Clay Pot Beans - Frijoles de Olla

• April 28, 2024

Populariti makanan Mexico di tempat makan dunia telah menjadikan beras dan kacang menjadi dua hidangan sampingan di mana-mana. Hubungan Mexico dengan kacang-kacangan, seperti lada dan jagung chili, adalah daya hidup yang sentiasa dihormati. Terdapat banyak hidangan kacang yang terdapat di meja, dan semuanya bermula dengan penyediaan asas dalam periuk, "de olla."

Walaupun terdapat pelbagai varieti kacang, pinto dan kacang hitam adalah yang paling biasa di Mexico. Kacang Pinto dominan di utara dan kacang hitam di selatan. Kacang hitam lazim disebut-sebut untuk nilai-nilai nutrien yang lebih tinggi, tetapi kacang pinto berwarna juga memberikan profil pemakanan yang cemerlang. Perbezaan utama antara kacang adalah tekstur. Kacang hitam lebih tegas dan tetap segar selepas memasak lama; kacang pinto memecah ke dalam tekstur yang mendalam.

Tradisi menentukan periuk tanah liat untuk kedua-dua hitam atau pinto, periuk tanah liat memberikan rasa yang tinggi kepada rasa mineral dan tanah yang wujud dalam kacang; tetapi mana-mana periuk akan berfungsi. Periuk tekanan dan periuk perlahan juga berfungsi dengan baik untuk kacang asas, tetapi untuk makanan makanan, pendekatan periuk tanah adalah penting.

Resipi ini adalah mudah dan tiada keributan kerana ia mendapat. Kacang-kacangan tidak tipikal di Mexico, tetapi tidak ada larangan.

Sebuah periuk kacang asas dapat memberikan tulang belakang untuk beberapa menu. Kacang akan menggembirakan seperti segar dari periuk, atau gussi-up dengan "pico de gallo," kepingan alpukat, atau bawang cincang baru dan oregano Mexico. Mengubahnya kepada kacang-kacangan. Kacang segar dalam periuk tanah liat sedikit masalah untuk dibuat, tetapi membuat dunia perbezaan di atas meja.

Resipi ini menghasilkan 6-8 hidangan.

Alat:
Pot besar dengan tudung, sebaiknya tanah liat
Mangkuk besar dan penyaring untuk membilas kacang
Sudu pemegang panjang

Bahan-bahan:
1 Pound kacang pinto kering
1 Sederhana bawang putih dipotong ke dalam kuarters
2 siung bawang putih (pilihan)
Air
1 sudu teh, atau garam secukup rasa

Langkah-langkah:
1. Di permukaan yang berwarna terang pilih batu, kacang retak dan serpihan lain. Kacang bilas dalam air sejuk sehingga air bersih, biasanya 1 atau 2 bilur.
2. Bawa 3½ liter air dan bawang ke mendidih. Masukkan kacang, biarkan kacang kembali ke mendidih. Tutup periuk.
3. Rebus kacang selama kira-kira 15 minit. Kurangkan untuk reneh dan letakkan tudung lidah, maka sesetengah wap terlepas. Masukkan bawang putih jika menggunakan. Selepas kira-kira 2 jam mengambil kacang dan semak dandanan. Sekiranya pusat itu terlalu teguh, bukannya berkrim, teruskan merenung dan rasa lagi selepas 30 minit atau lebih.
4. Apabila biji lembut dan berkrim, tambah garam. Jangan buncit garam sebelum dimasak sepenuhnya. Salting terlalu lama membuat kacang sukar.

Arahan Video: Mexican Beans In A Pot / Frijoles De La Olla (April 2024).