Sweet Potato, Sayuran Sangat Awal

• Mungkin 6, 2024

Kentang manis, dengan kulit mereka yang kasar dan gatal dan oren hangat atau daging ungu yang mendalam, adalah salah satu sayuran pertama yang dijadikan ramuan. Mereka berasal dari Amerika Selatan, mungkin Peru di mana bekas 8,000 tahun telah ditemui di gua-gua di sepanjang pantai dan di Andes, dan menyebar secara perlahan ke utara ke Amerika Tengah dan kemudian Mexico. Dari sana ia pergi ke Eropah dan seterusnya dan kini merupakan salah satu daripada sayur-sayuran yang paling banyak ditanam di Dunia Ketiga dan sangat dihargai kerana ketegarannya dan kandungan beta karotena dan antioksidan yang tinggi - dan dikatakan bahawa Henry VIII, setelah mencontohi Kentang manis yang datang kepadanya sebagai sebahagian daripada mas kahwin Catherine dari Aragon, sangat peka terhadap mereka. Setelah mengatakan ini, penyelidikan saya telah menunjukkan bahawa terdapat banyak jenis ubi jalar, di Papua New Guinea dan sebahagian dari Asia khususnya, yang secara genetik berbeza dari pelbagai Mesoamerika dan mungkin telah berkembang di sana daripada Amerika Selatan, atau mendapati mereka jalan di seluruh dunia dengan cara lain - akaun yang paling popular adalah bahawa mereka telah diangkut oleh pelayar Polinesia sekitar 700 AD; terdapat juga bukti arkeologi kentang manis di Kepulauan Cook sekitar 1000 AD dan New Zealand tidak lama kemudian. Dan ketika subjek varieti ubi keledek, tidak kurang dari 172 di Peru hari ini! Kentang manis yang paling banyak terdapat adalah buah-buahan yang berwarna oren, sementara jenis ungu dapat dijumpai lebih mudah di kedai-kedai spesialis dan pasar petani; cengkerang putih juga membuat penampilan sekali-sekala, tetapi mereka kering, blander dan kurang manis.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas adalah akar pokok anggur yang termasuk kemuliaan pagi yang cukup dalam keluarganya, dan tidak boleh dikelirukan dengan Dioscorea Batatas atau ubi, yang mana ia tidak berkaitan dengan apa-apa cara. Tidak ada hubungannya dengan "kentang" yang telah membuatnya sangat banyak di rumah dalam diet seharian banyak orang. Di Mexico, ia dikenali sebagai "camote", dari "camohtli" dalam Náhuatl, bahasa Aztec, yang diterjemahkan sebagai "akar yang boleh dimakan". Bernardino de Sahagún, seorang friar Franciscan yang menghabiskan banyak bertahun-tahun meneliti dan merekodkan tamadun Aztec dan menulis Historia General de las Cosas de la Nueva España, menyatakan bahawa ubi jalar adalah "akar yang baik untuk makan, yang tumbuh seperti swedes / rutabagas di bawah bumi dan dimakan dimasak, mentah dan panggang ". Terdapat juga rekod dari Mayas yang menggunakan ubi keledak bukan sahaja sebagai makanan tetapi sebagai bahan pewarna, sementara Christopher Columbus menyebut mereka dalam akaun perjalanan keempatnya ke Amerika.

Mexico bukan pengeluar utama ubi keledek tetapi pastinya merupakan pengguna yang penting, dengan umbi yang memaparkan terutamanya dalam hidangan manis, merasakan minuman "atole" jagung, mengkristal atau dimandikan dalam sirap, atau sebagai spesies terkenal di kota Puebla , yang bernama "camotes", yang akan saya tulis dalam artikel lain. Untuk masakan yang lazat, camote itu mencari jalannya terutama ke dalam pedas pedas yang mempunyai banyak cili untuk mengimbangi rasa manis, dan ubi jalar yang dibakar dalam arang panas adalah salah satu daripada banyak hidangan yang ditawarkan oleh penjaja jalanan dan gerai-gerai pasar: mereka mencicipi berasap dan tajam dari jus kapur segar yang dicincang ke atas daging apabila kulit dihirup terbuka. Krim yang disiram dan kekacang "queso fresco" asin segar, sering juga ditawarkan, seperti salsa wangi, seperti Salsa Cruda atau Salsa Verde Cruda. Baking mereka di dalam ketuhar adalah alternatif yang baik untuk arang panas, tetapi saya suka memotongnya ke dalam ketulan dan memanggang mereka dengan beberapa minyak zaitun, siap untuk dihidangkan bersama dengan koki jalanan yang sama - dan salsa sederhana yang dibuat daripada tomato tomato tin apabila saya tidak dapat mencari mana-mana yang segar. Kupas kentang manis jika anda inginkan, tetapi kulitnya boleh dimakan dan mengandungi tahap nutrien yang tinggi ....

Kentang manis - Camotes al horno

Hidangan 2 sebagai hidangan utama

750 g / 1 3/4 lb ubi manis, digosok dan potong menjadi 2.5 cm / 1 dalam kepingan
75 ml / 5 sudu minyak zaitun
175 g / 6 oz tomato tomato tinned, berat bersalut
50 g / 2 oz bawang merah, dikupas dan dicincang kasar
2 ulas bawang putih, dikupas
1 cili hijau atau merah, dikehendaki
15 g / 1/2 oz ketumbar / cilantro segar, dicincang kasar
5 ml / 1 sudu teh cili bawang putih atau secukup rasa
1 kapur besar, separuh
Minyak yang disiram, untuk berkhidmat
Queso fresco Mexico, ricotta salata atau keju Feta, hancur, untuk berkhidmat
Garam laut dan lada hitam segar

Panaskan oven ke 200oC / 400oF / gas 6 / ketuhar kipas180oC. Letakkan ubi keledek pada dulang pembakar dan buang mereka dengan 3 sudu minyak zaitun dan banyak perasa.Panggang, kacau sekali-sekala, sehingga lembut dan mula menjadi emas di sepanjang tepi, kira-kira 40 minit.

Sediakan salsa sementara kentang memasak. Dalam pemproses makanan, campurkan tomato, bawang, bawang putih, cili, ketumbar, minyak zaitun yang masih tinggal dan sedikit perasa dengan ringkas - bertujuan untuk tekstur kasar kasar.

Apabila kentang sudah siap, debu mereka dengan serbuk cili chipotle dan bahagikannya di antara dua plat panas. Sapu beberapa jus kapur di atasnya, gerimis dengan salsa dan krim masam dan taburkan dengan keju.

Berikan segera.

Buen provecho!

Arahan Video: Sayur daun ubi jalar sedap praktis (Mungkin 2024).