Tortillas Tepung Gandum

• Mungkin 14, 2024

Tortillas telah menjadi ruji di Mexico sejak zaman pra-Hispaic. Dokumen kuliner terawal termasuk tortilla, dan seperti kacang dan chili, tortilla disajikan dalam pelbagai rasa dan gaya; tetapi selalu variasi jagung. Orang Sepanyol bagaimanapun memohon roti dan mendapatkan kredit untuk asal-usul tortilla lain Mexico, gandum tortilla.

Tortilla gandum atau tepung juga datang dalam pelbagai warna dan tekstur. Walau bagaimanapun, klasik ini dikenali sebagai "tortilla de agua" (air tortilla) resipi mudah yang bergantung pada kemahiran untuk mencipta tortilla nipis kertas. Versi bersaiz pizza "tortilla de agua" adalah makanan khas negara Mexico Sonora dan merupakan hasil dari Eropah di New Spain yang menghendaki roti.

Orang Sepanyol mendapati, di kawasan yang sekarang secara rasminya Negara Bebas dan Berdaulat Sonora, keadaan pertumbuhan gandum yang ideal. Tanaman gandum itu memberi laluan kepada salah satu ruji yang paling dihormati di rantau ini, "tortilla de agua", tortilla yang sangat besar dan nipis yang menggantikan jagung sebagai tortilla kegemaran di Sonora.

Tortilla tepung khas Sonoran adalah 20 "atau lebih dalam diameter, dilengkapkan tangan dan dibuang ke" pengorbanan "besar atau griddles yang biasanya dipecat kayu. Resipi ini tidak mencuba arahan mengenai seni tangan dan regangan membuang tortilla, sebaliknya ia bergantung kepada penggunaan pin rolling berukuran tortilla yang lebih kecil, yang boleh diterima di luar Sonora. Resipi menghasilkan kira-kira satu dozen tortilla dengan diameter antara 9 "dan 10". Tortillas tepung umum tidak sukar untuk dibuat, tetapi amalan adalah kunci untuk menjadi mahir di rolling-out kertas indah nipis "tortillas de agua.". Jangan kehilangan hati jika batch pertama tidak tipis dan lentur. Perbezaan dalam rasa dan tekstur adalah bernilai usaha percubaan berulang.

Alat:
Tortilla rolling pin (kira-kira 8 "L x 1-1 / 2" D)
Griddle atau kuali bawah rata yang besar

Bahan-bahan:
2 cawan tepung gandum berkualiti tinggi; gluten tinggi atau semua tujuan
3 sendok makan lemak babi tulen
1 sudu garam
3/4 cawan air

Langkah-langkah:
1. Panaskan tepung dan garam ke dalam mangkuk.
2. Aduk lemak, mengintegrasikannya dengan baik ke dalam tepung.
3. Kacau dalam air suam dan membentuk bola.
(Nota: Gunakan lebih banyak air jika perlu sehingga bahagian mangkuk bebas daripada semua doh.)
4. Knead dalam mangkuk atau di atas papan yang terapung sehingga satiny (kira-kira 10 minit).
5. Buat doh ke dalam kira-kira dua belas bola bersaiz telur. Gosok sedikit lemak di tangan anda dan gulung setiap bola untuk melapisi bola luar.
6. Tutup dengan pinggan mangkuk dan biarkan berehat selama sekurang-kurangnya 20 minit.
7. Roll-out tortillas dengan pin roll sehingga tortilla adalah 9 "hingga 10" diameter.
8. Masak dalam periuk ungu atau griddle yang dibeli sehingga dimasak. Lepuh akan muncul hampir seketika. Dengan spatula yang luas, atau kain bersih, tekan tortilla dengan sangat lembut dan merata di atas. Flip dan masak bahagian lain sehingga lepuh coklat keemasan muncul (tortilla tidak perlu mengeras. Jika tortilla melekat atau coklat terlalu cepat, kurangkan haba).
9. Simpan tortilla panas di tuala kain, dalam beg kertas atau plastik untuk memanaskan badan sehingga berkhidmat.

Arahan Video: CARA MEMBUAT KULIT KEBAB / TORTILLA MUDAH !! (Mungkin 2024).