Carciofi alla Romana - Artichokes Recipe

• Mungkin 12, 2024

Saya suka artichokes. Budak bunga ini adalah hidangan yang sihat, lazat dan penting dalam masakan Itali sejak zaman Empayar Rom. Dan hanya di Rom adalah di mana mereka masih menyediakan dan memasak mereka dengan cara yang terbaik. Masyarakat Yahudi Rom, selama berabad-abad penyumbang besar masakan tradisional tempatan yang terbaik, dibuat "Carciofi alla Giudea" - Artichokes Gaya Yahudi. Artichokes dihidangkan panas dan tajam, selepas menggoreng dalam minyak zaitun yang berlimpah, proses yang membuat daun secara alami keriting seperti bunga terbuka.

Walau bagaimanapun, resipi hari ini adalah untuk Carciofi alla Romana, Rom Style Artichokes, satu lagi cara hebat yang kami menyediakan artichokes di Rom. Ini termasuk kerja persiapan yang sedikit lebih daripada sekadar meletakkannya dalam periuk dan mendidihnya, tetapi ia akan membayar pada akhirnya, kerana hanya bahagian tender yang mengelilingi jantung bunga digunakan. Bahagian ini boleh dimakan, dan ia mentega, beraroma dan lazat.

Walau bagaimanapun, untuk resipi ini artichokes mesti muda dan lembut, kerana mereka semakin sukar ketika mereka tumbuh besar. Cari artichokes bayi atau kecil-menengah, paling baik ditemui pada permulaan musim penuaian mereka (musim bunga), dan pastikan mereka segar tanpa sebarang bintik coklat pada daun atau di batang.

Ramuan dan Arahan untuk 4 hidangan:

• 4 artichokes saiz kecil (atau lebih, bergantung pada saiz mereka)
• 1 cawan parsli Itali segar dicincang halus
• 2 ulas bawang putih, cincang
• 1/4 sudu minyak zaitun
• 1 lemon kecil
• Garam dan lada

1. Dalam semangkuk air sejuk, masukkan jus lemon. Ini akan digunakan untuk menenggelamkan artichokes, dan menghalang mereka daripada memerah coklat sambil menyediakannya.

2. Seterusnya, mulakan pembersihan salah satu daripada mereka, dengan mengeluarkan daun-daun kecil di sepanjang batang; Kupas seterusnya dan trim batang itu sendiri, meninggalkannya kira-kira 1½ inci panjang (kira-kira 3-4 cm). sekarang, tarik dan keluarkan daun luar yang sukar, dan teruskan sehingga daun kuning hijau yang lebih terang muncul. Ini lebih lembut, dan mengelilingi jantung artichoke.

3. Dengan pisau tajam memotong bahagian atas artichoke, lebih kurang 1/3 dari keseluruhan panjangnya; kemudian perlahan-lahan membuka daun-daun di tengah, cukup untuk mendedahkan beberapa jantung artichoke, dan akhirnya jatuh ke dalam semangkuk air dan jus lemon.

4. Ulangi sama dengan setiap artichoke; apabila selesai, keluarkannya dari air dan pat kering dengan tuala (mengapa kertas buangan?).

5. Jika anda belum lagi, cincang halus pasli dan bawang putih, kacau bersama dan sisihkan separuh daripadanya. Gunakan sejumput setengah yang lain untuk mengisi pusat setiap artichoke, menekannya melalui daun supaya ia tetap di tempat. Jangan bimbang jika sebahagian daripadanya jatuh, anda sentiasa boleh menambahnya di dalam periuk kemudian.

6. Tuangkan minyak zaitun dalam periuk yang cukup besar untuk mengandungi semua artichokes, letakkannya di dalamnya, menghadap ke bawah, kemudian taburkan garam dan lada dan selai bawang putih dan pasli. Masukkan air yang cukup dalam periuk untuk menutup artichokes sehingga kira-kira 1/3.

7. Bawa hingga mendidih, turunkan api, tutup dengan tudung dan biarkan masak selama kira-kira 15-20 minit, atau sehingga lembut dan lembut, dengan menggunakan tusuk gigi untuk memeriksa jika bersedia.

8. Keluarkan dari api dan berhati-hati memindahkan artichokes ke plat hidangan. Tuangkan cecair memasak dan sediakan, sama ada panas atau sejuk.

Carciofi alla Romana adalah hidangan sampingan yang hebat untuk mengiringi kambing atau daging babi. Cuba juga dengan salmon segar, rebus atau dibakar dengan jus lemon dan rosemary.

Buon appetito!

Arahan Video: Roman style artichokes: Carciofi alla Romana, Italian Recipe - Gianni's North Beach (Mungkin 2024).