Antojitos Mexico - Sopes

• Mungkin 21, 2024

Keluarga "sope" luas dan berbelit-belit, sukar untuk dijejaki, tetapi apa pun yang berasal dari sopa, jawatan atau topeng serantau mungkin, ia pasti ahli puak. Patriarch itu dilahirkan secara lahir di Guadalajara, tetapi seperti semua "antojitos" Mexico, setiap negeri membuat variasi tersendiri dan tipikalnya sendiri dan memanggilnya dengan nama yang berbeza: di Oaxaca, sope adalah "memela" atau "garnacha" ; di Puebla, "pellizcada" dari "pellizcar", untuk mencubit; di Veracruz, "picada", dan di Yucatán, "panucho". Versi lebih panjang yang lebih panjang dijumpai terutamanya di Bandar Raya Mexico dikenali sebagai "huaraches", sandal, dan di Guerrero mereka membuat bayi sope, yang dikenali sebagai "sopecito".

Nama-nama yang diketepikan, sope hanyalah wadah atau tartlet yang diperbuat daripada "masa", adunan jagung, seperti tortilla yang tebal, kukuh, yang berfungsi sebagai asas atau plat untuk topping. Satu bola masa digulung dan diratakan menjadi lingkaran atau bujur, sebelum dibakar pada "bersahaja" atau wajan yang kering sehingga ringan dan cerah. Tepi kemudian dicubit untuk membentuk sempadan yang akan memegang pengisian - dan untuk langkah tertentu, jari tahan panas adalah aset yang hebat!

Menonton juru masak jalanan Mexico yang membentuk sop yang mempesonakan: mereka bekerja sangat pantas, membentuk mereka semasa mereka memasak, seolah-olah tidak tahan terhadap haba kuali, dan hasil akhirnya adalah kes tartlet yang sempurna. Percubaan saya untuk membuat sup telah lebih berjaya beberapa kali daripada yang lain, banyak bergantung kepada mendapatkan jumlah air yang tepat ke dalam adunan - dan "masa harina", tepung Mexico yang diperbuat daripada jagung, nampaknya menyerap lebih banyak air sehari dari seterusnya ... Walau bagaimanapun, dengan topping yang agak padat seperti di Sopes Tapatíos di bawah, ia tidak benar-benar penting jika bahagian tartlet tidak tinggi atau bahkan cukup.

Guadalajara adalah ibukota negeri Jalisco, kota kedua terbesar di Mexico, dan rumah tarian topi terkenal Mexico, "el Jarabe Tapatío". Sesiapa sahaja atau apa-apa dari Guadalajara dikenali sebagai "Tapatío", satu nama yang penduduknya memegang sangat sayang bahawa jika anda meminta Guadalajaran di mana dia berasal, jawapannya bukan "Saya dari Guadalajara" tetapi saya Tapatío, "soy Tapatío" . Ia adalah sebuah bandar yang indah, diberkati dengan iklim yang ringan dan kaya dengan senibina kolonial, air pancut, taman berdaun dan dataran penuh bunga, serta permata gastronomi, termasuk "birria", hidangan kambing manis yang dipanggang dalam tequila, dan sopes. Walaupun ada, seperti biasa, tiada resipi untuk apa-apa sope, kacang mashed, sos, chorizo ​​atau bacon dan beberapa jenis keju adalah topping yang sangat tipikal dan titik permulaan yang sangat baik.

Walaupun resipi ini kelihatan panjang dan rumit, langkah-langkah individu, iaitu sos dan kacang, tidak menuntut dan boleh disediakan beberapa hari lebih awal daripada masa.

Sopes Tapatíos

Membuat 4 sopes

Untuk kacang: -
150 g / 5 oz kacang hitam
1 daun bay
60 ml / 4 sudu minyak zaitun
50 g / 1 oz bawang, dikupas dan dicincang kasar
1 cili merah atau hijau ringan, disiram dan dihiris halus
1 cengkih bawang putih, dikupas dan dihiris
5 ml / 1 sudu teh biji jintan, tanah kasar di dalam mortar atau penggiling rempah
Garam laut dan lada hitam segar

Untuk sos: -
500 g / 18 oz tomato, separuh
8 ulas bawang putih, tanpa ular
45 ml / 3 sudu minyak zaitun
200 g / 7 oz bawang, dikupas dan dicincang kasar
5 ml / 1 sudu teh oregano Mexico atau Yunani
Garam laut dan lada hitam segar

Untuk sup: -
150 g / 5 oz masa harina
15 g / 1/2 oz mentega, dilembutkan
1/2 sudu kecil garam
Serbuk penaik 1/2 sudu teh
175 ml / 6 fl oz air suam
30 ml / 2 sudu minyak zaitun
100 g / 4 oz keju kambing segar
2 buah Cos atau Romaine daun besar, dicincang
150 g / 5 oz smoked bacon bacon, panggang atau goreng sehingga segar dan hancur

Letakkan kacang dalam colander dan bilas mereka di bawah air yang mengalir sejuk. Letakkannya dalam periuk besar dengan daun bay, tambah air yang cukup untuk ditutup dengan 10 cm / 4 inci, dan masak sehingga mendidih pada api sederhana. Hidupkan api ke bawah, tutup panci dan masak dengan lembut selama sekurang-kurangnya 2 jam, sebaiknya 3 atau 4, sehingga kacang benar-benar lembut. Semak mereka setiap saat dan kemudian untuk memastikan bahawa mereka tidak kering dan dilindungi oleh sekurang-kurangnya 1 cm / 1/2 dalam air.

Panaskan 2 sudu besar minyak dalam periuk kecil dan masak bawang, cili dan bawang putih perlahan-lahan sehingga lembut dan ringan dilihat, kira-kira 15 minit.

Keluarkan daun bay dari kacang, letakkannya dengan cecair mereka dalam pemproses makanan, tambah campuran bawang, cumin dan beberapa bumbu, dan campurkan sehingga anda mempunyai tampalan chunky.

Untuk sos, panas panggang hingga tinggi. Selar panci gril dengan kerajang dapur dan aturkan tomato, potong ke atas, dan bawang putih di atasnya. Grill 10 cm / 4 dari haba selama kira-kira 20 minit, sehingga ringan hangus, putar ulas bawang putih lebih separuh jalan. Percuma, kemudian kupas bawang putih bawang putih dan letakkannya dalam pemproses makanan dengan tomato dan jus. Proseskan kepada purée chunky.

Walaupun tomato memanggang, panaskan minyak zaitun dalam kuali dan masak bawang sehingga lembut dan emas. Tambahkan tomato purée, oregano dan beberapa perasa, dan masak di atas api sederhana selama kira-kira 15 minit, kacau sering, sehingga bagus dan tebal.

Sekarang untuk sopes. Letakkan masa harina, mentega, garam dan serbuk penaik dalam pemproses makanan dan proseskan secara ringkas. Dengan motor yang berjalan, tuangkan air dan proses sehingga ia hanya tergabung. Gosok ke dalam mangkuk, masukkan bola, tutup dengan filem plastik dan sisihkan untuk berehat selama 30 minit.

Isi semula kacang dan sos tomato.

Bahagikan doh menjadi 4 bola dan sapukan mereka ke dalam lingkaran sekitar 1/2 cm / 1/4 tebal. Panaskan berat, lebih baik tidak melekat, kuali menggoreng di atas api sederhana, tambah minyak zaitun dan masak sup selama 3 hingga 4 minit pada setiap sisi hingga keemasan. Berhati-hati dengan mencubit tepi dengan ibu jari dan jari telunjuk anda untuk membentuk tartlet - jangan risau jika mereka tidak sempurna, itu tidak mengapa! Isi tartlets dengan kacang goreng, sudu beberapa sos di atas, dan taburkan dengan keju kambing, salad dan bacon yang hancur.

Berikan segera.

Buen provecho!

Arahan Video: Gringos Cook Mexican Antojitos...Sopes de Tinga de Pollo (Mungkin 2024).