Resipi Undhiyo

• Mungkin 14, 2024

Undhiyo adalah spesies vegetarian dari negeri Gujarat (terletak di pantai barat India). Ia adalah gabungan lazat sayur-sayuran campuran dan kelapa manis segar yang dihiasi dengan rempah halus. Penambahan goreng gujarati yang lazat yang dikenali sebagai muthiya memberikan satu lagi lapisan kedalaman dan rasa kepada hidangan klasik ini. Sayuran yang digunakan dalam hidangan ini berbeza-beza bersama dengan musim-musim, jadi hanya gunakan sayur-sayuran segar dan sudah tentu, kegemaran peribadi anda sendiri!

Jika masa adalah intipati, anda boleh mengambil banyak jalan pintas dengan resipi ini. Banyak sayur-sayuran (terutamanya yang sukar untuk mencari papdi segar) mudah didapati beku di banyak kedai runcit India. Malah muthiya kini boleh didapati siap atau dibekukan juga. Resipi mungkin kelihatan agak menakutkan pada mulanya, tetapi saya benar-benar menggalakkan anda untuk mencuba hidangan ini. Percayalah; anda akan mendapat ganjaran yang baik untuk usaha anda!


UNDHIYO (Sayuran Campuran Gujarati)

Bahan-bahan:

5-6 kentang bayi (seperti Yukon Gold), kulit jika dikehendaki
1 besar wortel, dikupas dan dicincang menjadi kepingan saiz menggigit
4-5 baby eggplants India
1 cawan papdi (kacang luas India atau gunakan kacang hijau / tali), potong 1 "kepingan
1 cawan buah yam (dikupas dan potong kecil)
1 pisang hijau mentah besar atau pisang, dipotong menjadi 2 inci
1 inci dalam halia (dikupas dan dicincang kasar)
3-4 cengkeh besar bawang putih, dicincang kasar
3-4 kecil cili hijau Thai (secukup rasa)
½ cawan kelapa yang baru parut
jus 1 lemon
muthiya (goreng)
1 sudu teh sawi sawi
½ tsp kunyit (haldi)
Serbuk ketumbar ½ sdt tanah
½ tsp serbuk cumin tanah
secubit asafetida (hing)
garam & lada, secukup rasa
minyak (sayuran atau canola)
1 cawan daun cilantro cincang baru
2 sudu besar kelapa segar untuk hiasan

Untuk Muthiya:

½ cawan besan (tepung chickpea atau gram)
1 cawan daun fenugreek segar, (methi atau anda boleh menggunakan bayam bayam), dicincang
½ sekeping halia, dikupas dan dicincang halus
3-4 cili hijau kecil Thailand, cincang halus
garam secukup rasa
minyak goreng (sayur-sayuran, canola atau kacang)

KAEDAH:

Dalam pengisar kecil atau pemproses makanan, gulung bersama-sama halia, bawang putih, cili hijau, kelapa dan ½ cawan daun cilantro ke dalam masala tebal kasar yang menambah air seperti yang diperlukan. Mengetepikan.

Secara tradisinya, kulit luar pisang mentah atau pisang ditinggalkan tetapi ini adalah pilihan. Ia lembut dan boleh dimakan selepas memasak tetapi sesetengah orang merasa agak berserabut. Basuh dan sediakan kentang bayi, terung bayi dan pisang mentah (atau pisang) dengan memotongnya hanya sebahagiannya ke dalam baji (membuat potongan "X" separa). Ingatlah untuk meninggalkan batang atau akhir utuh, supaya anda boleh membuat sayur-sayuran dengan tampalan masala yang kasar.

Stuff sayur-sayuran, taburi dengan jus lemon untuk mencegah apa-apa kacamata atau perubahan warna dan diketepikan sehingga diperlukan.

Untuk membuat muthiyas, menggabungkan fenugreek cincang (atau daun bayam bayi) dengan besan, cili hijau, garam, halia dan air yang mencukupi untuk membuat adunan tepung tebal. Bentuk ke dalam roll tebal inci (ular) dan potong 1.5 inci keping. Dalam kuali besar atau kuali pada api tinggi sederhana, tambahkan minyak yang cukup untuk goreng cetek. Apabila panas, tambahkan muthiya dan goreng sehingga coklat keemasan di semua sisi. Keluarkan dan longkang dengan baik pada kertas penyerap, diketepikan sehingga diperlukan.

Dalam satu lagi periuk dalam yang besar pada api tinggi sederhana, tambah 1-2 sudu minyak. Apabila panas, tambah biji sawi dengan teliti. Tambah secubit asafetida dan kemudian tambah papdi. Kacau goreng selama beberapa minit dan kemudian masukkan kepingan lobak merah dan yam. Kemudian masukkan rempah (kunyit, jintan, ketumbar, garam dan lada) dan kacau dengan baik. Teruskan menggoreng selama 3-4 minit dan kemudian hati-hati tambahkan kentang bayi yang disumbat, terung bayi dan pisang mentah (atau plantain) dengan menyusunnya dalam satu lapisan. Kurangkan haba ke rendah, taburkan dengan sedikit garam, tambah ½ cawan atau lebih air, tutup dan biarkan masak 15-20 minit. Sayuran harus lembut dan dimasak. Masukkan muthiyas goreng, tutup dan masak selama 5-6 minit lagi.

Hiaskan dengan daun cilantro segar dan kelapa parut. Hidangkan segera dengan chapatis hangat dan beras Basmati wangi.

Arahan Video: Gujarati Undhiyu Recipe | गुजराती उंधियू | How to make Undhiyu (Mungkin 2024).