Resipi Sos Sweet and Source
Sos manis dan masam mewakili falsafah Cina yin dan yang. Yin dan Yang bertentangan yang tidak boleh wujud tanpa satu sama lain. Sama seperti rasa manis dan masam sebaliknya, masing-masing mungkin tidak wujud tanpa yang lain. Membawa kedua-dua perisa bersama-sama membuat Yin dan Yang seimbang dan harmoni, dan tidak lagi lazat!

Sayuran yang indah ini dikenali secara luas di Amerika sebagai saus mencelupkan dan sos memasak yang digunakan pada daging babi dan ayam. Di China bagaimanapun, sos manis dan masam bermula sebagai sos mudah digunakan pada ikan yang terdapat dalam masakan Kantonis. Ia bermula sebagai hanya gula dan sos cuka. Apabila ia datang ke Amerika, penambahan asas tomato, seperti saus tomat diperkenalkan dan mencipta hidangan Amerika-Cina yang popular seperti ayam manis dan masam. Di bawah ini saya terperinci keseronokan saya dalam bereksperimen dengan sos yang hebat ini. Saya datang dengan tiga versi yang lazat, masing-masing berbeza dalam rasa.

1/3 cawan cuka putih
1/3 cawan gula putih
¼ sudu teh halia
1 sudu soya
8 oz nipis tidbits, disalirkan
2 sudu tomato
2 sudu teh jagung

Sauce Sweet and Sour Stir-Fry Asal
Saya mula, sama seperti orang Cina, dengan Yin dan Yang mudah, gula dan cuka. Saya mengukur mereka dalam bahagian yang sama untuk memastikan mereka seimbang. Sos ini sangat baik, bukan seperti sos mencelup, tetapi sebagai sos goreng, terutama dengan ayam dan brokoli.
  1. Kacau bersama cuka dan gula dalam periuk kecil tanpa kayu. Masak di atas rata, kacau sehingga semua gula telah dibubarkan.

  2. Dalam cawan kecil, campurkan tepung jagung dengan hanya sedikit air supaya ia larut.

  3. Rebus sos dan kemudian tambah tepung jagung dan kacau hingga tebal.

  4. Ia kini boleh didinginkan dan siap digunakan dalam hidangan goreng.
Nanas Manis dan Sau Kacang-Goreng
Ini adalah sos kacau asli dengan penambahan halia tanah, kicap, dan kacang nanas. Tambahan ini memberikan rasa yang sama sekali berbeza kepada hidangan goreng saya. Untuk membuat sos ini, cukup tambah halia, soya dan nanas dalam langkah pertama arahan di atas.

Sos Sweet and Sour Dipping
Penambahan saus pucuk menghidupkan sos manis dan masam asli yang dibawa dari China ke dalam apa yang kita gunakan hari ini sebagai sos manis dan masam masam. Versi saya hanya sos di atas dengan tambahan saus tomat dan kepingan nanas yang lebih kecil.
  1. Ambil kuali nanas dan potong ke dalam 1/8 kepingan kecil kepingan. Anda boleh menggunakan pemproses makanan jika anda mahu.

  2. Kemudian ikuti arahan untuk sos manis dan masam goreng nanas dan tambah sos tomato pada langkah pertama.
Sos manis dan masam sangat menyesuaikan diri. Terdapat satu bilion versi yang berlainan. Jika anda mahu, anda boleh mencuba lebih lanjut dengan menambah 8 oz lada hijau atau bawang Vidalia. Anda mungkin mahu menggantikan sebotol untuk asas tomato yang lebih menonjol seperti pes tomato. Ingatlah, memasak adalah mengenai rasa dan percubaan individu. Itulah sebabnya banyak hidangan dan sos dari china telah berkembang selama bertahun-tahun. Nikmati!

Arahan Video: Siakap Masam Manis | Sweet Sour Sea Bass (Januari 2023).