Taras Boulba di Cafe Monk

• Mungkin 3, 2024

Ia adalah dunia realiti, tersentuh oleh fantasi. Kafe Belgium Monk & Beer Emporium, bar bir yang indah di Philadelphia - "zon selesa." Sudah tentu Belgium, dengan lukisan-lukisan orang-orang Wallonians yang merah-cheek dan permaidani brokat berat di dinding. Suasana santai ... antisipatori. Pembuat bir Belgium Yvan de Baets berada di sini untuk mempersembahkan pasangan makanan dan bir yang megah pada petang Selasa, 13 Mei 2008, dan ia akan dijadualkan semasa Minggu Beer Kraf Amerika. Saya menganggap diri saya bernasib baik. Saya duduk di sebelah tetamu kehormatan, maestro muda bir ini, tuan yang elegan.

Dan Shelton, pengimport Shelton Brothers di Belchertown, Massachusetts, telah membawa Yvan ke Philadelphia untuk malam ini yang dikelilingi oleh bir, makanan, dan kisah tradisional. Tom Peters dan Fergus Carey, tuan rumah yang hangat dan pemilik Monk, mengagihkan penyebaran hidangan yang luar biasa dengan Chef Adam Glickman. Saya dikejutkan untuk acara ini. Darah saya panas; fikiran saya masih hidup.

Yvan de Baets memperkenalkan permulaannya yang rendah ketika kita minum aperitif, Cantillon Gueuze, dari Brasserie Cantillon di Brussels, Belgium, di mana Yvan adalah pentadbir Muzium sejak tahun 1991, dan kini menjadi bir. Dipasangkan dengan Sardines segar dan squash Pattypan yang digoreng, cita-cita berasid bergegas bertindak dalam keharmonian yang sempurna untuk memotong minyak dan aksen rasa makanan. Kami "di bar bir terbaik di Amerika Syarikat," Yvan menegaskan, menarik penonton dengan naratifnya. "Saya bermula pada usia tiga tahun untuk merasakan bir - meja bir," katanya, ketika dia menceritakan hari-hari mudanya ketika anak-anak dihidangkan bir beralkohol rendah di sekolah. Di Belgium, minum bir dianggap sihat, penuh dengan vitamin B dan protein - pastinya sihat daripada soda. Pada zaman dahulu, Yvan menghabiskan hari Selasa petang dengan neneknya, minum bir ketika mereka bercakap dan bermain.

Sebagai seorang dewasa muda, dia menemui Beer Hunter Michael Jackson dan Klasik: Duvel, Orval, Rochefort, dan akhirnya, Cantillon, di mana dia diangkut ke dunia lain. Di sini, dia boleh memperjuangkan nilai-nilai terhadap kecenderungan banyak kilang bir untuk mengasah bir. Dia menjadi serius mengenai bir, merasai segala-galanya, dan mengambil nota. "Saya mencari kepahitan khas dalam bir, seperti bir 'Countess'," katanya. Keseimbangan Malt juga penting, tetapi dia menyedari kebanggaan yang Noble Hops disampaikan kepada bir. Semasa dia merancang resipi sendiri, beliau memilih varieti pilihan: Saaz Czech, Kent Kent Goldings dan Challenger dari U.K., Brewers 'Gold dari Belgium, dan Spalt dari Jerman. Dia juga menggunakan dua ragi Belgia yang berbeza untuk kerumitan, dan bukannya menambah buah atau rempah. Bakatnya untuk mengembangkan kerumitan dari bahan-bahan mudah memaparkan pemahaman tentang jumlah keseluruhan dan bagaimana ramuan mengembangkan karakter, bergantung kepada pendedahan dari semua pihak.

Dia mula membikin dengan serius pada tahun 2003, dan kemudiannya membuka Brasserie de le Senne dengan pasangan, sambil terus bekerja di Cantillon. Birnya hebat, dengan kerumitan masing-masing, dicerminkan dalam nama-nama yang telah diberikannya kepada mereka.

Watak bunga dan pedas Taras Boulba ditonjolkan oleh badan emas yang kabur, dengan bulu buatan putih tipis di permukaan. Ia mempunyai 4.3% ABV, dan kepahitan artistik yang membawa kepada cerita dua kisah tradisional - satu, menceritakan novel Rusia yang bersejarah oleh Nikolai Gogol, dan yang lain, cinta cinta di Belgium yang terbahagi. Dalam sastera asal Rusia "Taras Bulba," watak utama (selepas siapa cerita itu dinamakan) adalah Ukranian Cossack, seorang pahlawan dengan semangat Cossack yang benar. Dia mempunyai dua anak lelaki, Andriy dan Ostap, yang belajar di Akademi Kyiv. Semangat kisah Ostap adalah pantulan bapanya, sementara Andriy terbuka kepada romantis yang lebih lembut. Ketika di universiti, Andriy jatuh cinta dengan seorang gadis Polandia dari darah Noble; walaupun mereka akhirnya terputus, Andriy kembali bersatu padanya semasa berpusing-pusing dalam pertempuran. Dia mengkhianati rakyatnya, menyebabkan kematian ramai rakannya, termasuk kakaknya Ostap. Taras Bulba membunuh anaknya sebagai contoh kepada rakyat. Gogol menjelaskan "... cinta dengan jiwa Rusia adalah untuk mencintai 'dengan semua yang Tuhan berikan, semua yang ada di dalam diri anda. Ah! 'Kata Taras, dan melambaikan tangannya, dan mengusap kepala kelabunya, dan memutar kumisnya, dan kemudian melanjutkan,' Tidak ada orang lain yang dapat mencintai dengan cara itu. '"

Kisah Belgia adalah seorang lelaki Flemish jatuh cinta dengan seorang gadis Wallonia yang berbahasa Perancis. Apabila dia mendapati pengkhianatan ini, bapa lelaki itu, Taras Bulba, memanggilnya "Smierlap" (Bastard!), Dan memecah tong di atas kepalanya. Kisah Belgia ini digambarkan pada label de Baets 'Taras Boulba, dengan wajah anaknya, menunjukkan keputusasaan, dalam gaya Picasso's Guernica.

Taras Boulba berpasangan dengan Ayam Organik dan Sayur-sayuran Spring Terrine dengan Compote Buah Batu.Perasa Taras Boulba memberi semangat yang lembut dan lembut sehingga meningkatkan kecerahan lembut kursus kedua ini.

De Baets memperkenalkan Zinnebier, perwakilan Brussels, sebuah bandar yang hidup dengan tenaga dan kerumitan gaya. Sungai Zenne di tengah-tengah Brussels adalah sumber rumpai laut musiman lembah sungai Zenne; Dalam bahasa Arab, "zenne" diterjemahkan ke dalam "kecantikan." Zinnebier biasanya 54 IBU, sebanding dengan IPA Amerika, dengan kedalaman dan kepahitan. Yvan percaya peranan bir adalah untuk mendidik rakyat untuk memahami mengapa kepahitan itu baik untuk mereka. Satu kajian di Belgium mendapati bahawa kanak-kanak yang belajar menerima kepahitan lebih bijak. Menerima kepahitan sebagai kualiti makanan bermakna mereka lebih terbuka, lebih terbuka kepada dunia dan pelbagai budaya. Ahli antropologi percaya jika manusia tidak dapat menghargai kepahitan, dia tidak akan membangunkan begitu banyak ubat-ubatan yang menyumbang kepada kesihatan keseluruhan.

Zinnebier mencipta campuran alu-aluan dengan Chef Cheickman's Asparagus, Crab dan Quiche Endicular Caramelized. The hoppiness pedas bir aksen rasa bersih yang terdapat dalam kursus ketiga ini.

Ketika kita bergerak ke alam bir gelap, de Baets memperkenalkan Stouterik, yang dikenal di Belgium sebagai seorang lelaki yang sangat kaya, kuat, kasar dan keras, dengan banyak otot. Stouterik adalah seorang muscleman, yang diperkenalkan di Rusia pada tahun 1920-an, tetapi istilah ini juga digunakan sebagai teguran tajam untuk kanak-kanak yang tidak senonoh. Di Belgium, adalah mustahil untuk mencari bir dalam gaya tuang Ireland yang kering, jadi Yvan mencipta keghairahan ini untuk mengisi jurang itu. Ia gelap seperti langit tengah malam, dengan aroma coklat coklat dan kopi panggang Perancis. Roastinessnya menggabungkan baik dengan Snapper Merah yang disengat dengan Fennel dan Tomato. Hidangan utama ini dihidangkan dengan Saffron risotto dan wortel maple-glazed, dan rasa segar dan mulia dari Kent Goldings Timur menyerlahkan krim dari hidangan sampingan kami.

Pembentangan selesai dengan Equinox, yang secara harfiah bermaksud "malam yang sama," waktu tahun apabila terdapat keseimbangan sempurna antara siang dan malam. Unik untuk Belgium, bir ini seberat 8% ABV, dan glimmers dalam warna gelap walnut. Watak buah cahaya dan keperibadian dari ragi menyumbangkan lelangit. Plum dan anggur gelap datang ke minda, di dalam pangkalan yang sangat kering. Coklat gelap dan bulu rasa kopi menyentuh lidah, manakala profil Mulia Kent Goldings dan Styrian Goldings menambah kefasihan. Dipasangkan dengan Peach and Blueberry Crisp drizzled dengan Chocolate Bittersweet, Equinox menjadi hidup sebagai penghormatan kepada prestasi cemerlang.

Cheers!

Foto adalah (dari atas): Tom Peters dan Fergus Carey of Monk, Dan Shelton, dan Yvan De Baets dari Brasserie de le Senne; Yvan de Baets daripada Brasserie de le Senne di Belgium; Chef Adam Glickman dari Cafe Belgium Monk