A New Pairing - Wain Vermont dan Keju

• Mungkin 3, 2024

Vermont terkenal dengan keju. Pembuat keju negeri menghasilkan 70 juta pound lembu, kambing dan kambing setiap tahun. Anda boleh menemui pelbagai keju yang dibuat di Vermont, dari cheddar ke keju biru ke Gouda. Walau bagaimanapun, ia mungkin menjadi kejutan untuk mendapati bahawa Vermont semakin mendapat tanah sebagai pengeluar wain halus.

Sekarang kebun anggur pertama di Vermont telah dipasangkan dengan salah satu pengeluar keju Vermont terbesar, Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

Keju Cabot bermula pada tahun 1919, apabila 94 petani bergabung bersama untuk membentuk koperasi. Kosnya adalah $ 5 per petani - dan kord kayu masing-masing untuk dandang.

Menjelang tahun 1960, terdapat 600 pemilik petani, dan pada tahun 1992, Cabot bergabung dengan koperasi lain, Agri-Mark, Inc.

Sepanjang perjalanan, Cabot mula mendapat anugerah untuk cheddar mereka dan keju berperisa. Pada tahun 2001, mereka memperoleh lima pita dalam Peraduan Kejuaraan Kejuaraan A.S., yang paling banyak dimenangi di peraduan ini.

Ladang Salji Ladang Salji mempunyai permulaannya sebagai perbualan pada 1992 di antara makan malam antara Harrison Lebowitz dan isterinya, Molly. Keduanya tidak digalakkan oleh jumlah ladang yang berharga yang dijual dan dibangunkan sebagai petani yang keluar dari perniagaan. "Kami bimbang dengan masa depan negeri kita, takut kehilangan apa yang menjadikan Vermont unik," kata Lebowitz. Ketika mereka makan, mereka melempar idea-idea untuk usaha pertanian yang akan membantu memelihara tanah ini, dan idea kebun anggur muncul.

Pada masa itu, terdapat ladang anggur di Vermont, tetapi tidak ada yang menanam anggur di dalam negeri untuk membuat wain. Tiga tahun penyelidikan memberitahu Lebowitz bahawa anggur yang tumbuh di Vermont tidak akan menjadi tugas yang mustahil.

Malah, dia mendapati bahawa iklim mikro di utara Vermont adalah serupa dengan Burgundy, Perancis; tanah yang sama, musim yang sama tumbuh. Teknik pertumbuhan musim sejuk perlu digunakan, tetapi sangat mungkin untuk menanam anggur di negeri Vermont.

Pada tahun 1996 pasangan itu menubuhkan kebun anggur mereka di South Hero. Lokasi di sebuah pulau di Lake Champlain, sangat menguntungkan untuk operasi, disebabkan oleh iklim yang lebih panas yang disebabkan oleh dikelilingi oleh perairan tasik yang jarang membeku.

Ketika orang-orang di Cabot menyadari apa yang dilakukan Snow Farm, mereka melihat pertumbuhan kebun anggur itu dengan minat. Mereka tidak lama lagi menghampiri Snow Farm dan menjemput mereka untuk memaparkan pilihan wain mereka di Cabot Annex di Waterbury, Vermont, sebuah kedai untuk keju Cabot.

Personel Ladang Salju telah bekerja keras (walaupun mungkin kerja yang menyenangkan) untuk membentuk pasangan anggur Vermont mereka dengan keju Vermont. Beberapa pilihan berikut telah dibuat oleh pekerja-pekerja berpengalaman Snow Farm, bekas pelatih dan pembuat wain yang berpengalaman. Ada yang dipilih oleh Madeleine Kamman, pengarang buku masak, bekas restoran bintang empat, PBS show cooking, dan pengasas bersama dan pengarah The School for Chefs Amerika.

Di sini, ihsan Snow Farm Vineyards, adalah pilihan mereka untuk wain Vermont dan pasangan keju Vermont.

'03 Estet Seyval Blanc mereka dipasangkan dengan baik dengan Grafton Cheddar dan keju domba Vermont. Pengeluar Keju Vermont Sheep termasuk Gembala Vermont, Ladang Harapan, Ladang Gunung Puncak, Ladang Woodcock dan Ladang Willow Hill.
The '02 Chardonnay, mentega dengan penampilan yang lancar, berjalan lancar dengan Keju Horseradish Cabot dan Chevre Mentega Vermont dan Keju.
Snow White, campuran manis Cayuga dan Seyval, dipasangkan dengan baik dengan Vermont Blue Mold Cheese dan Cabot Hunter Cheese.
The '03 Estate Leon Millot, penerima Pingat Perak Pertandingan Pengaduan Wine Tasting Guild 2004, telah dipasangkan dengan Cabot Bawang Putih.
Bachelor '02 Snow Farm 'Baco Noir adalah pemenang pingat Emas berganda dalam Persaingan Menilai Anggur Pengguna Antarabangsa Tasters Guild 2003. Ia mempunyai rasa oak yang bagus dan menjadi sangat baik dengan Cabot Garlic Cheese, kata Lebowitz. Ia juga berpasangan dengan Vermont Brie.
Untuk wain pencuci mulut, '02 Estate Vignoles / Vidal dengan rasa buahnya, berjalan baik dengan Cabot Sharp Cheddar, dan Ice Farm Ice Farm, '02 Estate Vidal Blanc, dipasangkan dengan baik dengan Cabot Hunter Cheese.
Pinot Noir berjalan lancar dengan Taylor Farms Smoked Gouda, acuan Vermont Blue, dan Cabot Garlic Keju.

Sejak Vineyards Ladang Salji bermula, beberapa operasi telah mula berkembang anggur untuk membuat wain. Orang lain membuat wain dari beri, epal, atau anggur yang ditanam di tempat lain. Untuk senarai ladang anggur Vermont, layari Vermont Wineries.

Cabot Cheese menawarkan sampel keju mereka di Cabot Annex di Waterbury, dan di Pusat Pelawat Krim di Cabot. Laman web mereka terletak di Keju Cabot.

Snow Farm Vineyard menawarkan hidangan arak di lokasi South Hero mereka dari 2 Mei hingga akhir Disember, dan sepanjang tahun di Waterbury. Maklumat mengenai Snow Farm Vineyard boleh didapati di Snow Farm.

Untuk maklumat lanjut mengenai Vermont Cheeses, Majlis Kejuaraan Vermont mempunyai laman web yang sangat baik di Majlis Keju Vermont.

Artikel ini mula-mula muncul di The Grapevine Magazine