan alkohol antara 17-20%) memberikan kualiti tersendiri yang menempatkan sake dalam kategori minuman beralkohol di dunia sendiri.

Sake bukanlah "wain beras," kerana kadang-kadang salah dipanggil. Wain dibuat daripada penapaian tunggal buah atau sayur-sayuran, kecuali mereka yang mempunyai watak berkilauan atau champagne.

Pada 9 April 2008, saya bertemu dengan David Wagner dari Event Navigators, Gladwyne, Pennsylvania, Amerika Syarikat pada Festival Sake Tahunan ke-4, yang diadakan bersempena dengan Festival Subaru Cherry Blossom Greater Philadelphia. Beliau menyambut saya di Ballroom Millennium di Hotel Loews Philadelphia, di mana ia bergabung dalam pasangan menggoda dengan makanan gourmet dari restoran terbaik di Philadelphia. Dengan semangat yang tinggi, Encik Wagner bercakap tentang berpuluh-puluh produk sake di seluruh bilik, menerangkan pelbagai bahagian dan gaya yang tidak boleh dilepaskan. Saya berada di sana untuk pendidikan di salah satu minuman yang hebat di dunia - yang sangat menyenangkan yang layak dikompromi selepas encore.

Ahli antropologi mempelopori pembuatan sisik awal di China, dengan bukti permulaannya kira-kira 3000 SM. Sebagai perdagangan dan Kelas Warrior berkembang di seluruh Asia, sake diperkenalkan ke dalam budaya Jepun, di mana ia telah diperhalusi dan bertambah baik sepanjang 5000 tahun. Pada umumnya terdapat hanya sembilan jenis beras yang digunakan untuk membuat sake. Jenis nasi ini mempunyai teras pusat yang lebih besar, atau "hati putih," di mana kanji ditumpukan. Lapisan luar yang mengandungi lemak, asid amino dan protein dipancarkan untuk mendedahkan pusat halus ini. Lebih banyak bijirin yang digilap adalah, lebih halus rasa rasa.

Sesetengah orang, terutamanya yang tidak dipasteurisasi, mesti dimakan "segar". Bagaimanapun, kebanyakannya berumur selama enam bulan, tetapi ada yang berkeupayaan untuk berumur selama berabad-abad.

Dengan lebih daripada 14,000 sakes berbeza di seluruh dunia, sukar untuk menyenaraikan semua gaya, jenis, dan kaedah pembuatan bir yang membezakan antara satu sama lain. Walau bagaimanapun, dalam dunia sake, istilah luas mengkategorikan sake berdasarkan jumlah polish, kaedah pembuatan bir, penapisan, dan aditif. Antara kategori yang lebih banyak adalah:

Doburoku - Gaya homebrew klasik sake yang ringan ditapis, menghasilkan produk susu yang berawan. Nasi kukus ditambah pada penghujung penapaian utama, merangsang penapaian sekunder dan paras alkohol yang lebih tinggi. Ini sama dengan Nigorizake, tetapi dengan tekstur yang lebih kecil. Ia tidak dipasteurisasi.

Genshu - Sake dalam bentuk paling tulen, dengan kadar alkohol 20-22%

Honjozo - Nasi murni digilap 30-40%, maka alkohol sulingan ditambah, yang memisahkan rasa tambahan keluar dari mash

Disemai - Pada penghujung proses pembuatan bir, rasa ditambah untuk mewujudkan kualiti tersendiri

Junmai - Nasi murni digilap 30-40%

Junmai Ginjo - Nasi murni digilap 40-50%

Junmai Daiginjo - Nasi tulen digilap lebih daripada 50%

Koshu - Spesifikasi khas yang dapat bertahan dalam beberapa dekad penuaan. Ia mengambil warna kuning dan rasa madu

Kuroshu - Sesetang gaya Cina, dibuat dengan nasi yang tidak dibersihkan

Namakazi - Istilah untuk "mentah" yang tidak dipasteurisasi dan memerlukan penyejukan

Nigorizake - Kekeringan yang ditapis secara longgar yang berwarna susu

Seishu - Nama rasmi untuk Jepun; Nigorizake dan Doburoku tidak termasuk dalam kategori ini

Taruzake - Spesies sake yang berusia dalam tongkat cedar dan mengambil kepelbagaian khas sebagai hasilnya

Bagaimana rasa rasa?

Sake boleh manis atau kering, berkilau atau masih, intens, buah, bunga, berasid, atau meriah dengan lapisan kerumitan. Sidney Frank adalah yang pertama untuk mengimport kepentingan ke Amerika Syarikat, dan dengan ucapan terima kasih yang rendah hati, saya merasakan keseronokan budaya lain.

Nota-nota keseronokan saya dari pesta ini akan memberikan sedikit gambaran mengenai kepelbagaian demi:

Hou Hou Shu Sparkling Saké - Brewery Marumoto, Okayama, Jepun - 6% ABV - Botol biru menarik dengan kerajang perak di leher; penapaian sekunder dalam botol; buah dan manis, dengan kadar tinggi.

Hana Hou Hou Shu Sparkling Sake - Marumoto Brewery, Okayama, Jepun - 6.1% ABV - Botol Pretty Pink; sake dibuat dengan pinggul dan kembang bunga mawar, dan mempunyai profil bunga manis dengan nota sitrus

Ban Ryu - Eiko Fuji Sake Brewery, Tsuruoka-City Yamagata - rasa sulingan, kering, pemanasan, alkohol, disentuh dengan rasa licorice

Kimoto Extra Dry - Syarikat Kasumi Tsuru, Hyogo, Jepun - 17.5% ABV - Kren Kimoto, ini telah menambah semangat. Rasa mantap lidah dan alkohol pahit dirasakan di belakang mulut

Shichi Hon Yari - Tomita Brewery, Shiga-Ken, Jepun - 15-16% ABV - Gaya Junmai, dengan cahaya, mulut cahaya; lapisan kompleks bijirin, bunga api, dan kepahitan.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Jepun - 15-16% ABV - Kilang bir ini ditubuhkan pada tahun 1867, di Okayama, di Pergunungan Chikurin. Sebenarnya "sekeluarga yang berkembang," ini Junmai Ginjo sangat halus, dengan rasa licorice, ceri, persik, dan aprikot. Ia diservis dengan baik.

Yuki No Bosha - The Saiya Shuzouten, Ishiwaki Yurihonjo-city, Akita Prefecture, Japan - 17-18% - Daiginjo, "Cabin in the Snow", dari sebuah kilang bir yang "memenangi sebelas pingat emas dan tiga perak di Pertandingan Baru New Sake Jepun di lima belas tahun antara 1990 dan 2005. " Sake ini sangat digilap, licin dan halus. Betul sekali.

Umenoyado Sparkling Blueberry Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Jepun - 6.5% ABV - Pungent dan buah, yang terbaik disajikan dengan makanan. Syarikat Brewing Triumph menyajikan kue puff dengan sentuhan sos blueberry dan kerang yang dipanaskan, kemenangan dengan gaya ini.

Susu Gila Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Jepun - 15-16% ABV - Tebal, putih, susu dan manis, dengan gigitan pasti kepahitan kepadanya; potongan padi beras terapung di seluruh dan deposit di sisi cawan.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Jepun - 15-16% ABV - 45% beras dipoles, meninggalkan rasa yang kering, sedikit manis, halus; jelas dan tetap, dengan kehangatan alkohol.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Wilayah Ehime, Jepun - 17% ABV - 2007 Anugerah Joy of Sake Gold di Amerika Syarikat; dibuat dengan air, beras, beras Koji; sangat jelas, sederhana kering, halus manis, licorice, bersahaja.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Prefektur Fukushima, Jepun - jarang dan indah, dari pembuat sake wanita; buah, manis dan sederhana.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Jepun - Wain Plum Organik, dibuat sepenuhnya daripada plum, dan tidak dikategorikan sebagai demi. Diucapkan "wu-meh", ini sangat berbuah dan berasid.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Sake, Amerika Syarikat, Folsom, California, Amerika Syarikat - 15.6% ABV - Sake secara tradisinya dibuat di Tokori Pots, dan ini disampaikan dari botol hitam dan emas yang merupakan replika kecil Tokori Pot; cahaya dan bunga, dengan kehangatan alkohol.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, Amerika Syarikat, Folsom, California, Amerika Syarikat - 50% beras nasi; halus; dipasarkan sebagai "apa minuman maharaja," walaupun saya lebih suka Black & Gold yang satu ini. Suhu minum yang disyorkan adalah suhu sejuk atau bilik.

Ini adalah kepelbagaian kecil kepelbagaian yang terdapat di Festival Sake Tahunan ke-4 di Philadelphia, yang merangkumi deria yang cukup untuk memberi inspirasi kepada pemikiran untuk melawat toji, pengusaha rasmi sake, dalam terroir mereka sendiri.

Cheers!

Foto adalah (dari atas): Sake Barrel; David Wagner of Navigators Acara di Festival Keempat Keempat di Philadelphia; Kepelbagaian Sake; Gekkeikan Girls memamerkan produk premium; Marc Pitcher dan Horin Premium Sake

Arahan Video: BELAJAR MINUM BEER (NO CLICK BAIT) SAMA PAPA - WATCH TILL END (Mungkin 2024).