Orang-orang Jagung

• Mungkin 19, 2024

The Popol Vuh adalah teks suci orang Maya, "Buku Penasihat" mereka atau "Buku Komuniti", dan di dalamnya terdapat mitos penciptaan: para dewa membuat manusia pertama keluar dari lumpur, tetapi hasilnya tidak hidup sehingga jangkaan mereka kerana dia tidak dapat bergerak dan tidak bercakap. Mereka kemudiannya mengukirnya dari kayu, dan kecewa sekali lagi: dia tidak mempunyai jiwa, emosi dan kecerdasan. Dalam percubaan ketiga mereka, mereka mencampur darah mereka sendiri menjadi adunan jagung, masa de maíz, dan dengan itu membawa Orang-orang Jagung menjadi kewujudan.

Dengan penciptaan itu datang keperluan untuk memberi makan kepada manusia, dan menurut legenda Aztec, tanggungjawab untuk menyediakan rezeki yang sesuai untuk membawanya melalui kehidupan jatuh ke atas tuhan Ular Plumed, Quetzalcoatl. Menyamar sebagai semut merah, dia mengikuti jejak semut dan mengembara jauh ke bumi. Di sana dia mendapati "biji-bijian rezeki" yang tidak hanya memberi makan kepada Orang-orang Jagung untuk millenia, tetapi juga sebahagian besar dari seluruh dunia: jagung kini merupakan salah satu daripada tiga bijirin yang paling banyak ditanam di bumi, bersama dengan gandum dan nasi .

Mexico, dan khususnya lembah Tehuacán sekitar Puebla, dikenali sebagai "la cuna del maíz", buaian jagung, dan penghormatan dan penanaman jagung tidak dapat dipisahkan bukan sahaja dalam sejarah Mexico, tetapi menjadi budaya moden dan kehidupan sehari-hari . Jagung adalah tanaman makanan utama tamadun Mexico kuno dan disembah sebagai sumber kehidupan dan bapa manusia. Codex Florentine, rekod masyarakat Aztec sebelum disusun oleh biarawan Sepanyol, Bernadino de Sahagún, selepas penaklukan bercakap tentang jagung sebagai "rezeki kita, hidup kita, kita", dan kata Aztec Náhuatl untuk doh jagung, " toneuhcayotl ", diterjemahkan sebagai" daging kita ".

Jejak jagung terawal di dunia telah ditemui oleh ahli arkeologi Amerika, Richard McNeish, di Tehuacán dan Oaxaca pada pertengahan tahun 1900-an, dan tarikh kembali ke sekitar 8000BC. Walau bagaimanapun, asal-usulnya mungkin terletak pada penghasilan rumput liar, "teozintle", yang tumbuh di pergunungan Sierra Madre dan menjadi nenek moyang jagung enam puluh jenis yang ditanam di Mexico hari ini dan yang tidak kurang dari lima warna: hitam, kuning, merah, biru dan putih. Dan sementara Orang Jagung bergantung kepada jagung untuk kelangsungan hidup mereka, jagung itu sendiri diciptakan oleh Rakyat dan tidak dapat bertahan tanpa tangan manusia untuk menanam, memupuk dan menuai: biji-bijiannya dibalut dengan sekamnya dan tumbuhan itu tidak boleh menjadi diri sendiri -propagate - tanpa Orang, jagung tidak akan pernah menjadi atau terselamat.

Orang-orang menanam jagung di "milpas" atau ladang jagung, bersama-sama dengan staples diet buasir seperti kacang, skuasy dan cili, dan keluar dari milpa tumbuh masakan yang masih ada hari ini. Buku resipi yang diterbitkan beberapa tahun yang lalu oleh Muzium Kebangsaan Budaya Popular di Mexico menyenaraikan tidak kurang daripada 605 resipi dari seluruh negara yang melibatkan jagung dan penyediaannya - cukup rekod untuk tumbuhan tunggal.


Maiz © Philip Hood

Proses merendam dan memasak jagung dalam campuran kapur dan air, yang bermula kira-kira 1000BC, melembutkan biji-bijian dan melonggarkan kulit, menghasilkan "nixtamal": biji-bijian yang dapat dijadikan yang boleh dijadikan adunan atau "masa" . Tortillas, yang paling makanan Mexico, adalah langkah seterusnya dan pancake jagung nipis ini, sekarang lebih dari 2000 tahun, dimakan oleh Orang-orang Jagung abad ke-21 pada hampir setiap hidangan - sebenarnya ia diperhati bahawa setiap orang Mexico hampir makan 200 kilogram tortilla setiap tahun.

Dalam artikel saya yang seterusnya, saya akan menulis tentang tortilla secara lebih terperinci dan memulakan siri mengenai pelbagai hidangan tradisional dan tradisional tortilla yang terletak di tengah-tengah masakan Orang-orang Jagung.

Buen provecho!

Arahan Video: Jarang orang tahu, olahan Camilan dari jagung dan telur. Silahkan di coba.. (Mungkin 2024).