Pemisahan Rib Ribut

Pemisahan Rib Ribut

Gunakan sama ada panggang tulang rusuk berdiri (ujung kecil, 4 tulang rusuk) atau panggang tulang rusuk yang digulung (panggang tulang rusuk yang telah dibuli, digulung dan terikat).

• 6 hingga 9 lb daging panggang daging lembu
• 1 saus T. Worcestershire
• 2 T. bawang putih yang dicincang
• 1 sudu kecil. serbuk bawang
• 1 T. garam kasar
• 1 T. lada hitam tanah kasar

Penyediaan -
Keluarkan panggang dari peti sejuk dan biarkan ia berdiri pada suhu bilik selama 1 hingga 1-1 / 2 jam sebelum memanggang. Potong lemak dari panggang tulang rusuk yang berdiri, hanya meninggalkan lapisan seragam, tipis, sekitar 1/8 "hingga 1/4" tebal. Panaskan ketuhar hingga 475 °. Letakkan panggang dalam periuk panggang terbuka, bahagian tulang belakang ke bawah, bahagian lemak untuk panggang tulang rusuk yang berdiri. Letakkan panggang rusuk yang digulung pada rak panggang. Masukkan sos Worcestershire ke dalam panggang. Campurkan semua perisa. Gosok campuran ke panggang, menekannya ke dalam lemak. Manggang pada 475 ° selama 20 minit. Kurangkan suhu ketuhar hingga 325 ° dan teruskan panggang selama 2 jam atau lebih atau selama 25 minit setiap paun. Selama 20 minit terakhir waktu pengangguran anda, periksa suhu dalaman panggang dengan termometer daging bacaan segera, dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal panggang, tidak menyentuh tulang. Ia harus membaca 130 ° hingga 135 ° untuk medium langka, atau 140 ° hingga 145 ° untuk derma sederhana. (Sisa residu akan terus memasak daging dan menaikkan suhu ini 5 ° hingga 10 ° apabila daging terletak di luar oven.)

Apabila daging dilakukan seperti yang anda suka, keluarkan panggang dari ketuhar, letakkan di papan ukiran, khemah longgar dengan kerajang, dan biarkan ia berehat selama 15 hingga 20 minit sebelum ukiran. Hidangkan dengan Au Jus atau dengan Saus Korseradish berkrim ...

Untuk Au Jus
Selepas mengeluarkan panggang, sementara ia terletak ....
Keluarkan pengambilan daging berlemak dari kuali panggang. Letakkan kuali di bahagian atas dapur. (Tempatkan panci panggang yang besar di atas 2 pembakar.) Tambah 2 cawan air panas dan masak sehingga mendidih, sambil mengikis dan kacau dengan sudu kayu, untuk dicampur dalam apa-apa potong daging berkerut dari sekeliling kuali. Teruskan memasak dan kacau selama beberapa minit sehingga cecair dikurangkan kepada kira-kira 1 cawan. Kacau dalam 2 cawan kaldu daging lembu yang rendah lemak dan masak sehingga panas dan bergelembung. Terikan, jika dikehendaki, kemudian tuangkan ke dalam perahu saus untuk berkhidmat.

Sos masam

garam dan lada, secukup rasa
Pukul semua bahan bersama.

Rak Pan Dengan Rak Dapatkan Pan Pemanasan berkualiti premium untuk memasak mudah dan cepat membersihkannya. Ini termasuk rak panggang bersalut nonstick yang boleh ditanggalkan.

Untuk petunjuk ukiran yang digambarkan, lihat Bagaimana Mengukir Panggang Rib Ribut