Massaman Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Mungkin 3, 2024

Massamon Curry adalah kegemaran ramai di Thailand dan di Amerika Syarikat, Eropah, Australia, dan Kanada. Ia adalah sejenis kari yang kaya dan sederhana bagi orang-orang Islam di Selatan Thailand. Ia adalah campuran eksotik ceri spin wangi termasuk seluruh kardamon, biji jintan, biji ketumbar, lada hitam, kayu manis, serta bawang putih, bawang merah dan ramuan Thai serai dan kapi (udang pate).

Gaya Massaman kemungkinan besar adalah pembangunan rempah-rempah yang dibawa dari Goa oleh Portugis dan asal Islam. Ia sama dengan konsep kepada hidangan vindaloo gaya "masam dan panas" Goan. Dengan piawaian Thai ini biasanya kari agak ringan. Ia adalah cara yang baik untuk mencuba kari Thai tanpa terlebih dahulu mencuba kari Thai yang berapi-api. Resipi ini berasal dari Issan dan berbeza dari Gaya Bangkok atau Gaya Selatan Massaman.

Ingat resipi hanya rujukan dan setiap tukang masak perlu kreatif mengimbangi rempah-rempah yang menggunakan lebih kurang mengikut lelangit anda.

Keluarkan mortar dan pestle anda, tuangkan satu yang sejuk, dan selesaikan pukulan untuk membuat pes kari Thai yang luar biasa. Saya cadangkan membuat pes kari yang mencukupi untuk membolehkan anda memadamkan cukup untuk makan atau dua lagi. Letakkan pasta kari yang disediakan dalam balang kaca dan letakkan di dalam peti sejuk di mana ia akan disimpan selama beberapa minggu.

BAHAN-BAHAN:

6 chiles Thai kering, direndam dalam air panas selama 20 minit, dikehendaki
6 Tbs. bawang merah cincang
4 Tbs. bawang putih cincang
2 sudu kecil. galangal cincang
3 Tbs. rumput limau yang dicincang
4 cengkih
1 Tbs. benih ketumbar
2 sudu kecil. benih jintan
10 jagung lada
2 sudu kecil. tempurung udang (Kapi) panggang pada sekeping tinfoil dalam ketuhar pemanggang roti sehingga harum
1 sudu kecil. garam

PENYEDIAAN:

Kuali api di atas api sederhana rendah, tambah ulas, biji ketumbar, dan biji jintan dan goreng kering selama 5 hingga 6 minit untuk mengeluarkan rasa. Kemudian gulunglah dalam rempah rempah ubtil serbuk halus.

Letakkan bawang merah, bawang putih, galangal, dan sereh dalam mortar, dan paun dengan alu sehingga tampalan halus. Tambah tempurung udang dan paun lagi sehingga semua bahan disikat.

Ini boleh disimpan dalam balang kaca di dalam peti sejuk selama kira-kira 3-4 bulan.

Arahan Video: Massaman Curry Paste (Thai Food) พริกแกงมัสมั่น | Prik Gaeng Massaman (Mungkin 2024).