Pengaruh Sepanyol dalam Masakan Mexico

• Mungkin 21, 2024

Penemuan Amerika, "Dunia Baru", menghasilkan penyebaran di seluruh Eropah dengan banyak tanaman yang tidak diketahui. Hernán Cortés dan tenteranya yang menakut-nakutkan terkejut oleh haiwan, tumbuhan dan makanan yang tidak dikenali yang mereka temui: alpukat, kentang dan tomato, cili dan lada, skuash dan labu, betina dan nanas, vanila dan coklat kini boleh menjadi biasa di dapur di seluruh planet , tetapi pada abad ke-16, mereka adalah asing dan, dalam banyak kes, disambut sebagai rasa ingin tahu dan bukannya bentuk rezeki. Di pasar besar Tenochtitlán, ibukota kerajaan Aztec, orang Sepanyol menemui ayam belanda, burung puyuh dan anjing kecil yang diternak dibesarkan khas untuk memasak meja dengan sos yang sangat berperisa dengan kacang dan kacang; kacang-kacangan dengan warna yang berbeza - hitam, merah, kuning, tan, berbintik-bintik - diminyaki dalam "cazuelas" teracotta di atas brazier arang; Lepuh jagung yang dibungkus dalam sekam jagung dikukus di lubang bawah tanah dan jagung dihancurkan dicampur dengan kapur dan dibuat menjadi penkek wangi, selalunya lebih daripada satu kaki diameter: tortilla. Dan di mahkamah kerajaan, minuman yang harum dan harum disajikan di dalam gelas emas: xocolatl, "Aztec makanan" para dewa.

Sama seperti banyak makanan Mexico melintasi Atlantik di atas galleon Sepanyol dan dengan itu diperkenalkan ke Eropah, begitu juga ramuan membuat jalan kembali ke arah yang bertentangan. Ramai elemen asas masakan Mexico hari ini hanya tiba dalam lima ratus tahun yang lalu. Contohnya, terdapat sedikit haiwan buas di Mexico sebelum Penaklukan: tiada ayam atau telur berkhasiat mereka, tidak ada lembu dan oleh itu tiada susu, mentega atau keju; dan yang paling penting, tidak ada babi, dan oleh itu tidak memasak lemak - mendidih, mengukus dan membakar pada biji panas adalah kaedah utama memasak. Dengan ketibaan babi dan kekayaannya, kekacang yang lazat, menggoreng menjadi mungkin dan ini masih merupakan salah satu tonggak masakan Mexico yang benar, terutamanya sejak pokok zaitun Sepanyol tidak berkembang di habitat barunya dan minyak goreng tidak mencukupi.


Misi Sepanyol © Philip Hood

Tambahan lain yang penting untuk larder Mexico adalah gula, gandum dan nasi, bawang dan bawang putih, badam dan bijan, buah sitrus dan rempah seperti jintan, lada, cengkih dan kayu manis. Anggur juga mendarat di pantai Mexico, tetapi seperti pokok-pokok zaitun, mereka tidak berfungsi dengan baik dan peneroka Sepanyol dengan itu kehilangan minuman kegemaran mereka, wain! Buah anggur kering, bagaimanapun, dalam bentuk kismis, membuat tempat untuk hidangan Mexico, kedua-dua gurih dan manis.

Imbangan pasca-Hispanik ini, pencipta masakan dan gastronomi, telah diasimilasi oleh penduduk asli, dan telah menetap dengan cepat dan mudah ke dalam bidang dan kebudayaan, mereka menyatukan diri dengan "akar akar pribumi" dan membina asas-asas Mexico moden Masakan yang boleh digambarkan sebagai "mestiza" atau "créole": identiti masakan Mexico sebenar pada abad ke-21 terletak pada gabungan akar-akar bersejarahnya, pelbagai peradaban pribumi dan bahan-bahan pra-Hispanik, tradisi dan kaedah masakan pra-Hispanik. sumbangan dari pelbagai pendatang yang telah pergi ke Mexico sejak tahun 1521, membawa bersama mereka makanan dari kampung halaman mereka.

Selama bertahun-tahun selepas Penaklukan, "pendatang" ini termasuk para biarawati Spanyol yang memberi pengaruh yang tidak terukur pada pembangunan masakan Mexico dan penciptaan cocina mexicana mestiza. Di taman-taman biara mereka, mereka menanam benih dari negara mereka sendiri bersama-sama tanaman tempatan; dan dalam peranan mereka yang penting sebagai tukang masak, mereka belajar untuk menggunakan makanan "Dunia Baru" dan menggabungkan mereka dengan makanan "Dunia Lama", untuk memasak bahan-bahan Mexico dengan kaedah Sepanyol, untuk menyesuaikan resipi mereka sendiri ke persekitaran baru mereka, dan untuk membuat hidangan dari apa sahaja yang ada. Lebih-lebih lagi, mereka dibantu dengan tugas dapur mereka oleh gadis-gadis Mexico yang mengajar mereka dan belajar dari mereka, dan membawa ilmu yang diperluaskan, bahan-bahan baru dan hidangan "mestizo" kepada penduduk yang lebih luas.

Resipi berikut untuk hidangan beras yang dibekalkan dengan tomato adalah keistimewaan keadaan Veracruz dan contoh yang baik dari gabungan bahan Lama dan Dunia Baru dalam masakan Mexico. Ia biasanya dihidangkan sendiri, sebagai kursus yang berasingan, tetapi juga lazat dengan taco, ayam panggang, ikan panggang, atau dihiasi dengan telur goreng.

NASIHAT DI GAYA VERACRUZ - ARROZ A LA VERACRUZANA

Hidangan 4

400 g / 14 oz tomato
30 ml / 2 sudu minyak zaitun
125 g / 4 1/2 oz bawang, dikupas dan dicincang kasar
1 cengkih bawang putih, dikupas dan dihiris halus
1 cili merah panas, dibasahi dan dihiris halus
2 daun bay
200 g / 7 oz wortel, digosok dan diced
150 g / 5 oz beras basmati coklat
5 ml / 1 sudu teh bubuk bouillon
5 ml / 1 sudu kecil garam
400 ml / 14 fl oz air mendidih
125 g / 4 1/2 oz beku kacang, dibuang

Tuangkan tomato dalam pengisar atau pemproses makanan sehingga lancar.

Panaskan minyak zaitun dalam periuk sederhana, tambah bawang, bawang putih dan cili dan masak dengan lembut, kacau sekali-sekala, sehingga lembut dan baru mulai coklat. Kacau di daun bay, wortel dan nasi dan masak selama 5 minit lagi. Masukkan bouillon, garam dan tomato, dan tuangkan air mendidih. Berikannya semua kacau yang baik, bawa kembali ke mendidih dan pasangkan haba ke bawah. Tutup kuali dan masak yang tidak terganggu selama 50 minit hingga 1 jam, sehingga nasi itu lembut dan telah menyerap semua cecair.

Keluarkan dari panas dan tambah kacang. Kacau dengan nasi lembut dengan sudu, tutup kuali lagi dan biarkan berehat selama 10 minit.

Kacau sekali lagi dengan tusuk dan sediakan segera.

Buen provecho!

Arahan Video: Geography Now! MEXICO (Mungkin 2024).