Sauerkraut - versi pencetak

Sauerkraut buatan sendiri

Kubis musim lewat membuat sauerkraut lebih baik. Untuk kubis untuk penapaian dengan betul, sentiasa mengukur dengan tepat & ikuti arahan dengan teliti.

• kubis - kira-kira 15 lbs, dicincang
• 9 T. garam pengetam kasar

Penyediaan -
Bilas kepala kubis di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Buang daun luar hijau gelap dan mana-mana daun yang retak atau rosak. Potong kepala ke dalam perempat atau irisan - tidak lebih luas pemotong slaid atau pemotong slaid anda. Menggunakan pemotong slaid, mesin pencincang, pemotong jenis mandolin atau pisau tajam, potong kubis untuk kira ketebalan suku.

Bekerja dengan kira-kira 5 paun kubis dan 3 sudu garam pada satu masa, letakkan kubis yang dihiris dalam mangkuk besar. Masukkan garam dan kacau, dengan menggunakan sudu kayu yang besar, untuk campuran dengan baik. Letakkan kubis masin dalam crock stoneware 5 galon bersih (crock harus dibasuh dengan teliti dan dibilas beberapa kali dengan air mendidih). Masukkan kubis masin ke dalam kubus. Air garam akan mula terbentuk apabila anda menekan kubis untuk membungkusnya. Ulangi salting dan pembungkusan, dengan 5 kubis kubis pada satu masa, sehingga semua kubis di kubus. Setelah semua kubis telah ditambah, terus tekan kubis sehingga ada air garam yang cukup untuk menutupi kubis sepenuhnya. Bahagian atas kubis harus 1 hingga 2 inci di bawah air garam.

Letakkan pinggan berat di atas kubis. Plat mestilah sedikit lebih kecil daripada diameter crock, tetapi cukup besar untuk menutupi kubis sepenuhnya dan tahan di bawah air garam. Isi beg plastik berritslet dengan air; meterai beg itu. Letakkan beg air di atas plat untuk menimbangnya. Tutup seluruh crock dengan bungkus plastik yang berat, kemudian gosokkan tuala berat ke atas crock, tutup rim tersebut. Letakkan batu kapur di kawasan sejuk di mana suhu tidak akan naik melebihi 75º.

Membongkar crock untuk memeriksa sauerkraut sekurang-kurangnya setiap hari. Gunakan sudu kayu yang bersih untuk mengeluarkan apa-apa kotoran atau filem yang terbentuk di atas. Sekiranya bentuk bulu berjamur di atas pinggan, basuh dan sterilkan pinggan seperti yang diperlukan.

Benarkan 3 minggu untuk penapaian jika suhu 75º. Benarkan 4 minggu pada suhu 70º. Beri 5 hingga 6 minggu pada 55 ° hingga 60º. Jangan simpan crock pada suhu di bawah 55 ° atau lebih 76º atau penapaian tidak akan berlaku dan kubis akan merosakkan. Fermentasi selesai apabila gelembung telah berhenti dan gelembung tidak lagi terbentuk apabila sisi crock ditoreh.

Untuk dapat menguerkraut ....
Letakkan sudu kubur di dalam stok. Masak di atas api tinggi sederhana cukup lama untuk membawanya ke mendidih. Keluarkan dari haba. Sikatlah tepung hangat itu ke dalam balang pengetam saiz dan kuartal panas. Letakkan penutup dan rim pada balang. Proses dalam tongkat mandi air mendidih selama 20 minit. Hebat, periksa anjing laut, label dan kedai.