Resipi Saffron Risotto alla Milanese

• Mungkin 11, 2024

Saffron Risotto alla Milanese, adalah resipi klasik dari Milan. Risotto ini dicampur dengan kunyit, yang membuat hidangan ini menjadi makanan istimewa keemasan. Chef terkemuka Itali, Gualtiero Marchesi, yang dilahirkan di Milan, mempamerkan bakat dan kreativiti yang menghiasi dengan sempurna Risotto Milanese dengan daun emas yang diletakkan di atas setiap plat. Ini adalah tahun yang lalu; Sejak itu, Risotto alla Milanese telah menjadi terkenal di seluruh dunia.

Daun emas diketepikan, resipi Risotto Milanese agak mudah untuk disediakan. Ia biasanya digunakan sebagai kursus pertama atau dengan Osso Buco alla Milanese. (Lihat pautan berkaitan di bahagian bawah halaman ini)

Secara tradisinya, campuran mentega unsalted dan sumsum tulang digunakan dalam resipi risotto ini sebagai asas condiment. Sekiranya tukang daging anda tidak membawa sumsum tulang (penjual daging selalu meninggalkan tulang dengan banyak sum-sum), gunakan lebih banyak mentega. Walau bagaimanapun, sumsum mencipta perbezaan yang ketara dalam rasa dan, jika sukar dicari, masih bernilai memburu di sekitar bandar.

Inilah resipi yang saya pelajari dari rakan saya dari Milan tahun lalu.

Ramuan dan Arahan (berkhidmat 6):

1 paun (500 g) beras Arborio atau Carnaroli (nasi pendek bijian Itali)

2/3 cawan (120 g) mentega unsalted

1 1/2 quarts (1 1/2 l) stok daging lembu, terus panas

2 sudu sumsum daging lembu

1 bawang, dihiris nipis

1 larut sudu teh serbuk kunyit

1 cawan wain putih kering, hangat

garam

1 1/2 cawan (100 g) keju Parmigiano parut (Itali untuk Parmesan)

1. Mula memanas stok bit dalam periuk dan kacau di safron.


2. Melelehkan setengah mentega dalam periuk besar dengan api yang sangat rendah, masukkan bawang dan sumsum daging lembu dan reneh selama 10 minit.


3. Apabila bawang lembut, tetapi tidak coklat, masukkan nasi dan tumis pada api sederhana selama beberapa minit, sehingga ringan dibakar. Pastikan untuk menggerakkan beras sentiasa untuk mengelakkan melekat atau membakar.


4. Masukkan wain - yang HARUS menjadi panas untuk mengekalkan suhu memasak nasi - kacau dan teruskan sehingga ia diserap sepenuhnya. Ini juga akan memberi masa kepada alkohol untuk menguap.


5. Tambah satu keping stok daging lembu dan kunyit dan kacau sehingga kebanyakannya diserap.


6. Lakukan hal yang sama dengan senduk lain dan kemudian teruskan ladling dan kacau di dalam sup, sehingga nasi hampir selesai (al dente).


7. Kacau dalam baki mentega, separuh keju Parmigiano. Matikan haba, tutup dan biarkan duduk selama 4 atau 5 minit.


8. Berkhidmat sebagai satu pihak untuk Osso Buco alla Milanese (lihat pautan berkaitan di bahagian bawah halaman ini) atau dengan sendirinya, membawa ke keju keju Parmigiano yang tersisa.

Buon appetito!

Resipi Itali Mudah Delicious adalah buku masakan yang sempurna untuk mana-mana kekasih makanan Itali.
Beli dan muat turun salinan anda hari ini dari halaman eBook CoffeBreakBlog.

Arahan Video: How To Make Perfect Risotto 4 ways | Gennaro Contaldo (Mungkin 2024).