Turki dan Sos Mole

• April 27, 2024

Seperti kebanyakan Amerika Utara yang mula mengambil sebahagian besar hasil panen kalkunnya, burung yang canggung itu juga akan pergi ke perayaan akhir tahun di Sepanyol, Perancis, dan Great Britain. Ayam belanda berasal dari Mexico dan dieksport ke Eropah oleh para penakluk. Walaupun hari ini Amerika Syarikat, Perancis, Jerman, United Kingdom dan Kanada semua lebih banyak menggunakan ayam belanda daripada Mexico, salah satu kisah makanan Mexico yang paling berkekalan terikat kepada ayam belanda. Ini kisah hadiah kuliner Mexico ke dunia dan penciptaan "mole poblano."

Legenda ini berlaku, pada zaman Sepanyol Baru, biara Santa Rosa Puebla dipanggil untuk menjadi tuan rumah seorang pegawai tinggi. Para biarawati berdoa dan memohon syafaat San Pascual Bailon untuk bimbingan atas tanggungjawab mereka yang besar. Inspirasi ilahi membawa mereka ke hampir semua ramuan dapur dan seekor ayam belanda yang telah makan dari pohon walnut. Ramuan yang biasa seperti ayam merah, bawang, bawang putih, dan lain-lain yang tidak begitu biasa, seperti abu, biji, dan coklat adalah tanah dan dipelihara menjadi "tahi lalat" atau campuran bahan-bahan tanah. Soalan berlimpah pada sos yang hebat. Apabila dipanggil, biarawati yang bertindak balas terhadap pertanyaan adalah memanggil sos campuran campuran banyak ramuan atau "mol," sebagai "tahi lalat" adalah perkataan untuk campuran. Dignitanya gembira dengan saus dan tidak meninggalkan setetes di piringnya. Hari Puebla adalah sinonim dengan nama senama, "mole poblano" dan dapur biara Santa Rosa terbuka untuk dilihat oleh semua.

Terdapat banyak jenis tahi lalat yang berbeza-beza seperti tanah Mexico. Bahu untuk bahu dengan Puebla dalam kemasyhuran untuk mol adalah Oaxaca. Resipi banyak. Membuat sos tahi lalat dari awal adalah kerja yang sukar, tetapi berbaloi jika anda mempunyai keinginan dan bintang-bintang sejajar dengan masa, alat dan bahan masa kini. Hari ini banyak penyajian makanan Mexico menjual pasta tahi lalat, atau banyak pasar raya mempunyai bahagian makanan Mexico di mana balang atau kotak aseptik asas tahi lalat ditebar, walaupun ini membawa banyak bahan pengawet yang tidak tipikal. Tetapi untuk hari selepas peristiwa besar, dengan sisa kalkun di tawarkan, cuba satu.

Ada cara untuk mencetak gaya anda pada tahi lalat orang lain, sama ada asasnya adalah dari tampal atau balang. Gambar pada kira-kira tiga sendok makan asas tahi lalat untuk setiap potongan ayam belanda untuk dipanaskan semula. Tambahkan pangkalan ke dalam periuk yang cukup besar untuk sos dan ayam belanda. Mula dengan menambah stok ayam berkualiti tinggi ke tahi lalat. Objektif konsistensi adalah ketebalan untuk melekatkan sudu tanpa berlari dengan cepat, tetapi tidak begitu tebal sehingga sudu tidak meluncur dengan lancar melalui sentuhan ringan. Atau sebagai tebal atau nipis yang anda suka.

Bergantung pada langit-langit anda, anda boleh bereksperimen dengan rasa. Untuk lebih banyak menambah haba tanah serbuk chile merah; atau untuk earthiness, mentega kacang berkrim bersama dengan beberapa kayu manis Ceylon baru parut; untuk bahagian yang lebih manis, tambah sedikit pisang tulen. Semua rasa.

Apabila rasa dan konsistensi menarik seekor tahi lalat siap untuk bergaul dengan ayam belanda. Letakkan kalkun di dalam sos dan perlahan-lahan memanaskan semula dan berkhidmat.

Arahan Video: Mole Sauce Recipe - How to Make Mole Sauce -- The Frugal Chef (April 2024).