Apa yang menyebabkan rasa pelik dalam bir?

• Mungkin 4, 2024

Kadang-kadang anda hanya mahu maklumat asas. Tiada fluff, tidak ada kekeliruan, tidak terlalu teknikal. Jika anda seorang pembuat bir baru, yang baru untuk Program Pengesahan Beer Judge, atau merupakan salah satu daripada banyak peminat bir yang telah mula memperhatikan 'rasa' dalam bir, anda tidak mahu versi ahli kimia itu. Anda mendengar kata-kata, walaupun, dan pada satu ketika, anda akan ingin tahu apa yang mereka maksudkan. Gunakan ini sebagai Menu Bantuan.

4-vinyl guaiacol - yang paling sering digambarkan sebagai cengkeh

Bahan kimia ini biasanya terbentuk semasa penapaian ketulan ragi yang digunakan dalam pembuatan bir gandum Bavaria. Ia juga boleh membentuk beberapa jenis yis liar. Anda akan melihat aroma cengkeh, walaupun ada yang menggambarkannya sebagai bau ubat. Di langit-langit, anda mungkin dapat melihat cengkih dan kesan rempah pedas.

Trans-2-nonenal - yang paling sering digambarkan sebagai kadbod basah

Apabila bir menjadi "basi" atau terdedah kepada oksigen, ia mengambil bau dan rasa yang sering digambarkan sebagai kertas atau kadbod basah. Sekiranya anda tidak digunakan untuk makan kadbod basah (kebanyakan kita tidak), anda boleh melihat rasa seperti lilin, lemak, atau serupa dengan buah-buahan, wortel, rasa lipstik yang anda cuba sebagai pra-remaja. Ia juga boleh digambarkan sebagai sherry-seperti. Teo Musso, Master Brewer / Pemilik Birrificcio Baladin, telah bereksperimen secara meluas dengan penyerapan oksigen tulen ke dalam bir, dengan keputusan yang sangat positif. Ini adalah di bawah 'terkawal' keadaan, bagaimanapun, dan tidak sama dengan kebanyakan bir yang menjadi tua atau teroksidasi. Disarankan agar anda melindungi bir dari oksigen. Menyimpan bir pada suhu yang terlalu panas menghasilkan kepekatan Trans-2-nonenal yang lebih tinggi.

Diacetyl - yang paling sering digambarkan sebagai mentega popcorn

Jika anda biasanya mengambil tahap mentega yang tinggi dalam diet anda, kepekaan anda terhadap rasa ini - yang paling sering digambarkan sebagai butterscotch, mentega, atau kelembapan berminyak di atas bumbung mulut - mungkin berkurangan. Anda mungkin dapat mengesannya jika anda menutup mulut anda selepas menelan dan menghembuskan keluar hidung anda. Bagi sesetengah orang, ini dianggap sebagai rasa yang sangat tidak menyenangkan. Ia adalah ciri yang dikehendaki dalam Bahasa Inggeris Ales, dan sering dikaitkan dengan yis Ringwood. Semasa penapaian, ragi mengeluarkan bahan kimia ke dalam wort, dan kimia itu ditukar menjadi diacetyl. Dengan menggunakan yis yang sihat pada suhu penapaian yang rendah, dan dengan pengudaraan yang betul, anda boleh mengawal pengeluaran diacetyl dalam bir. Anda juga boleh mengurangkan tahap diacetyl dengan Diacetyl Rest semasa merebus.

Dimethyl Sulfide (DMS) - yang paling sering digambarkan sebagai jagung masak

Walaupun kehadiran DMS dapat digambarkan dengan persamaan serupa untuk jagung masak atau krim, persepsi jus tomat atau tiram dikesan oleh beberapa palates apabila menggambarkan sebatian yang sama. Tanpa mendidih selama 1-1 / 2 jam, diikuti dengan proses penyejukan cepat, DMS tidak boleh ditukar dan kekal dalam bir. Ia juga boleh disebabkan oleh amalan sanitasi yang tidak wajar atau oleh strain yis liar. Sekiranya karbon dioksida anda tercemar, perisa ini akan muncul juga. Ini adalah yang paling mudah untuk memeriksa - gelembung gas melalui air dan bau atau rasa.

Asid Isovaleric - yang paling sering digambarkan sebagai keju berpeluh

Hops perlu segar dan kebanyakan pembuat bir menggunakan pelet hop yang diproses dengan betul untuk memastikan kesegaran. Buah gaya Belgium yang tertentu memerlukan penggunaan hop berumur untuk ciri-ciri pengawet dan sebagai produk yang pahit lembut. Penggunaan hop cheesy lama akan memberikan bau sarung kaki berpeluh, keju basi, atau tisu, organisme kotoran.

Acetaldehyde - yang paling sering digambarkan sebagai epal hijau

Semasa penukaran gula kepada alkohol, yis menukarkan gula kepada asetaldehid sebelum ia ditukar kepada etanol. Perhatikan bahawa anda membenarkan masa yang cukup untuk ragi untuk menapai gula dalam wort. Tanpa pematangan yang mencukupi, bir itu kelihatan "muda", dan boleh digambarkan sebagai mempunyai aroma yang rumput, atau rasa alpukat, epal hijau atau lebam, labu, labu, atau tembikai terlalu banyak. Tonton strain yis kuat, suhu penapaian yang terlalu tinggi, atau penapaian yang tidak cukup lama.

Alkohol - yang paling sering digambarkan sebagai sensasi pemanasan di tekak

Dengan mengawal graviti asal wort dan menamatkan penapaian pada titik yang betul, anda boleh mengawal tahap alkohol. Nota: Ini bukan rasa, tetapi sensasi kehangatan atau haba di tekak. Apabila digabungkan dengan ester, ia menjadi alkohol fusel. Ini mengambil satu langkah lebih jauh dan menambah kepuasan hati. Dengan suhu penapaian yang lebih tinggi, anda akan meningkatkan kemungkinan alkohol fusel yang lebih tinggi.

Esters - yang paling sering digambarkan sebagai buah

Buah-buahan dalam bir (yang tidak disebabkan oleh penambahan buah), mungkin terbentuk sebagai hasil daripada ketegangan yis yang dipilih, suhu penapaian yang tinggi, tidak terlalu banyak pengudaraan wort, atau melancarkan ragi terlalu banyak ke wort.Deskripsi bervariasi: buah, pear, pisang, epal masak, anise, atau remover kuku kuku.

Cheers!

Arahan Video: 10 Minuman Yang Menantang Kamu Untuk Berpikir Sebelum Mencoba (Mungkin 2024).