Mexican Antojitos - Tostadas

• April 29, 2024

"Tostar" bermaksud untuk bersulang atau coklat, dan dalam hal tostada Mexico, ia adalah tortilla jagung yang menjalani proses pembakaran sehingga ia menjadi emas, segar dan cukup kuat untuk menyokong topping. Pada masa kini, tortilla sebenarnya digoreng, tetapi pada zaman pra-Hispanik, sebelum memasak dengan lemak - khususnya lemak babi - menjadi kaedah tradisional dalam penyediaan makanan Mexico, kemungkinan bahawa tortilla hanya dibakar di atas griddle kering atau " ia kering dan berkeras. Ia kemudiannya akan dimahkotakan dengan "tahi lalat" yang kaya, mungkin, atau rebus kacang yang padat, atau campuran squashes dan tomato yang meresap sehingga tebal.

Tostadas agak seperti sandwic terbuka: tortilla yang segar dan renyah teratas dengan apa-apa dari kacang refried untuk merokok tuna dan halibut, daging babi yang dicincang dan ayam untuk telur hancur dengan chorizo. Koki restoran menambah sentuhan moden dan moden, sementara tukang masak jalanan memberikan bakat semulajadi mereka kepada gabungan yang lebih mudah dan lebih tipikal. Seperti kebanyakan antojitos Mexico, topping itu adalah untuk tukang masak, bagaimana ia imajinatif atau tradisional, apa yang ada di musim dan boleh didapati di pasaran pada waktu pagi, apa yang ada di dalam peti sejuk - selagi ada adalah tortilla panggang di bawah, ia adalah tostada.

Salah satu keistimewaan tostada - dan pesona yang paling hebat - adalah bahawa topping cenderung berlapis: tostada dibina bata oleh bata, sebagai bahan disusun satu di atas yang lain. Mereka hampir tidak pernah terdiri daripada daging babi yang dicincang atau sayur-sayuran panggang atau kacang goreng. Kacang ini mungkin terdapat di peringkat pertama, misalnya, dan diikuti oleh beberapa salad yang dicincang. Tahap ketiga boleh dicampur dengan alpukat kasar, dan tomato keempat yang dihiris tipis. Satu percikan keju dan kemudian gerimis krim masam menyelesaikan semuanya, menjadikan enam strata berbeza pada satu tostada - yang membawa saya kepada bahaya yang wujud dalam sebenarnya memakannya!

Setelah tortilla nipis dan renyah mempunyai unsur-unsur yang berasingan dan lembab, ia hanya beberapa minit sebelum stres dan berat melanda dan seluruh tostada runtuh ke pinggan jika anda bernasib baik, ke dalam pangkuan anda jika anda tidak. Tostadas adalah makanan jari yang paling berbahaya dan perlu dimakan sebaik sahaja ia dibuat. Tidak ada teknik tostada yang benar-benar bodoh, tetapi saya mendapati bahawa strategi terbaik adalah memegang tepi dengan jari ibu jari dan jari telunjuk anda dan gunakan jari tangan anda untuk menyokong bahagian bawah, dengan itu memberikan kestabilan dan tostada anda dan anda boleh makan tanpa membuat terlalu banyak kekacauan. Dan bukannya cuba membuat beberapa tostadas sekaligus, mengumpulkan semua elemen yang berbeza bersama-sama di atas meja dan buat satu, makan satu - jika ada beberapa daripada anda, biarkan semua orang membuat sendiri.

Pakej tostadas boleh didapati di pasar raya tetapi mereka cenderung sukar dan sukar dan bukannya renyah dan renyah, dan kerana mereka goreng, mereka bukan pilihan yang sihat. Ia mudah untuk membuat anda sendiri, dan seperti yang anda lihat dalam resipi berikut, ia boleh dimasak dalam ketuhar dan bukannya goreng.



Camarones © Philip Hood

Udang dan avocado tostadas - Tostadas de camarón

Hidangan 4

4 tortilla jagung
15 ml / 1 sudu minyak sayur-sayuran
2 alpukat masak
50 g / 2 oz bawang merah, dikupas dan dicincang halus
1 cengkih bawang putih, dikupas dan dihancurkan
1 cili merah, dibasahi dan dihiris halus
60 ml / 4 sudu minyak zaitun
1 kapur, dijahit
125 g / 5 oz tomato ceri, berpusat
300 g / 10 oz harimau mentah atau ekor udang raja / udang, diveined
4 besar daun atau rumput daun Romaine, dicincang
125 g / 5 oz queso fresco, keju Feta atau keju ricotta salata, hancur
15 g / 1/2 oz ketumbar / cilantro segar, dicincang kasar
Garam laut dan lada hitam segar

Panaskan oven ke 200oC / 400oF / gas 6 / ketuhar kipas 180oC. Sebarkan tortilla pada dulang pembakar dan sikat kedua-dua belah dengan minyak sayuran. Bakar mereka di dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit, sehingga mereka berwarna emas dan segar.

Kupas dan batu alpukat dan mash mereka dengan kasar dalam mangkuk. Kacau bawang, bawang putih, cili, 2 sudu minyak zaitun dan 1 sudu besar jus limau. Lipat lembut di dalam tomato. Sediakan semasa anda memasak udang.

Panaskan minyak zaitun yang masih dalam pan penggorengan yang berat di atas api sederhana dan apabila ia mula berkilau, tambahkan udang dan beberapa perasa. Kacau cepat sehingga udang hanya menjadi merah jambu. Keluarkan dari haba.

Campurkan campuran alpukat dan semak keasidan, tambah lebih banyak jus limau jika rasa sedikit rata.

Letakkan empat tostadas pada piring dan sebarkan dengan alpukat. Teratas dengan salad dan kemudian udang. Taburkan dengan keju dan akhirnya ketumbar.

Berikan segera.

Buen provecho!

Arahan Video: TRADITIONAL Mexican STREET FOOD Market in Mexico City | BEST Tostadas! (April 2024).