Thai Fusion Crab Cake

• April 27, 2024

Suami saya dan saya suka memasak bersama dan kami suka ketam! Kami tinggal di San Francisco Bay di mana kami mempunyai akses kepada Dungeness Crab hampir sepanjang tahun. Walau bagaimanapun, kami telah membuat resipi ini dengan ketam berkualiti tinggi, jenis yang anda dapati di bahagian peti sejuk untuk $ 10 dan ke atas untuk satu paun boleh.

Apabila kami mula-mula membuat hidangan ini, kami mempunyai beberapa chiled merokok dari Warrot Market di Chaing Mai dan ketika kami kehabisan chiles berasap besar yang mulia ini dari Hill Tribes yang kami tambahkan dan mendapati bahawa menggunakan chipotles en adobe puree memberikan rasa smokey kompleks yang sama.

Hidangan 6

12 auns Dungeness atau Crabmeat Peekytoe, dibersihkan
4 Tbs chives segar dicincang
1/2 cawan cincang lada merah cincang
2 Tab jus limau yang baru dimasak
1/4 cawan mayonaise
2 sdt togarasi
1 serbuk roti (cadangkan 1/2 cawan untuk roti)
Lada garam
4 sdt. mentega atau ghee
2-3 sfera Kaffir Lime Leaf (bai Magroot)

Hidangkan dengan 2 cawan daripada Hollandaise Sauce dengan menambah berikut:
1/2 hingga 1 sudu kecil. Chipotle Puree atau secukup rasa

Hiaskan
minyak zaitun extra-virgin yang ditanam lemon
chives
daun cilantro

2 cawan daripada Hollandaise Sauce-Saya sering menggunakan Knorr Hollandaise Mix dengan kejayaan yang hebat, atau membuat versi dari awal yang ditunjukkan di bawah.

Letakkan kepiting, cincang cincang, cincang lada merah cincang, jus limau, mayonaise, togarasi, daun magroot dan 1/2 cawan roti serbuk dalam mangkuk. Hancurkan bersama dan musim untuk rasa dengan garam & lada.

Isi 6 2 3/4 "acuan cincin tak berkesudahan dengan campuran kepiting dan pek rapat. Debu bahagian atas dan bawah acuan dengan baki 1/2 cawan roti.

Sebelum makan, tumis kepiting dalam acuan dalam kuali yang sangat panas dengan mentega selama 1 atau 2 minit pada setiap sisi sehingga coklat keemasan. Pecah pada tuala kertas, berhati-hati mengeluarkan dari acuan.

Letakkan swand Hollandaise yang murah hati di atas pinggan, letakkan kek kepiting di atas.

Plat muncung dengan minyak zaitun tambahan yang dicampur dengan lemon. Plat dengan 3 daun cilantro besar setiap hidangan dan salib kek crab dengan 2 buah chives.

Nota bahan:
Ketam Dungeness adalah bermusim dan hanya boleh didapati di Pantai Barat AS. Anda boleh menggantikan Crabmeat Peekytoe, atau mana-mana crabmeat syarikat lain yang ada. Kami juga menggunakan crabmeat Phillips® Backfin, yang boleh didapati, dalam tin dan didinginkan, di Costco.

Togarashi adalah bumbu Jepun yang boleh didapati dalam botol shaker kecil di kebanyakan kedai khas Jepun atau Asia. Ia adalah gabungan lada cabai, biji bijan hitam dan putih, kulit jeruk, halia dan rumpai laut yang menambah rasa yang sangat istimewa dan unik kepada Crabcakes.

Ghee dijelaskan mentega yang boleh didapati di kebanyakan pasaran khusus India. Kami lebih suka kerana ia mempunyai titik kilat yang lebih tinggi daripada mentega biasa, dan tidak merokok atau membakar dengan mudah, sambil menambah rasa mentega asli.

Bai Magroot (Kaffir Lime) adalah sejenis kapur yang berasal dari Thailand. Daun mempunyai rasa limau yang sangat unik dan sering digunakan dalam masakan Thai. Mereka mungkin dijumpai segar atau beku di banyak pasar khusus Oriental.

Chipotle adalah lada Jalapeno yang kering dan asap yang sering digunakan dalam masakan Mexico. Ia boleh didapati di pasar-pasar khusus Mexico, dalam tin dengan sos Adobo. Untuk menggunakan, tuangkan kandungan kaleng dalam pemproses makanan atau pengisar dan proses sehingga tampalan halus dibentuk. Pes paste akan disimpan, disejukkan, dan boleh digunakan untuk menambah rasa dan rempah ke pelbagai hidangan.

Minyak zaitun Extra Lemon yang ditanam oleh Lemon dibuat dengan menambahkan minyak dari lemon kepada minyak zaitun tambahan. Ia biasanya dibotol di Itali (ada yang kini dibuat di California), dan boleh didapati di pasar khusus gourmet yang lebih baik.

Hollandaise Sauce

Membuat: 2 cawan

Bahan-bahan
1/4 cawan jus lemon segar
1/4 cawan air mendidih
6 kuning telur besar
1 mentega mentega unsalted
1/4 hingga 1/2 sudu teh cereenne
1/2 garam sudu teh

Kaedah

Melelehkan mentega dan simpan panas.

Panaskan jus lemon sehingga hanya hangat. Sediakan periuk kecil dengan air mendidih dan satu sudu pengukur siap.

Letakkan bahagian atas dandang berganda ke atas air panas. Jangan benarkan bahagian bawah kuali masukkan untuk menyentuh air.

Letakkan kuning telur di bahagian atas dandang dua dan pukul sehingga mereka mula menebal. Sekarang tambah 1 sudu air mendidih. Teruskan memukul sos sehingga ia mula menebal. Ulangi dengan air yang tinggal, satu sendok makan pada satu masa, memukul campuran selepas setiap tambahan.

Sekarang tambah jus lemon. Keluarkan dandang ganda dari haba. Pukul sos dengan cepat dengan menggunakan kawat. Teruskan untuk mengalahkan campuran semasa perlahan-lahan menuangkan mentega cair. Tambah garam dan cayenne dan pukul sos sehingga ia tebal. Berikan segera.

Arahan Video: Daniel Green's Asian Fusion Crab Cakes - Home & Family (April 2024).