Lard - Fatback atau Daun

• Mungkin 18, 2024

Makanan lazat yang lazat, jenis yang terselip di dalam ingatan untuk generasi, mempunyai rahsia. Sama ada keringkasan khas kerak pai, kekayaan kue badam Cina, atau tekstur yang kaya, tamale, rahsia itu lemak babi. Bagi sebahagian besar babi abad yang lalu dielakkan, dipercayai bahaya kepada kedua-dua rasa dan kesihatan. Trend terbaru dalam "paleo" dan diet rendah karbohidrat lemak tinggi menyambut kepulangan lemak babi ke rumah dan dapur restoran yang baik. Padan berkualiti tinggi tulen tidak terhidrogenasi dan tidak boleh dibeli di dalam kotak yang menyerupai bata. Kebangkitan hari ini bergantung kepada produk yang dihasilkan dari haiwan bebas dan proses persembahan yang mudah. Peminat makanan Mexico mendapat manfaat daripada kebangkitan lemak babi. Lard menghasilkan sos yang halus, suntikan halus atau "salsas", ketinggian yang hebat dalam makanan yang digoreng dan keringkasan yang tidak dapat dipadankan dalam barangan yang dipanggang. Runcit lemak murni yang lain adalah, titik asap yang cukup tinggi (370 ° F), asid lemak omega-6 yang lebih rendah (dianggap kurang diminati), dan asid lemak omega-3 yang lebih tinggi (agak wajar).

Lempeng yang sangat baik mudah diberikan di rumah, yang dibeli dari penjual daging, atau dipesan secara dalam talian. Kuncinya ialah membeli lemak babi murni yang tidak diproses di luar renderingnya. Lard yang dijual di kebanyakan pasar raya diproses untuk mewujudkan jangka hayat yang panjang dan merupakan sebahagian daripada bagaimana lemak babi mendapat reputasi buruk untuk rasa. Gatal-gatal yang diproses atau komersial bukan sahaja tidak mempunyai rasa; tetapi ia juga terhidrogenasi juga. Hidrogenasi mencipta lemak trans, sebahagian besarnya diterima sebagai lemak yang paling tidak sihat.

Dalam masakan Mexico yang tulen, dua helai yang paling biasa digunakan untuk rendering adalah, daun labu dan fatback. Biji daun daun digunakan untuk memberi lemak untuk baking atau membuat pastri seperti buñuelos, dan churros. Leher lemak adalah lemak berharga yang mengelilingi buah pinggang dan pinggang babi. Biji daun daun menghasilkan lemak separa pepejal putih yang lembut, tanpa sebarang rasa babi.

Gatal-gatal yang diberikan dari fatback (kerana bunyi lemak ini berasal dari belakang babi) sering digunakan untuk menggoreng asas, untuk sos, dan untuk membuat doh atau "masa". Ia mempunyai rasa babi halus.

Rendering mengambil masa, tetapi tidak susah dan adalah proses yang sama untuk lemak atau lemak.

Bahan-bahan:
1 paun lemak babi unsalted (tiada kulit), dipotong menjadi kotak setengah inci kecil, atau tanah
1/4 cawan air
(membuat kira-kira satu liter)

Alat:
Stok besar atau ketuhar Belanda
Penapis mesh besar
A ladle
Mangkuk bukti haba, lebih baik dengan muncung untuk menuang
Bekas penyimpanan untuk pemberian susu babi

Langkah-langkah:
1. Letakkan periuk, dengan air, pada pembakar rendah dan sederhana. Tambah lemak babi untuk periuk
2. Apabila kandungan periuk adalah separuh cecair dan separuh pepejal, gunakan ladle untuk mengetatkan dan mengeluarkan beberapa lemak babi yang diberikan ke dalam mangkuk tahan panas. (Kembalikan apa-apa pepejal kembali ke periuk.)
3. Teruskan proses sehingga hanya sejumlah kecil pepejal kering (retak atau "chicharrones") kekal di dalam periuk.
4. Selepas tempoh penyejukan sepuluh minit, memindahkan lemak babi ke dalam bekas simpanan. Boleh didinginkan dalam tempoh tak terbatas.