Ayam Rogan Josh Resipi

• Mungkin 14, 2024

Rogan Josh adalah hidangan kambing tradisional dari negeri India Utara Kashmir, yang terletak di rantau Himalaya. Ia adalah kari yang sangat kaya & sihat yang terkenal dengan penggunaan rempah aromatik berani. Hidangan ini mempunyai pengaruh Mughal (penyerang abad ke-15 yang dianggap sebagai dari Persia) yang berbeza. Nama "Rogan Josh" sendiri dianggap berasal dari Parsi & diterjemahkan secara longgar untuk merujuk kepada warna ciri-ciri hidangan & memasak lambat.

Penggunaan Kashmiri Degh Mirchi (Roti Merah Kashmir) dalam resipi memberikan warna merah yang indah ke dalam hidangan. Lada ini tidak terlalu pedas tetapi warna mereka sengit; Minuman Sepanyol merokok adalah pengganti yang indah. Serbuk Serbuk Kashmiri Red Chili boleh didapati di mana-mana kedai runcit India & pasaran khusus.

Rogan Josh boleh jadi agak berat jadi saya telah membuat keputusan untuk membuatnya menggunakan ayam sebagai gantinya, tetapi mengekalkan semua perisa asli. Tetapi jangan ragu untuk membuat hidangan ini menggunakan kambing jika anda lebih suka, hanya ambil perhatian bahawa masa memasak akan berbeza mengikutnya.


CHICKEN ROGAN JOSH (Ayam Kashmiri)

Bahan-bahan:

1 hingga 2 lbs keping ayam tanpa kulit (saya menggunakan peha & kaki), tulang-potong berfungsi dengan baik
1 bawang besar, kira-kira dicincang
3-4 ulas bawang putih besar, kira-kira cincang
1½ "halia, kira-kira dicincang
2-3 cili kecil hijau hijau, secukup rasa
2 tomato besar, dicincang halus
2 sudu tomato pasta
batang kayu manis (1 hingga 2 "panjang)
2 daun bay
1 anise bintang
2-3 ulas
½ sudu biji adas (saunf)
3 pod karam hijau, perlahan-lahan dihancurkan
1 sudu kunyit (haldi)
1 sudu teh serbuk cumin tanah
2 tsp garam masala
½ sudu serbuk ketumbar tanah
1 sudu besar serbuk cili Kashmiri (atau pengganti lembaran Sepanyol merokok)
garam & lada, secukup rasa
½ cawan yoghurt tebal
¼ sudu pud buah segar
1 sudu mentega atau ghee (dijelaskan mentega)
2-3 sudu minyak (sayuran atau canola)
daun cilantro cincang segar untuk hiasan

KAEDAH:

Menggunakan pengisar atau pemproses makanan, campurkan bawang bersama bawang putih, halia & cili hijau ke dalam tampalan halus sambil menambah sedikit air yang diperlukan untuk memulakan proses. Diketepikan sehingga diperlukan.

Dalam periuk bawah besar yang besar (ketuhar Belanda berfungsi hebat) pada api tinggi sederhana, tambah kira-kira 2 sudu minyak bersama dengan mentega (atau minyak). Apabila panas, masukkan kepingan ayam dan mula memerahnya ke atas semua pihak. Ini mungkin perlu dilakukan dalam kelompok. Tanggalkan ayam dan sisihkan sehingga diperlukan. Ayam tidak perlu dimasak sepenuhnya, ia akan selesai memasak di kari.

Sekarang dengan kuali yang sama, tambahkan seluruh rempah (tong kayu manis, daun bay, anise bintang, ulas, benih adas & buah pelaga buah). Jika perlu, tambahkan sudu minyak yang tinggal. Kacau selama beberapa minit sehingga harum dan kemudian masukkan pes bawang. Biarkan masak selama 8-10 minit, kacau setiap kali sehingga campuran bawang merah dengan baik. Sekarang tambah rempah (kunyit, serbuk cumin tanah, garam masala, serbuk ketumbar tanah, serbuk cili Kashmiri, garam & lada). Aduk dengan baik untuk menggabungkan & biarkan rempah memasak selama beberapa minit sebelum menambah tomato bersama dengan pes tomato. Campurkan dengan baik untuk menggabungkan semua bahan dan biarkan masak selama 5 minit. Sekarang tambah kepingan ayam (dan mana-mana jus) bersama-sama dengan cawan atau lebih air. Kacau untuk menggabungkan dan masak sehingga mendidih lembut. Kemudian mengurangkan haba untuk reneh, tutup dan biarkan masak selama 15-20 minit atau sehingga ayam dimasak sepenuhnya & lembut.

Terakhir, keluarkan seluruh periuk dari api dan ketatkan untuk menyejuk selama 5-10 minit. Kemudian kacau & pukul dalam yogurt. Selesaikan hidangan itu dengan beberapa buah pala & daun cilantro yang baru diparut untuk hiasan. Hidangkan dengan panas naans & jeera pulao (beras cumin).




NEWSLETTER: Saya menjemput anda untuk melanggan surat berita mingguan percuma kami. Ini memberi anda semua kemas kini untuk laman Makanan India. Kadang-kadang, surat berita ini mempunyai maklumat tambahan tentang resipi yang tidak ada dalam artikel. Isikan kosong di bawah artikel dengan alamat e-mel anda - yang tidak pernah diluluskan di luar tapak ini. Kami tidak akan menjual atau memperdagangkan maklumat peribadi anda.

Arahan Video: ASMR LAMB ROGAN JOSH + POTATO FRY + CHILLI PEPPERS + ONIONS | SPICY MUTTON CURRY 咖喱饭 咀嚼音 | 먹방 (Mungkin 2024).