Beer untuk Restaurateurs yang canggih

• Mungkin 10, 2024

Ia adalah hari yang mengasyikkan, itu "semakin matang" saat saya cukup dewasa untuk dimasukkan ke dalam roti bakar keluarga. Dengan rasa ingin tahu melayang di imaginasi saya seperti Rotweiler dengan mainan mengunyah, prospek menaikkan kristal wain aromatik Austria ke bibir saya tidak dapat ditahan. Undang-undang, tentu saja, menasihati ibu bapa untuk menjaga anak-anak mereka cemas "Tidak bersalah" sehingga dua puluh satu, tetapi ibu bapa saya yang bijak membenarkan kesenangan ini sebagai pengiktirafan keupayaan saya untuk bertindak secara bertanggungjawab. Sejak itu, saya memasuki dunia wanita dan wain romantis.

Dalam budaya Amerika, wanita dipersembahkan dengan gambar romantis makan malam peribadi, ditambah pula dengan segelas wain berkilauan - Champagne Perancis, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, Shiraz Australia atau Pelabuhan dari Lembah Douro. Mereka jarang budi bicara tentang gaya, di luar peraturan umum yang mengawal pasangan wain merah dan putih dan makanan. Gelas wain adalah sambungan yang tidak diucapkan kepada foreplay, walaupun sifat intelektual - pendahulu imej seorang wanita sebagai objek keinginan, seorang yang menawan dan sensual dalam peribadi, namun dewi klasik di perhimpunan awam.

Dengan imaginasi itu dibakar ke dalam jiwa masyarakat Amerika, wanita dicabar apabila ditawarkan kraf bir kraf artisanal. Apabila dibentangkan sebagai permen mata, dituangkan dari botol 750 ml dengan sangkar dan gabus, dia mendapati sukar untuk ditahan. Walau bagaimanapun, indoktrinasinya ke dalam "imej jahat bir" mungkin begitu sengit dan lengkap sehingga ia menghalangnya daripada membuat pilihan yang akan mengembangkan dunianya.

Sikap magnitud semacam ini juga memasuki fikiran manusia. Seorang wanita yang sangat menyedari ciri-ciri Dubbels and Tripels, IPA dan Rusia Stouts - dan suka mereka - boleh menakutkan kepada lelaki yang hanya minum Bud dan mempunyai sedikit pengetahuan tentang adegan biji mikro. Berapa kerap pasangan meminta sebotol Ommegang Rare Vos untuk bersulang satu majlis khas? Malah lebih jarang adalah restoran yang boleh mengisi permintaan dari cache yang lengkap dengan bir yang direka dengan baik.

Ia betul-betul bukan orang Amerika!

Amerika adalah negara inovator, usahawan, dan pemikir bebas. Tidak ada perniagaan dalam hal ini lebih jelas daripada di dunia pembuat bir kraf. Dilatih dengan tradisi kecemerlangan Eropah Barat, fakip imaginatif bir Amerika mengangkat bir Amerika ke dataran yang lebih tinggi, ke dalam alam yang mentakrifkannya sebagai "Americana Brewivana." Satu permadani peluang yang kaya mencipta perkembangan positif ke dalam tanda tangan bir yang melampau di Amerika, sambil mengekalkan keseimbangan antara perbezaan tradisi dan gaya hidup yang dibangkitkan.

Of Yeast ...

Inovator, seperti White Labs dan Wyeast Laboratories, menyediakan pengambilan semula dan pemeliharaan strain yis berkualiti tinggi, sokongan teknikal, pengujian dan analisis yang boleh membolehkan bir untuk memaksimumkan prestasi ragi dalam pembangunan profil rasa kaya atau pelemahan yang lebih tinggi. Tahap alkohol yang menolak had membolehkan pembuat bir untuk menghasilkan bir yang bersaing dengan pelabuhan atau cognac sebagai saringan selepas makan malam dan malam yang santai. Syarikat Beer Boston diprofilkan dalam Buku Rekod Dunia Guinness untuk menghasilkan Samuel Adams Utopias, anak lelaki tidak berkarbonat pada 25.6% ABV, melepasi rekod sebelumnya yang dipegang oleh SA Triple Bock dan Samuel Adams Millennium.

... dan Hops

Walaupun Lembah Yakima di negeri Washington menghasilkan tujuh puluh tujuh peratus daripada jumlah tanaman hop di Amerika Syarikat, Universiti Oregon State telah mendapat perhatian yang ketara di kalangan pembuat minuman keras kerana "Program Pembiakan Asid Tinggi Tinggi" yang sangat berjaya. Kawasan hop yang signifikan di Oregon bergabung dengan Washington dan Idaho untuk menghasilkan 94% dari total tanaman hop American, tertumpu di Pacific Northwest AS.

Hop Amerika dikenali di seluruh dunia untuk intensiti yang mereka berikan kepada profil "gaya hop-raksasa". Diilhamkan oleh semangat berani bir Amerika, segelintir tukang masak dari luar Amerika berusaha untuk menggunakan hop dari Northwest Pacific untuk membawa rasa Amerika yang menarik ke segmen mereka di planet ini.

Pembuat kraf Sara Barton dan Sean McArdle dari Brewery Brewery di UK menyuntik sentuhan Pantai Barat Amerika ke Jezebel - pencari keseronokan dengan aroma currants hitam, rempah-rempah, dan tanda-tanda bumi sitrik - dibangunkan dari gabungan halus yis proprietari dan melompat tunggal dengan Bahasa Inggeris Bramling Cross Hops dan American Hops. Hildegard dan Bas van Ostaden dari Urthel di Belgium telah menggabungkan ragi yang dipilih secara hati-hati dengan hop Amerika untuk mencipta Hop It, Ale Belgium dengan ciri-ciri zapping IPA Double. Ini adalah inovasi Amerika - begitu sengit bahawa ia menyalakan panas imajinasi dan meninggalkan jejak yang tidak dapat dilupakan di negara-negara pembuatan tradisional yang pernah menjadi kritikal terhadap bulatan bir Amerika.

... dan Grain

Sorghum? Sebagai pemimpin dalam pembangunan bir bebas gluten, bir-bir Amerika menanggulangi cabaran untuk menghasilkan bir bebas-gluten dengan rasa yang boleh menyaingi bir berasaskan barli. Bard's Tale telah menyumbang penyelidikan yang signifikan kepada pembangunan kemudahan malting yang digunakan secara eksklusif untuk sorghum, memastikan bahawa Celiacs mempunyai bir yang benar-benar selamat, berasaskan malt dengan profil rasa penuh dan karakter seimbang.

Cadangan Beer Fox untuk Restoran Makan Canggih

American Beer telah mencapai pengiktirafan di seluruh dunia sebagai permata topaz yang layak mendapat kedudukan yang menonjol dalam genre minuman. Gaya sangat berbeza sehingga anda boleh memilih yang berbeza untuk setiap kursus makan malam dan tidak mengalami kesan buruk yang dihadapi seperti bentuk minuman beralkohol lain.

Oleh kerana norma-norma sosial yang telah ditetapkan, banyak restaurateurs tidak pernah menganggap stok bir buatan yang baik atau keperluan "Senarai Bir" untuk pelanggan mereka. Dalam perjalanan saya, saya telah bercakap dengan banyak orang yang mengakui peninggalan yang tidak disengajakannya adalah kerana kekurangan pengetahuan mengenai bir. Adalah malang bahawa kekurangan kecil ini menyebabkan banyak kegelisahan dan intimidasi untuk orang biasa - wanita yang ingin memesan bir yang canggih yang akan memasangkan dengan baik dengan makan malamnya; lelaki yang ingin bir yang wanita itu akan melihat sebagai menarik dan erotik; tunggu-tunggu yang ternyata hilang ketika ditanyai tentang "Senarai Beer Makan Malam" - pelanggan tidak suka melihat mereka keluar dengan peluh yang sejuk dan menggerutu dengan gelisah dengan ketidakselesaan kerana kekurangan penglihatan di pihak pengurusan.

Petua untuk pengusaha: Dapatkan beberapa kraf bir klasik dan pasaran kesediaan anda untuk merebut inovasi Amerika!

Berikut adalah beberapa kecanggihan Pantai Timur / Pantai Barat untuk memulakan anda di dunia pelbagai gastronomi:

American Belgian Beer - 750 ml Bottles with Cage and Cork

Brewery Ommegang - Cooperstown, New York, Amerika Syarikat

Ommegang Witte - Witte Gaya Belgia - Badan lemoni malar di bahagian atasnya mempunyai kepala putih yang luas dan lembaran kaca dalam web berbuih. Aromas Caribbean oren dan ketumbar berpindah ke udara, menarik anda untuk menyelidiki rasa citrusy yang menanti langit-langit anda. Sweetness terbakar oleh pengkarbonan ringan dan menyengat, tetapi menyegarkan, keasidan yang tinggal di dalam lubang mulut anda. Broccoli dan keju quiche dengan sebilangan salad Waldorf adalah iringan yang sempurna untuk cahaya, minuman segar ini.

Hennepin Farmhouse Saison - Saison - Kilauan oren yang berkilauan, menerangi menerusi warna keemasan untuk bermain di atas deria anda. Aroma buah dan bumi menyelubungi hidung, disentuh oleh selimut kuda, bunga dan halia. Di langit-langit, maltiness manis bergaul dengan buah lemon, jeruk, nanas dan anggur putih, manakala profil bumi musky tersentuh dalam gelombang kompleks kehangatan yang dibumbui. Campuran rasa orgasmik semacam itu adalah satu pencapaian yang memerlukan encore. Perasa sangat tegas bahawa mereka bercampur dengan mudah dengan stik ikan salmon yang berpakaian dalam sayuran oren dan hiasan mint sebagai dengan sayap daging sapi di atas spesis cendawan liar dan cincang pecan panggang.

Tiga Ahli falsafah Quadrupel Belgium - Quadrupel - Lampu merah Garnet berkedip dalam tubuh mahogani yang sengit, sebagai aroma kismis yang direndam matahari, ara Arab, ceri hitam dan pir manis di udara. Puncak mengalir halus di seluruh lidah anda, membangkitkannya dengan kelentit karamel, bumi, rempah-rempah dan buah-buahan yang ditanam coklat, sementara penghangat satin-terbungkus panas menyebar melalui badan anda. Venison dengan sos masam ceri, ayam organik yang dimasak dengan pemadam walnut, itik, angsa, steak pan-seared atau rusuk glazed menjadi hidup ketika rasa karamel mereka bercampur dengan kehangatan buah dari godaan ini dalam botol.

Syarikat Pembancuh Sungai Rusia - Santa Rosa, California, Amerika Syarikat

Kerosakan - Belgian Strong Pale Ale - Kabut emas mengalir keluar dari botol dengan kepingan putih yang kuat yang berpaut ke kaca dalam patch luas. Kemanisan mentega biskuit, malt, tembikai, dan pir merge dengan hop bunga dan rempah dalam profil yang canggih yang menonjol dengan kerumitan. Zesty, daging babi gaya Cajun dengan kentang panggang yang dikhiasi dalam rosemary menetapkan tahap untuk ciri-ciri yang berani dari penawaran halus ini.

Penyeru - American Wild Ale - Hues of crimson-amber-oren tuang secara dramatik dari botol, dengan kepala nipis tawny. Ceri asam, Brettanomyces, oak, betik, plum, jerami basah, pelana kuda, dan buah sitrus mengisi hidung dengan keamatan ceria. Cahaya semulajadi dan watak laktik berkrim pada mulanya menyentuh lelangit, diikuti oleh rasa yang bersih, ceri ceri, buah sitrus, dan kulit beri, dengan sentuhan keju tua. Kerumitan yang luar biasa mencerahkan perisa lobak dan kerang, omelet cheddar atau keju kambing, steak tuna dan kerang.

Keselamatan - Ale Ale Ale Strong - Sebuah tembaga tembaga yang diletakkan di atas oleh kepala buih berbuih almond. Rasa penciuman anda dipenuhi dengan anggur gelap pedas, tart, kismis dan pisang dicampur dengan nota vinous manis malt, gula dan gula candi. Buah-buahan gelap, pisang dan mulut echo dalam rasa, dengan peningkatan kehangatan di kerongkong. Mulut, berkrim, berkilauan sutera lingers di langit-langit. Perisa daging babi, ham ham yang dikelilingi, serai karbonnade, dan ribut panggang berdiri dengan baik dengan kerumitan kaya dan penuh kehebatan Belgium ini.

Apabila anda menjadi lebih pandai dalam pemilihan bir canggih anda, anda akan menemui letupan rasa yang dimeriahkan dengan pengenalan pasangan yang sempurna antara bir dan makanan. Brewers bir gaya Belgium telah muncul di landskap kraf Amerika seperti mawar yang halus di taman terawat.

Berikut adalah senarai bir dan bir yang anda boleh pertimbangkan untuk portfolio terpilih anda:

Port Pizza dan Pizza Port Brewing Company, Solana Beach, California, Amerika Syarikat - Cuvee de Tomme; Antwerp Belgium; Le Woody Brune; Kegigihan; Simcoe Pale Ale

Allagash Brewing Company, Portland, Maine, Amerika Syarikat - Ulang Tahun ke-10 Ale; Grand Cru; Allagash Curieux; Rizab Tripel; Rizab Dubbel;

New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Colorado, Amerika Syarikat - Abbey Grand Cru; La Folie Wood Aged Beer; Ale Ale Ale; Le Terroir; Abbey Belgian Style Ale; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, Amerika Syarikat - Au Courant; Raison D'etre; Hommel Bier, Raison D'extra

Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, Amerika Syarikat - The Reverend; The Beast Grand Cru; Rascal Putih

Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska, Amerika Syarikat - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimore, Maryland, Amerika Syarikat - Cerberus Tripel; Demam scarlet; Canard; Ale; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southampton Publick House, Southampton, New York, Amerika Syarikat - Abbey Double; Abbey Single; Abbot 12; Biere de Mars; Ale Ale Belgium

Syarikat Brewing Rusia, Santa Rosa, California, Amerika Syarikat - Benediction; Penghormatan; Erudition; Pembersihan; Penolakan; Kebinasaan; Penebusan

Cheers!

Arahan Video: Gordon Ramsay Savagely Critiques Spicy Wings | Hot Ones (Mungkin 2024).